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Brötchen mit Milch

Brötchen mit Milch



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Ich sah immer wieder Brot und Milch in Geschäften und sagte, ich solle es auch probieren, ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis

  • 1 Würfel Hefe
  • 250 ml Milch
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Mehl (500g)
  • ein Eigelb zum Einfetten

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: weniger als 15 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Milchbrötchen:

Die Milch erhitzen, mit dem Hefeteelöffel Salz und Zucker verrühren bis alles geschmolzen ist, dann im Regen nach und nach Mehl dazugeben bis die gewünschte Kruste entsteht, zuletzt das Öl dazugeben und die Kruste ca. 10 Minuten kneten bis das Öl gut eingearbeitet ist .

Die gesäuerte Coca 30-40 Minuten an einem warmen Ort stellen, dann in 9 gleich große Stücke teilen und Kugeln formen, diese in eine mit Öl gefettete Pfanne geben und weitere 10 Minuten im Ofen aufwärmen lassen.

Bevor Sie sie in den Ofen geben, fetten Sie sie mit dem gemischten Eigelb ein und stellen Sie sie 30-40 Minuten in den Ofen.


Schritte zum folgen

Wir geben die Milch in die Schüssel eines Mixers, über die Milch geben wir den Zucker und die Hefe und wir starten den Mixer ein wenig, gerade genug, um die Zutaten zu vermischen.

Nachdem Sie die Zutaten vermischt haben, fügen Sie nach und nach das Ei und das Mehl hinzu und mischen Sie weiter.

Nachdem wir das gesamte Mehl hinzugefügt haben, fügen wir das Salz hinzu und erhöhen die Geschwindigkeit des Mixers ein wenig, wenn wir das Salz zu Beginn hinzufügen, hat die Hefe keine Wirkung. Dann die weiche Butter, die Raumtemperatur hat, hinzufügen und 5-7 Minuten rühren lassen, oder bis sich alles aus der Schüssel löst.

Nach dieser Zeit werden wir feststellen, dass der Teig gut geknetet ist, er geht sehr leicht vom Haken.

Dann den Teig auf einer Arbeitsfläche aus der Schüssel nehmen und runde Form geben, in eine mit etwas Öl eingefettete Schüssel geben und mit einer Frischhaltefolie abdecken, Teig etwa eine Stunde gehen lassen.

Nach dieser Zeit werden wir feststellen, dass es sein Volumen verdoppelt hat, es ist sehr schön gewachsen.

Wir nehmen es auf einer Arbeitsfläche aus der Schüssel und teilen es in zwei Teile, dann teilen wir jedes Stück in 4-5 kleinere Stücke.

Den kleineren Teigstücken geben wir eine runde Form und legen sie in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Decken Sie sie mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 15-20 Minuten gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Dann mit etwas kalter Milch einfetten und mit Sesam auspressen.

Die Brötchen in den vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad C für 15-20 Minuten stellen, oder bis sie oben schön gebräunt sind.

Wenn sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Servieren Sie sie mit was Sie wollen, sie sind sehr lecker.
Guten Appetit!


Zutaten Chifle-Moi:

  • 500 Gramm Mehl
  • 350ml. warmes Wasser
  • 15 Gramm frische Hefe
  • 1 Esslöffel geriebener Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 50ml. Olivenöl
  • außerdem Öl für gesalbter Arbeitsplan

Bereiten Sie weiche Brötchen vor:

1. Mehl abwiegen und in eine Schüssel sieben, mit Salz mischen (Bild 1).

2. Über das Mehl 200 ml geben. Wasser von insgesamt 350 ml. einfach mit einem Löffel mischen und beiseite stellen (Bild 2).

3. In einer Tasse die Hefe gut mit dem Zucker einreiben, bis sie flüssig ist, dann die restlichen 150 ml hinzufügen. Wasser (Bild 3).

4. Da der Teig weich wird, empfehle ich, ihn in einer Küchenmaschine oder Brotmaschine zu kneten, aber es funktioniert auch von Hand, mit Ausdauer und Geduld. Einfach das feuchte Mehl mit der verdünnten Hefe vermischen und gut durchkneten (Bild 4).

5. Wenn der Teig homogen ist, fügen Sie das Öl in einem dünnen Faden hinzu (Bild 5). Kneten, bis er vollständig in den Teig eingearbeitet ist (achten Sie darauf, den Teig von den Wänden der Roboterschüssel zu schälen, damit das Öl überall eindringt).

6. Den gekneteten Teig in eine mit Öl gefettete Schüssel geben (Bild 6), mit einer feuchten Serviette abdecken und an einem warmen und geschützten Ort ruhen lassen, bis er wächst (wenn Sie ihn in den auf 40 Grad erhitzten Ofen neben einem Topf mit heißem Wasser, verdoppelt sich sein Volumen in weniger als einer halben Stunde).

Ich habe den Teig im Ofen aufbewahrt und er kam schnell so an:

Auf der mit Öl gefetteten Arbeitsfläche den Teig auf den Kopf stellen und mit einem Messer mit eingefetteter Klinge in 6 bis 10 gleich große Stücke schneiden, je nachdem wie groß die Brötchen sein sollen.

1. Jedes Stück wird mit der Handfläche flachgedrückt, bis eine Scheibe entsteht, deren Kanten ganz nach innen gebracht und in der Mitte gedrückt werden (Bild 1).

2. Zum Schluss den Teig gut andrücken (Bild 2).

3. Drehen Sie das so geformte Brötchen mit den Loten zur Arbeitsfläche und runden Sie es herum. Wenn du hohe Brötchen willst, musst du sie nicht mehr flach drücken, aber mir scheint, dass sie für Burger und Sandwiches nicht so geeignet sind, also drücke ich sie mit meiner Handfläche flach, bevor ich sie in das mit Backen bedeckte Blech lege Papier oder spezielles Silikon für Gebäck (Bild 3).

Weiche Brötchen backen

Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie ihn auf 220 Grad Celsius, und stellen Sie einen Topf (Pfanne) mit heißem Wasser auf den Boden.

Bis der Ofen aufheizt, die Brötchen mit einer Serviette abdecken und an einem stromabgewandten Ort aufgehen lassen.

Sobald der Ofen warm ist, stellen Sie das Blech auf mittlerer Höhe in den Ofen. Nach den ersten 15 Minuten Backzeit den Topf mit heißem Wasser aus dem Ofen nehmen. Seien Sie sehr vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen. Backen Sie weitere 5 Minuten weiter. Die Brötchen werden braun und gut durchgegart.

Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen. Die heiße Oberfläche der Brötchen sofort mit Wasser bestreichen, um eine feine und glänzende Haut zu erhalten.

Legen Sie die Brötchen zum Abkühlen auf einen Grill. Es wird mit großer Freude konsumiert, warm oder ganz kalt. Übrigens, am nächsten Tag sind sie genauso gut (mehr als das, sie konnten mich zu Hause nicht ausstehen).

Der Innenraum ist sehr flauschig und luftig, wie Sie im Abschnitt unten sehen können.


Teig mit Hefe und Milch für weiche, fluffige und würzige Brötchen

Wenn Sie Brötchen zu Hause zubereiten und nicht mehr im Laden kaufen möchten, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie!

Notwendige Zutaten:

Zutaten Teig:

Zutaten für die Glasur:

Zubereitungsart

250 ml Milch erhitzen, 1 Päckchen Trockenhefe hinzufügen und mischen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat, schreibt Rezepte.

In die erhaltene Mischung 1-2 Esslöffel Zucker und 1-2 Teelöffel Mehl geben, mischen und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stellen, während dieser Zeit sollte die Hefe aktiv werden, was bedeutet, dass auf der Oberfläche kleine Blasen erscheinen in der Mischung…

Restlichen Zucker, Vanillesäckchen und Salz in etwas warmem Wasser verdünnen und zum Teig geben. Eigelb und Mehl dazugeben und den Teig gut durchkneten.

Wenn der Teig fast fertig ist, fügen Sie die geschmolzene und abgekühlte Butter hinzu (nicht heiß sein). Der resultierende Teig wird in eine tiefe Schüssel gegeben - die Wände dieser Schüssel sind mit Öl ausgekleidet und lassen die Zusammensetzung eine Weile stehen, damit sich ihr Volumen verdoppelt…

Wenn der Teig "aufgegangen" ist, legen Sie ihn auf den Arbeitstisch und teilen Sie ihn in gleich große Stücke. Die Abmessungen variieren je nach den persönlichen Vorlieben jedes einzelnen. Besprühen Sie die Form, in der wir backen, mit etwas Öl.

Brötchen formen und mit Abstand voneinander in einer Auflaufform anrichten. Stellen Sie das Tablett beiseite, um das Volumen der Brötchen zu erhöhen. In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten – für die Glasur das Eigelb mit den 2 EL Milch verrühren. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

Die Brötchen mit Zuckerguss bedecken und 20-25 Minuten backen, bis sie eine appetitliche goldene Farbe annehmen.

* Der Inhalt dieses Artikels dient nur zur Information und ersetzt keinen Arztbesuch. Für eine korrekte Diagnose empfehlen wir Ihnen, einen Spezialisten aufzusuchen.


"Gestohlenes" Polenta-Rezept von Amerikanern

Zutaten für 3 Portionen

  • 200 ml ungesüßte Mandelmilch
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 Zehen zerdrückter Knoblauch
  • 250g Mais
  • 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
  • 250g Champignons
  • Parmesan-Rennen
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • frisch gehackte Petersilie

Vorbereitung für Polenta

In einen mittelgroßen Topf 400 ml Wasser, Mandelmilch, Salz und Knoblauch geben und zum Siedepunkt bringen. Währenddessen in einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Pilze hinzufügen und 7-8 Minuten kochen lassen. Geben Sie die Maisstärke über den kochenden Inhalt und mischen Sie, bis die Zutaten glatt sind. Bei mittlerer Hitze ruhen lassen und 5 Minuten rühren, bis die Polenta al dente ist. Sie können den Knoblauch vor diesem Vorgang entfernen, wenn Sie möchten. Die Polenta in eine Schüssel geben, Pfeffer, Parmesan zugeben und mischen. Die Champignons, einen Tropfen Olivenöl, den restlichen Parmesan und die Petersilie darüber geben.


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Flauschige Brötchen mit Milch & #8211 japanisches Rezept

Ich habe mehrere Brötchen probiert, aber diese flauschigen und weichen Brötchen habe ich bisher nicht bekommen. Ich mache gerne Brötchen zu Hause, wenn ich Burger mache. Jedes Mal, wenn ich ein neues Rezept ausprobiere, denke ich, dass ich jetzt die perfekte Version gefunden habe. Als Inspiration habe ich das Rezept für flauschige Milchbrötchen von King Arthur verwendet.

Dieses Rezept beinhaltet eine japanische Technik, Tangzhong (Wasserschwitze), bei der ein Teil des Mehls mit Wasser / Milch gekocht und dann in den Teig eingearbeitet wird.

Warum verwenden wir Tangzhong im Rezept?

Um flauschige Brötchen zu machen, ist es wichtig, Wasser im Teig zu halten. Wenn wir das Mehl mit Wasser kochen, quillt die Stärke auf und es entsteht ein Gel, durch das die Stärke das Wasser blockiert. Wenn wir Tangzhong im Teig verwenden, hemmen wir die Bildung eines Teils des Glutens und erhalten einen viel lockereren Teig.

Dauer: 3:30

Schwierigkeit: Durchschnitt

Portionen: 4-6 Ziffern

Zutat:

  • 300 gr Mehl 650
  • 115 gr Milch
  • 1 oder
  • 60 gr Butter
  • 1 Teelöffel Trockenhefe
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz

Wir beginnen mit der Vorbereitung von Tangzhong. In einem antihaftbeschichteten Topf mit dickerem Boden Milch, Wasser und Mehl mischen, bis sie klumpig bleiben. Stellen Sie den Topf auf niedrige bis mittlere Hitze und mischen Sie, bis die Zusammensetzung eindickt. Wenn Sie ein Thermometer haben, kochen Sie, bis es eine Temperatur von 65 ° C erreicht, denn dann verwandelt sich die Stärke in Gelatine und blockiert praktisch die Wasserpartikel. Tangzhong in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Einige Minuten abkühlen lassen.

Während Tangzhong abkühlt, beginnen wir mit der Teigzubereitung. Die Butter in einem Topf schmelzen und vom Herd nehmen. Nach und nach die Milch dazugeben und verrühren. In einer Schüssel das Ei mit einer Gabel etwas schlagen und in den Topf geben. Mit einer Gabel mischen, bis eine homogene Zusammensetzung entsteht.

In einer Schüssel das Mehl mit Hefe, Zucker und Salz sieben. Über die trockenen Tangzhong-Zutaten und den Rest der flüssigen Zutaten gießen, die warm und nicht heiß sein müssen. Framantam. der Teig, der anfangs ziemlich klebrig ist.

Bei diesem Rezept ist es wichtig, den Teig etwa 20 Minuten lang mehr zu kneten. Am Ende wird der Teig elastisch und leicht klebrig. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 60-90 Minuten gehen lassen.

Schneiden Sie den Teig in gleiche Teile. Um die Form eines Brötchens zu erhalten, nehmen wir jedes Teigstück und legen es auf eine mehlfreie Oberseite. Durch kreisende Bewegungen formen wir die Handinnenfläche, ohne jedoch zu viel Druck auszuüben. Wir legen die Brötchen in ein Tablett, in das wir Backpapier legen. Decken Sie das Blech mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie weitere 40-50 Minuten gehen.

Während die Brötchen in der Pfanne wachsen, den Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel das Eigelb mit der Milch einreiben. Jedes Brötchen mit Ei einfetten, damit es schön braun wird. Legen Sie das Blech für 25-30 Minuten in den Ofen. Wenn Sie ein Thermometer haben, sollte die Innentemperatur etwa 90 °C betragen.


Zutaten flauschige Brötchen mit Kartoffeln

  • 425 Gramm Mehl / + 10% (40 Gramm Mehl separat aufbewahrt, wenn der Teig mehr benötigt)
  • 100 Gramm gebackene oder geschälte Kartoffeln, geschält und fein gemahlen
  • 225ml. von lauwarmer Milch
  • 1 oder
  • 1 Esslöffel Honig (30 Gramm)
  • 60 Gramm geschmolzene Butter, nicht heiß
  • 3 Gramm Trockenhefe (½ Päckchen) oder 12 Gramm Frischhefe
  • 12 Gramm Salz
  • zum Fertigstellen: 1 Eigelb + 2 EL Milch + Sesam / Mohn etc
  • zusätzlich: ein paar Tropfen Öl zum Einfetten der Schüssel, eventuell etwas extra Mehl zum Bestreuen

Zubereitung von flauschigen Brötchen mit Kartoffeln - Videorezept

Rezept im Textformat zum Ausdrucken

Teigzubereitung

1. Der Teig für fluffige Kartoffelbrötchen lässt sich sehr angenehm verarbeiten. Zugegeben, ich habe mit dem Roboter geknetet, aber ich habe trotzdem mit der Hand damit gearbeitet, daher kann ich sagen, dass es, obwohl Weichtier, fast wie ein Kuchenteig, überhaupt nicht klebrig ist.

Wenn Sie frische Hefe verwenden, lösen Sie diese in lauwarmer Milch auf. Fügen Sie den Honig hinzu und warten Sie 10-15 Minuten, bis er sprudelt. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, mischen Sie diese in einer Schüssel mit 425 Gramm Mehl und Salz. Der fluffige Brötchenteig mit Kartoffeln geht genauso gut mit frischer Hefe und Trockenhefe.

2. In eine große Schüssel (in meinem Fall in die Roboterschüssel) die flüssigen Zutaten geben, beginnend mit dem Kartoffelpüree, das auch zu den Flüssigkeiten gehört. Fügen Sie nach und nach die warme Milch, den Honig, das Vollei und die geschmolzene Butter hinzu. Mit dem Roboter gut mischen oder mit einem Holzlöffel kräftig mischen. In der Küchenmaschine kann das Mehl auf einmal (zusammen mit den restlichen trockenen Zutaten) hinzugefügt werden. Wenn Sie den Kartoffelbrötchenteig kneten, müssen Sie die flüssigen und trockenen Zutaten nach und nach mischen und erst dann mit dem Kneten beginnen.

3. Den Teig kneten, bis er sich aus der Schüssel löst. Nur bei Bedarf das beiseite gestellte Mehl (40 Gramm) etwas hinzufügen. Für flauschige Brötchen mit Kartoffeln eine Kugel formen und in eine mit etwas Öl gefettete Schüssel geben. Wickeln Sie die Schüssel ein und lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.

Strecken und Falten des Teigs (Stretch & Fold)

4. Nach 30 Minuten Ruhezeit die Teigoberfläche mit etwas Mehl bestäuben und auf der Arbeitsfläche wenden. Um eine Glutenstruktur zu bilden, die gut genug entwickelt ist, um diese flauschigen Brötchen mit Kartoffeln zu unterstützen, werden wir den Teig strecken und falten, einen Vorgang, den wir dreimal wiederholen werden. Den Teig auf der Arbeitsfläche in Form eines Rechtecks ​​verteilen und mit der Handfläche andrücken. Den Teig in drei Teile falten und das überschüssige Mehl abschütteln. Wir falten noch einmal in drei Teile und erhalten eine ungefähr quadratische Form. Wir drehen den Teig auf der Arbeitsfläche und geben ihm eine Kugelform. Es muss angespannt sein wie ein Ball. Den Teig zurück in die Schüssel geben, einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

6. Wiederholen Sie Schritt 4, aber lassen Sie den Teig am Ende in der Schüssel eingewickelt gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Je nach Umgebungstemperatur kann dies 30-40 Minuten oder 1-1:30 Stunden dauern.

Brötchen modellieren

7. Nach drei Streich- und Faltvorgängen und nachdem der Teig für flauschige Kartoffelbrötchen auf das doppelte Volumen aufgegangen ist, mit Mehl bestäuben und auf der Arbeitsfläche wenden. Teilen Sie den Teig in 8 gleiche Stücke. Wenn Sie möchten, können Sie es in 6 für größere Brötchen oder in 10 für kleinere Brötchen teilen. Um sicher zu gehen, dass wir gleich große Brötchen bekommen, wiegen Sie am besten die Teigstücke.

8. Auf der mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche nacheinander ein Stück Teig bearbeiten. Die Ränder halbieren, gut andrücken, dann das Teigstück auf der Arbeitsfläche drehen und leicht andrücken. So geben wir den Teiglingen die charakteristische Form einer Kugel. Wir bereiten ein mit Backpapier ausgelegtes Blech vor. Vor dem Einlegen die Brötchen noch einmal so formen, dass sie gut gespannt sind. Decken Sie das Tablett mit einem sauberen, vorzugsweise nassen Küchentuch ab. Lassen Sie unsere fluffigen Kartoffelbrötchen 30 Minuten in der Pfanne gehen. Währenddessen den Backofen auf 190 °C statisch oder 180 °C belüftet vorheizen.

Flauschige Brötchen mit Kartoffeln - Fertigstellen und Backen

9. Nachdem die 30 Minuten aufgrund der Zunahme der Brötchen in der Schale verstrichen sind, schlagen Sie das Eigelb mit 2 Esslöffeln Milch. Natürlich können Sie diese Brötchen auch auf andere Weise mit Kartoffeln veredeln. Zum Beispiel kannst du sie wie wir mit zerlassener Butter einfetten zu diesem Rezept oder einfach mit Milch beträufeln, wie ich es getan habe mit diesen. Wenn Sie sie wie ich beenden möchten, fetten Sie sie vorsichtig mit einem weichen Backpinsel ein, mit der Mischung aus Eigelb und Milch, und bestreuen Sie sie dann mit Ihren Lieblingssamen. Ich habe eine Mischung aus schwarzem und weißem Sesam verwendet.

10. Die Kartoffeln mit mittlerer Höhe im vorgeheizten Backofen bei 190 °C statisch oder 180 °C belüftet 25 Minuten backen oder bis sie schön gebräunt sind. Etwas abkühlen lassen und dann nach Herzenslust essen, einfach oder mit verschiedenen Füllungen.


Nützlicher Hinweis

Die Rezepte für gedämpfte Brötchen sind die gleichen, aber sie kommen alle anders. Warum passiert das? Und das alles, weil es einige Geheimnisse gibt, die Sie kennen müssen. Hier sind:

  1. Das Mehl muss immer gesiebt werden. Dann wird der Teig fluffig und zart. Denn beim Sieben wird das Mehl mit Luft gesättigt
  2. Das Kneten von Hefeteig ist immer bequemer, wenn Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl schmieren
  3. Der Teig muss in sauberem Geschirr geknetet werden, da er Fremdgerüche aufnimmt und sehr gut schmeckt und wir das nicht brauchen
  4. Vor dem Befüllen der Teller am Teigrand besser etwas mit Wasser bestreuen
  5. Fügen Sie dem Teig niemals Salz hinzu. Es sollte dem Mehl hinzugefügt werden und es ist besser, es mit dem Pflanzenöl zu mischen, bevor Sie es zum Mehl geben. Tatsache ist, dass die Hefe kein Salz mag und ein enger Kontakt ausgeschlossen werden muss.

Und noch ein Tipp, wie man alles nach der Zubereitung reinigt. Zum Beispiel Geschirr nach dem Test zuerst mit kaltem Wasser gespült und erst dann heiß oder heiß.


Sehr zarte und leckere Brötchen

Ein paar Brötchen zum Frühstück oder ganz feine Snacks, damit Sie wissen, wie man mit Thermomix zubereitet. Sie enthalten Milch, die ich mit Zitrus-Orangen und Zitrone mazeriert habe, damit sie ein spektakuläres Aroma haben. Wenn Sie die Schritte zum Buchstaben befolgen, haben Sie keine Komplexität bei der Herstellung und Sie erhalten einige sehr zarte und köstliche Brötchen.


(1) Milch und Wasser mischen und leicht erhitzen. Sie sollten leicht warm sein, nicht heiß, da eine zu hohe Temperatur die Eigenschaften der Hefe zerstört.

(2) Geben Sie 1 Esslöffel der Zuckermenge in eine saubere Schüssel und fügen Sie 50-100 ml der Flüssigkeitsmenge (sollte nicht genau sein) und Hefe hinzu. Vorsichtig umrühren und 5-10 Minuten ruhen lassen.

(3) In eine große Schüssel oder Schüssel aus der Küchenmaschine das Mehl geben und ein Loch in die Mitte bohren. Den Rest der Flüssigkeit hinzufügen, die Mischung wird fermentiert, der Rest des Zuckers, Salz und zerlassene Butter.

Mit dem Roboter oder manuell einige Minuten kneten, bis ein elastischer und homogener Teig entsteht. Der Teig wird am Ende klebrig, aber ich empfehle nicht, zusätzliches Mehl hinzuzufügen.

Schüssel abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach einer Stunde nimmt das Volumen des Teigs zu, verdoppelt sich jedoch nicht, was in Ordnung ist und nicht gehen sollte.


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