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Marinierter Ziegenkäse

Marinierter Ziegenkäse

Dies Käse hält sich einige Zeit (etwa drei Wochen) im Kühlschrank, ist aber am besten ein paar Wochen in der Marinade — Wenn es war von Anfang an frisch. Der marinierte Käse passt hervorragend zu einer Mezze- oder Antipasti-Platte, einem leckeren Crostini oder als Salatgarnitur, insbesondere mit gerösteten Rüben und bitterem Grün.

Klicken Sie hier, um 11 klassische Antipasti-Rezepte für den Sommer zu sehen.

Anmerkungen

*Notiz: Sie können 1 Pfund Bocconcini (kleine Mozzarella-Kugeln) oder in Würfel geschnittenen Feta-Käse ersetzen.

Zutaten

  • Zwei 8-Unzen-Käse frischer Ziegenmilchkäse, quer in 1 Zoll dicke Runden geschnitten*
  • 8 schwarze Pfefferkörner
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 4 große Salbeiblätter, gerieben
  • 2 Zweige frischer Rosmarin, in Stücke geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • Getrocknete rote Chiliflocken nach Geschmack
  • 2 1/2 Tassen natives Olivenöl extra, plus mehr nach Bedarf
  • Oliven, zum Garnieren (optional)
  • Geröstetes Baguette, Cracker oder Rohkost zum Servieren

Rezeptzusammenfassung

  • ½ Tasse Olivenöl
  • ½ Tasse Weißweinessig
  • 1 (2 Unzen) Flasche Piment gewürfelt, abgetropft
  • 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 3 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1 Teelöffel Zucker
  • ¾ Teelöffel getrocknetes Basilikum
  • ½ Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 (8 Unzen) Packung Cheddar-Käse
  • 1 (8 Unzen) Packung Frischkäse, kalt

In einem Glas mit dicht schließendem Deckel Olivenöl, Weinessig, Piment, Petersilie, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Zucker, Basilikum, Salz und Pfeffer vermischen. Zum Vermischen kräftig schütteln. Beiseite legen.

Den Cheddar-Käseblock der Länge nach halbieren. Quer in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden, um Quadrate zu bilden. Mit Frischkäse wiederholen. Käsequadrate abwechselnd in einer flachen Auflaufform anrichten, wobei die Scheiben hochkant stehen. Sie können je nach Größe Ihres Gerichts in einer einzelnen langen Reihe oder in 2 parallelen Reihen anordnen. Die Marinade aus dem Glas über die Käsescheiben gießen, abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Zum Servieren die Scheiben auf eine Servierplatte legen, sodass sie immer noch abwechselnd angeordnet sind. Etwas von der zusätzlichen Marinade über den Käse geben und mit Crackern servieren.


Warum wir dieses Rezept lieben

Dieses blitzschnelle Hors d'oeuvre eignet sich gleichermaßen für eine spontane Cocktailparty und an den Feiertagen. Es macht die Leute glücklich und gibt Ihnen gleichzeitig die Freiheit, andere Dinge zu tun.

Fügen Sie einfach ein süßes Streumesser und eine Schachtel Cracker hinzu (oder einige geröstete Baguette-Scheiben, wenn Sie alle Zeit der Welt haben), und Sie haben in nur wenigen Minuten eine beliebte Vorspeise. Es ist:

  • Schön cremig
  • Ein kleines Bisschen scharf
  • Eine Berührung würzig
  • Herrlich Bohnenkraut

Unabhängig davon, was Sie sonst noch servieren und wie hart Sie daran gearbeitet haben, dieses Gericht wird immer ein Favorit sein. Es regt wirklich zum Nachdenken an.

Dieses Rezept habe ich hier zum ersten Mal 2010 veröffentlicht, adaptiert von Joy of Cooking. Ich habe den Beitrag inzwischen aus Gründen der Übersichtlichkeit aktualisiert, aber das Rezept bleibt gleich.


Ziegenkäse-Rezepte: Marinierter Chevre mit schwarzen Oliven

Ich liebe Ziegenkäserezepte. Ziegenkäse oder Chevre, wie es auf Französisch heißt, ist ein weicher, herzhafter Käse.

Er unterscheidet sich stark vom italienischen Ricotta-Käse, der ähnlich aussehen kann.

Ziegenkäse hat einen sehr herben Geschmack, der perfekt zu den mediterranen Aromen in der Marinade unten passt.
Das Marinieren von einfachem Chevre in Olivenöl, sonnengetrockneten Tomaten, Knoblauch und frischen Kräutern ergibt eine leichte Gourmet-Vorspeise, die absolut himmlisch ist.

Nicht jeder liebt rohen Knoblauch, daher empfehle ich normalerweise, den Chevre im Knoblauch zu marinieren, ihn jedoch vor dem Servieren zu entfernen. Wenn Ihr Publikum rohen Knoblauch liebt, hacken Sie ihn feiner und lassen Sie ihn drin. Denken Sie jedoch daran, dass roher Knoblauch einen herben adstringierenden Geschmack haben kann, der für diese delikate Geschmacksmischung etwas überwältigend sein kann.

Käserezepte sind auf einer Party oder als Vorspeisenrezept immer willkommen. Jeder liebt Käse.

Wer vor Ziegenkäse-Rezepten zurückgeschreckt ist und denkt, er sei zu stark, wird sich freuen, wenn er diesen marinierten Chevre probiert. Es ist überhaupt kein starkes Aroma und trifft mit den Aromen, mit denen es hier gepaart wird, genau die richtigen Noten.


Rezeptzusammenfassung

  • 9 getrocknete Chilis de árbol
  • Ein halbfester 11-Unzen-Stamm Ziegenkäse, in 6 Stücke geschnitten
  • 3 bis 4 Tassen natives Olivenöl extra
  • Getoastetes Baguette- oder Sauerteigbrot zum Servieren

Streuen Sie 3 der Chilis auf den Boden einer kleinen Schüssel, die mindestens 3 Zoll tief ist. Ordnen Sie den Käse in einer einzigen Schicht über den Chilis mit 3 weiteren Chilis an. Gießen Sie so viel Olivenöl hinein, dass der Käse bedeckt ist. Die restlichen 3 Chilis in das Öl zerbröseln. Abgedeckt mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. (Sobald der Käse fertig ist, das Chiliöl abseihen und in anderen Gerichten verwenden.)


Marinierter Ziegenkäse mit Knoblauch und Thymian

Für einen fast mühelosen Weg zu einer interessanteren Käseplatte marinieren Sie frischen Ziegenkäse in Olivenöl mit Kräutern und Gewürzen. Verwenden Sie es als Belag für Cracker, als Aufstrich für Sandwiches oder zerbröselt in Salaten.

Würzig und cremig, frischer Ziegenkäse (auch als Chèvre bekannt) schmeckt direkt aus der Verpackung, aber das heißt nicht, dass Sie nicht kreativ werden sollten. Das Marinieren in nativem Olivenöl extra mit Aromen wie Knoblauch, Thymian, Fenchelsamen und Zitronenschale verleiht ihm Geschmack. Er kann wie ein normaler Ziegenkäse verwendet werden: zerbröselt in Salaten, auf einem warmen Baguette als Teil eines Sandwiches oder, unser Favorit, einfach mit Crackern serviert.

Knoblauch, Zitronenschale, rosa Pfefferkörner, rote Chiliflocken, Lorbeerblätter und Fenchelsamen

Sie müssen sich nicht mit ultrateurem Olivenöl verrückt machen, aber Sie möchten zumindest ein anständiges natives Olivenöl extra bekommen, und Sie sollten sicherstellen, dass Sie den Geschmack des Öls an sich mögen, bevor Sie es damit mischen dein chèvre.

Das Schöne an mariniertem Ziegenkäse ist, dass Sie alle Geschmacksrichtungen verwenden können. Eine süße Variante mit Honig und Lavendel ist lecker, aber auch mit frischem Chili und Zitronenschale kann man scharf werden. Schauen Sie sich Ihr Gewürzregal an und wählen Sie ein Paar aus, das gut zusammenpasst, fügen Sie ein oder zwei Streifen Zitrusschale und einige frische Kräuter hinzu, wenn Sie welche haben. Wir lieben rosa Pfefferkörner wegen ihrer fruchtigen Würze und festlichen Farbe, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie sie nicht finden können. Sobald Sie den Käse mit Öl und Aromen kombiniert haben, lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sich die Aromen vermischen (obwohl unsere Tests gezeigt haben, dass er nach ein oder zwei Tagen noch besser wird).

Gläser mit mariniertem Ziegenkäse können im Voraus hergestellt werden, aber seien Sie sich der richtigen Lebensmittelsicherheitspraktiken bewusst: Botulismus ist bei mit Knoblauch und Kräutern angereicherten Ölen ein sehr reales Risiko. Nachdem Sie Ihren marinierten Käse hergestellt haben, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und verwenden Sie ihn innerhalb einer Woche. Das Öl wird beim Abkühlen trüb und manchmal sogar erstarren, aber das ist in Ordnung – nehmen Sie es einfach etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und es wird schmelzen und seine ursprüngliche Klarheit wiedererlangen. Ein Großteil des Geschmacks steckt im Öl, also achte darauf, dass du beim Anrichten eine gute Menge über den Käse träufelst.

Ein Hinweis zur Form: Sie können den Käse entweder zu Kugeln rollen oder den Stamm vor dem Marinieren einfach in Runden schneiden. Um die saubersten Scheiben zu schneiden, verzichten Sie auf ein Messer und verwenden Sie (nicht aromatisierte!) Zahnseide oder einen Käsedraht, wenn Sie einen haben, und stellen Sie sicher, dass der Käse noch gekühlt ist. Die Runden passen etwas leichter in das Glas, aber es gibt keinen Unterschied im Geschmack. Und hier geht es wirklich um Geschmack.

Frische Kräuter, Zitrusschalen, Knoblauch und rosa Pfefferkörner sorgen für einen lebendigen Geschmack.


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Andere Möglichkeiten zu geben


Marinierter Ziegenkäse: Eine einfache, hübsche und besonders schmackhafte Vorspeise

Würzig und cremig, frischer Ziegenkäse (auch als Chèvre bekannt) schmeckt direkt aus der Verpackung, aber das heißt nicht, dass Sie damit nicht kreativ werden sollten. Das Marinieren in nativem Olivenöl extra mit Aromen wie Knoblauch, Thymian, Fenchelsamen und Zitronenschale verleiht ihm Geschmack. Er kann wie ein normaler Ziegenkäse verwendet werden: zerbröselt in Salaten, auf einem warmen Baguette als Teil eines Sandwiches oder, unser Favorit, einfach mit Crackern serviert.

Sie müssen sich nicht mit ultrateurem Olivenöl verrückt machen, aber Sie möchten zumindest ein anständiges natives Olivenöl extra bekommen, und Sie sollten sicherstellen, dass Sie den Geschmack des Öls an sich mögen, bevor Sie es damit mischen dein chèvre.

Das Schöne an mariniertem Ziegenkäse ist, dass Sie alle Geschmacksrichtungen verwenden können. Eine süße Variante mit Honig und Lavendel ist lecker, aber auch mit frischem Chili und Zitronenschale kann man scharf werden. Schauen Sie sich Ihr Gewürzregal an und wählen Sie ein Paar aus, das gut zusammenpasst, fügen Sie ein oder zwei Streifen Zitrusschalen und einige frische Kräuter hinzu, wenn Sie welche haben. Wir lieben rosa Pfefferkörner wegen ihrer fruchtigen Würze und festlichen Farbe, aber keine Sorge, wenn Sie sie nicht finden können. Sobald Sie den Käse mit Öl und Aromen kombiniert haben, lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sich die Aromen vermischen (obwohl unsere Tests gezeigt haben, dass er nach ein oder zwei Tagen noch besser wird).

Gläser mit mariniertem Ziegenkäse können im Voraus hergestellt werden, aber seien Sie sich der richtigen Lebensmittelsicherheitspraktiken bewusst: Botulismus ist bei mit Knoblauch und Kräutern angereicherten Ölen ein sehr reales Risiko. Nachdem Sie Ihren marinierten Käse hergestellt haben, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und verwenden Sie ihn innerhalb einer Woche. Das Öl wird beim Abkühlen trüb und manchmal sogar erstarren, aber das ist in Ordnung – nehmen Sie es einfach etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und es wird schmelzen und seine ursprüngliche Klarheit wiedererlangen. Ein Großteil des Geschmacks steckt im Öl, also achte darauf, dass du beim Anrichten eine gute Menge über den Käse träufelst.

Ein Hinweis zur Form: Sie können den Käse entweder zu Kugeln rollen oder den Stamm vor dem Marinieren einfach in Runden schneiden. Um die saubersten Scheiben zu schneiden, verzichten Sie auf ein Messer und verwenden Sie (nicht aromatisierte!) Zahnseide oder einen Käsedraht, wenn Sie einen haben, und stellen Sie sicher, dass der Käse noch gekühlt ist. Die Ronden passen etwas leichter in das Glas, aber es gibt keinen Unterschied im Geschmack. Und hier geht es wirklich um Geschmack.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Anaheim-Chilischoten
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • 2 Zehen Knoblauch, gepresst
  • 10 ½ Unzen Ziegenkäse-Log

Den Grill auf 190 °C bis 200 °C vorheizen.

Grillen Sie Anaheim-Chilischoten, gelbe Paprikaschoten und rote Paprikaschoten auf dem vorgeheizten Grill bei geöffnetem Deckel, wobei Sie die Paprikaschoten oft wenden, bis sie Blasen bilden und geschwärzt sind, 5 bis 7 Minuten. Paprika mit einer Zange in einen wiederverschließbaren Plastik-Gefrierbeutel geben und die Haut etwa 10 Minuten mit Dampf lösen lassen. Beutel vorsichtig öffnen, Paprika schälen, Kerne entfernen und entsorgen und Paprika hacken.

Kombinieren Sie Paprika, Olivenöl, Essig und Knoblauch in einer Schüssel, bis sie gleichmäßig mit Frischhaltefolie bedeckt ist, und kühlen Sie sie 8 Stunden bis über Nacht.

Legen Sie Ziegenkäse auf einen Servierteller Löffel Pfeffermischung über Ziegenkäse.


Wir lieben die Farbe und Textur, die Sie durch eine Kombination erhalten, aber auch hier kann jedes einzelne Wurzelgemüse verwendet werden.

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