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Was würde passieren, wenn Guy Fieri in Brooklyn eröffnen würde?

Was würde passieren, wenn Guy Fieri in Brooklyn eröffnen würde?


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Es wäre "Factory Farm to Table" und wahrscheinlich eine Nacho-Käse-Foie Gras

Erinnern Sie sich, als Brooklyn-Hipster unterwegs waren? Guy Fieris Mekka am Times Square seine Dragon Chili Fries ironisch zu schnuppern? Nun, Late Night Basement fragte sich, was passieren würde, wenn Fieri sein Imperium auf die Hipster-Villa Williamsburg ausdehnen würde, und beschloss, es auf die Straße zu bringen und Brooklyner auf der Straße zu den "Neuigkeiten" zu interviewen.

Die Reaktionen sind ziemlich vorhersehbar. Da ist ein bärtiger Typ, der aufgeregt ist, die Katastrophe zu sehen ("Es wird schrecklich, ich kann es kaum erwarten.") expletive] überkommerzialisierter Starkoch") und ein anderer, der mit Körperverletzung droht ("Ich werde ihn im Alleingang erwürgen, wenn er jemals versucht, dies in diesem Bereich zu tun.")

Andere sind etwas diplomatischer, während ein anderes Mädchen einen genialen Businessplan entwickelt: "Nimm alles, was Guy Fieri macht, öffne es um Mitternacht und lass es um 8 Uhr morgens schließen, und das ist ein Gewinner." Auf der positiven Seite: Nacho-Käse-Foie Gras? Ja, wir sind auch irgendwie dabei.


Wer ist nerviger: Guy Fieri oder Hipster? (Video)

Das neue Restaurant des Kochclowns Guy Fieri in New York City zieht Hipster aus Brooklyn an, die "ironisch" in der Touristenattraktion Times Square speisen.

Im letzten Herbst wurde Guy's American Kitchen + Bar

. Es wurde auch ein Ziel für Hipster aus Brooklyn, die in Scharen in das Restaurant strömten, um ironisch zu speisen. Wie kostbar ist das?

Aber was würde passieren, wenn Fieri eine Filiale des Restaurants in ihrem Wald eröffnen würde?

auf den Straßen von Williamsburg, und es stellt sich heraus, dass die trendigen Brooklyner ihren Sinn für ironischen Humor verlieren, wenn es um die Aussicht geht, dass Fieri einen Ort eröffnet, an dem sie leben. Einige ihrer Antworten sind geradezu erschreckend.

Wer ist also nerviger: Guy Fieri oder Brooklyn-Hipster?

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Hühnchen-Typ! öffnete eine neue Tür für Hühnchenliebhaber, und wie erwartet erweiterte Guy Fieri das Hühnchen-Fandom in Südflorida mit einem Restaurant in der Aventura Mall.

Fieri sagte jedoch dem Sonnenwächter: "Ich habe erfahren, dass ich etwa 4000 weitere Hühnchen hätte mitbringen sollen. Ich habe gesehen, wie die Leute das Sandwich geholt und in ihre Handtasche gesteckt haben. Ich sagte: 'Was machst du?' Und sie sagten: 'Ich muss das meinem Mann nach Hause bringen. Er wird den Verstand verlieren.'"


Guy Fieri über seine Liebesaffäre mit Amerikas "Funky Places"

Wollte Guy Fieri Chef-Cheerleader für Amerikas Tante-Emma-Restaurants werden? Ihm zufolge nicht. Aber fünfzehn Jahre nach seiner außer Kontrolle geratenen Hit-Food- und Reiseshow, Diners, Drive-Ins und Tauchgänge, er hat gelernt, diesen Hut neben anderen zu tragen, darunter Koch, Vater und Autoenthusiast. „Ich wollte nur Funky-Orten etwas Anerkennung geben“, sagt er. "Ich dachte, es würde eine oder zwei Staffeln dauern."

Einunddreißig Staffeln später ist „Triple D“, wie Fieri es nennt, die am längsten laufende Show des Food Network und Fieri sein produktivstes Gesicht. An dem Morgen, an dem wir uns unterhalten, Fieri in seinem Haus in Santa Rosa, Kalifornien, ich bin drei Stunden voraus und fast 3.000 Meilen entfernt in Brooklyn – und er muss einen Flug erwischen. Die Fieris machen einen Urlaub auf Maui, der letztes Jahr verschoben wurde, und er versucht, Dokumente zu finden, während er sich von seinen Hunden Roxy, Smokey und Cowboy verabschiedet. Irgendwann höre ich, wie seine Frau ihm sagt, er solle sich beeilen. „Wie lustig wäre es, wenn Sie mich dazu bringen würden, meinen Flug zu verpassen?“ er scherzt.

Und doch, er flippt durch unser Gespräch mit einer Flamme von Energie und Konzentration, die ich gut kenne, nachdem er jahrelang praktisch mit der Schrotflinte in dem 68er Camaro gefahren ist, den er in der Show fährt. Er macht meinen Fragen Komplimente, während er anekdotische Umwege über Guns 'n Roses-Konzerte und Ausflüge zu den Outer Banks macht. Er verwendet großzügig seine fernsehberühmten Schlagworte – „Oh! Mein Freund!“, sagt er und erinnert sich an ein Roastbeef, das er einmal gegessen hat. „It’s money“ – das ist so viel Fieris Flair wie sein hell gebleichtes Haar, Ed Hardy T-Shirts und Oakley Sonnenbrillen. Mit ihm zu reden ist eine ganz eigene Art von Fahrt, und es fühlt sich gut an.

Den Leuten ein gutes Gefühl zu geben, ist die Währung von Fieri. Angeblich eine Food-Show, hat sich Triple D über den Bison-Burger von einem Honky Tonk in South Dakota oder die Ziegencurrys von Little Haiti hinaus entwickelt, um die hart arbeitenden Teams, oft Einwanderer oder Kinder von Einwanderern, zu feiern, die diese Teller zum Fahren wert machen aus dem Weg für. Während 30-minütiger wöchentlicher Episoden posaunt er über ihre Geschichten und hebt ihr Essen mit ekstatischen Augenrollen, Faustschlägen und Bärenumarmungen hervor. Es könnte sich alles ein bisschen inszeniert anfühlen, wenn man sich selbst nicht, nur ein bisschen, in seiner Theatralik sieht. Wenn ich unterwegs bin und über ein kleines Plätzchen stolpere, das sich als fantastisch herausstellt, könnte auch ich einen Fremden umarmen. „Wenn du in das Universum eines anderen eintrittst und sie dir alles darüber erzählen, ist das das Beste im Leben Welt!” er sagt.

Fieri verliebte sich nach einem Studienjahr in Frankreich ins Kochen.

Diese kleinen Unternehmen, die ihm geholfen haben, das Gesicht der typisch amerikanischen Küche zu sein, sind die gleichen Aktien, die von der Pandemie am stärksten betroffen sind. Vielleicht, weil ihm das nicht entgangen war, oder vielleicht, weil er nur ein rundum guter Typ ist (oder, wie ich argumentiere, ein bisschen von jedem) ist Fieri zu Beginn der Pandemie in Aktion getreten, als die Regierung es versäumt hat tun Sie dies.

Nur wenige Wochen nach der Sperrung Kaliforniens im vergangenen März rief er seinen Restaurant Relief Fund ins Leben, der über 22 Millionen US-Dollar für hart arbeitende Hotelmitarbeiter gesammelt hat. Die Mehrheit der bisher 43.000 Empfänger waren weiblich, eine demografische Gruppe, die überproportional vom COVID-bedingten Arbeitsplatzverlust betroffen war. Am Freitag wird er die Live-Streaming-Conscious Collection: A Virtual Fine Wine and Spirits Auction moderieren, bei der zu den großen Losen im Block ein Abendessen für zehn Personen mit Sting und Trudie Styler in ihrem Haus in Florenz und Kellerbesuche bei Louis Roederer in Reims gehören , Frankreich, wobei der gesamte Erlös an die Restaurantangestellten in Amerika geht.

Ein Leben lang die Vereinigten Staaten zu erkunden, ist möglicherweise der Grund, warum Fieri der Verfechter der Orte und Menschen ist, denen Sie möglicherweise nur begegnen – und warum er möchte, dass sie in Zukunft dort sind. Er ist durch alle fünfzig Staaten gereist, seit er und seine Schwester in Nordkalifornien aufgewachsen sind und sich in den Ford-Pickup seiner Eltern gestürzt und ein Wohnmobil daran befestigt haben. Es ist eine jährliche Tradition, die er mit seinen eigenen beiden Kindern weiterführt.

50 Bundesstaaten, 50 Küchen: Das Essen, das in jedem Bundesstaat eine Reise wert ist

„Die Vereinigten Staaten sind so bereit für Entdeckungen“, sagt er, „sie sind der vielfältigste und vielseitigste Ort überhaupt. Und für weniger Geld, als es kostet, nach Europa zu reisen, können Sie die Reise Ihres Lebens machen.“ Wenn er über die Vereinigten Staaten spricht, passt seine Stimme dies an, ein Gefühl des Staunens, als ob er es könnte ganz glauben, dass dieses Land, das er seit 53 Jahren kennt, tatsächlich existiert.

Heutzutage wird er vom Familien-Pickup-Truck zu einem 48-Fuß-Wohnmobil aufgerüstet, für das ein gewerblicher Lkw-Führerschein erforderlich ist. „Zwei Stunden Fahrten bringen mich nicht in Schwung“, sagt Fieri, ein engagierter Motörhead. „Aber 12 Stunden? Ja!" Dieses Wohnmobil hat den Fieris über den Texas Panhandle von Kalifornien nach Miami gebracht und auf Campingplätzen angehalten, damit Fieri kochen konnte (Chicken Parmigiana ist ein Favorit). Während der Pandemie fuhren sie durch Utah und Nevada und hielten an Orten wie der Area 51. „Ich hatte das Gefühl, den Mond entdeckt zu haben“, sagt er. Diese Familien-Roadtrips sind manchmal immer noch die Quelle für Funde, die auf Triple D landen – wie das Fischrestaurant Cravens hinter einer Tankstelle in North Carolina, wo er eines Abends zufällig spät anhielt, um einen Happen zu essen. („Ich wollte keine Mahlzeit mit einem Bratwürstchen-Hotdog an einer Tankstelle verschwenden“, sagt er.) Später in diesem Sommer wird der Fieris das Wohnmobil die Westküste hinauf nach Kanada fahren, sofern die Grenzen es zulassen.

Es wird also erwartet, dass seine Show einen Weg einschlägt, der zu einer buchstäblichen Roadmap für amerikanisches Essen und Geschichtenerzählen geworden ist. Ich habe durch die Diners-, Drive-Ins- und Dives-Website gescrollt, als ich an Orten zwischendrin gelandet bin, wie Bradenton, Florida, wo Triple D die Welt wissen ließ, dass es "ein echter Deal" ist ' Cubanos waren bei Joses Real Cuban zu finden.

Da ich meine Sommerreisen selbst plane, freue ich mich darauf, genau solche Unternehmen wieder kennenzulernen. Zum Teil, weil uns die Pandemie gezeigt hat, dass selbst etwas so Kultiges wie ein amerikanisches Diner am Straßenrand morgen nicht garantiert sein wird (Jose's Real Cuban zum Beispiel ist jetzt dauerhaft geschlossen).

Eines ist sicher – Fieri wird sie niemals als selbstverständlich ansehen. „Ein Teil von Triple D erinnert die Menschen daran, dass wir in diesem unglaublichen Land leben“, sagt Fieri. "Man muss nur rausgehen und es sehen."


Holen Sie sich das Insider-Gericht: Wie ist das Food Network sauer geworden?

Letzte Woche hatte ich das Vergnügen, mich mit Allen Salkin zu unterhalten, einem landesweit bekannten investigativen Journalisten und Lebensmittelkritiker, dessen neuestes Buch „From Scratch: Inside the Food Network“ diese Woche in der TC Jewish Book Series vorgestellt wird. Das Buch bietet eine faszinierende und umfassende Geschichte dessen, was als „Television Food Network“ begann und heute als 24-Stunden-Guy-Fieri-Heart-Attackathon-Netzwerk scheitert.

Viele werden sich an ein goldenes Zeitalter in der Programmierung für das Netzwerk um die späten 90er / frühen 00er Jahre erinnern: Molto Mario, Ost trifft West, Gutes Essen, Der nackte Koch, Emeril Live, und das schillernde Mythos Eiserner Koch (Japan.)

Wenn Sie ab 18:00 Uhr Food Network einschalten, ist hier Ihre Aufstellung für einen Mittwochabend: vier Folgen von Diners, Drive-Ins und Tauchgänge (18-20 Uhr), zwei Folgen von Mystery Diners (8-10), Restaurant: Unmöglich (10-10:30), dann noch zwei Stunden „Triple-D“ und Mystery Diners um Ihre Nacht abzurunden. Das ist eine ganze Menge Guy Fieri, Diner-bezogene Inhalte und Reality-Show-Unsinn.

„Das Herz von Food Network“, sagte Salkin mir klar, „ist, dass es kein Herz gibt.“

Salkins Geschichte handelt von einem Netzwerk, das Anfang der 1990er Jahre mit guten Absichten begann: ein 24-Stunden-Fernsehsender, der sich dem guten Essen und Kochunterricht widmet. Die Programmierung aus diesen frühen Tagen beinhaltete die verehrten Sparsamer Gourmet, archivierte Episoden von Julia Child und einem wenig bekannten, aber charismatischen jungen Koch namens Emeril Lagasse. Mit zunehmender Popularität des Netzwerks entstanden auch die kühnen Persönlichkeiten von Mario Batali, Bobby Flay, Jamie Oliver, Alton Brown und anderen.

Mit Sendungen wie Gutes Essen und Eiserner Koch, Food Network ging kreative Risiken ein, die ein einzigartiges Programm zu dem hätten bringen können, was die langweiligen, alltäglichen „How-to“-Inhalte hätten sein können, die Sie wahrscheinlich in fünfminütigen Segmenten auf sehen würden Guten Morgen Amerika.

Doch so schnell wie die Einschaltquoten wuchsen, so schnell wuchs auch der Einfluss der kommerziellen Interessen.

Für mich ist die Verschiebung für das Netzwerk in der Geschichte von Mario Batali zu sehen. Molto Mario wurde 1997 hier ins Leben gerufen, hier hatte man einen authentischen italienischen Koch, fett und überschwänglich, der köstliche neapolitanische Rezepte kreierte und sichtlich jeden Bissen der Früchte seiner Arbeit genoss.

Plötzlich war er weg und da erschien Giada De Laurentis, mit Italienischer Alltag. Giada war schön, dünn und elegant. Ihre Küche war ebenfalls italienisch und sah auf jeden Fall köstlich aus. Aber ich glaubte nicht, dass sie wirklich etwas von dem gegessen hat, was sie gekocht hat. Was ist mit Mario passiert?

„Marios Beziehung zum Netzwerk war sehr heiß und kalt“, erzählte mir Salkin. „Die Werbeabteilung mochte ihn nie, weil er keine weiblichen Zuschauer bekam. Und für sie verkauften sie Anzeigen. Im TV-Geschäft geht es um den Verkauf von Anzeigen.

„Er war in Rom und wollte ein Gericht mit Kutteln (Kuhdarm) zubereiten. ‚Nein, nein, nein‘, sagte das Netzwerk. „Du musst Hühnchen machen.“ Das war das Signal des Endes. Giada war in der Zeit nach Rachael Ray „Alltagsitalienerin“. Alles, was sie von Mario wollten, war, weiterhin ein Eiserner Koch zu sein.“

Und so begann der langsame Niedergang, der dazu führte, dass wir eigentlich aus dem Fenster tauchen wollten, wenn wir zusehen müssen, wie Guy ein anderes Diner oder Drive-in überfällt. Klar, es gab Lichtblicke: die Fernsehgeburt von Anthony Bourdain, der überraschend lustige Reality-Wettbewerb Gehackt, und ein paar andere.

Aber die Bastardisierung von Iron Chef Amerika, die Buttergasmen von Paula Deen und etwas namens „Kwanzaa Cake“ von Sandra Lee sind nur einige Beispiele dafür, wie tief sich Food Network gebeugt hat, um den Appetit der Werbetreibenden statt der Zuschauer zu befriedigen.

Ist Food Network selbst schuld? Oder ist es ein Opfer der „Reality-Show-Firifizierung“ des Fernsehens insgesamt? Schließlich sind die Zeiten, in denen MTV und VH1 Musik spielten, fast vergessen, die letzten Überreste wurden schnell von der Meeresbrise des Ax Body Sprays verweht Jerseyufer.

„From Scratch“-Autor Allen Salkin.

Doch die Besessenheit unserer Gesellschaft vom Lebensmittelgeschäft war noch nie so stark. In der Tat ist „Feinschmeckerkultur“ und ein starker Experimentiergeist im Überfluss vorhanden. Crowd Sourcing, insbesondere in Form von Restaurantbewertungs-Apps wie Yelp und Open Table, haben die Landschaft demokratisiert, und neue originelle Programme sollten reif für ein Netzwerk sein, das einst seiner Zeit voraus war.

„Food Network hat einfach aufgehört, Risiken einzugehen“, beklagte Salkin. „Wenn da jetzt jemand mit dem modernen Äquivalent einer Mischung aus einer getauften japanischen Spielshow und einem amerikanischen Gladiator (d. h. dem Original) hereinkam Eiserner Koch), sie würden nein sagen.“

Mit der Verbreitung von Online-Medieninhalten könnte Food bald vor dem Tag der Abrechnung stehen. Verbraucher greifen zunehmend direkt auf die gewünschten Inhalte zu und umgehen dabei traditionelle werbeunterstützte Inhalte von Kabelanbietern.

Wird dieser Umbruch Food Network dazu zwingen, buchstäblich mit seinem Bauch zu gehen?

Wird es, um Salkin zu paraphrasieren, mit Kutteln kämpfen oder sich als das Huhn niederlassen, von dem es glaubt, dass die Welt es haben will?

Die jüdische Buchreihe Twin Cities präsentiert „Inside Dish: Get Juicy with Allen Salkin and Andrew Zimmern“, Donnerstag, 26. Februar um 19:30 Uhr im St. Paul JCC. Tickets kosten 25 US-Dollar und enthalten eine kostenlose Kopie von „From Scratch: Inside the Food Network“. Ich empfehle das Buch nicht nur als Geschichte des Netzwerks, sondern auch als Dokument der Entwicklung der Fernsehindustrie. Außerdem, wie könntest du eine Chance verpassen, Andrew zu sehen? Zimmern?

Dieser Beitrag wurde von Max Leibowitz geschrieben und ursprünglich auf TC Jewfolk veröffentlicht. Folgen Sie TC Jewfolk auf Twitter: @tcjewfolk.

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Max Leibowitz

Max ist Autor und Komiker in Minneapolis, MN. Dinge, die er liebt: Sandwiches, Improvisation, Wochentage und Popmusik der 90er. Dinge, die er hasst: unbeantwortete SMS, Twizzler, unnötige Ferien und vorgetäuschtes Mitgefühl. Dinge, aus denen er kaum lebendig herauskam: Kindheit in New York City, Spider-Man 3 und Carleton College. Versuchen Sie, seinen Posteingang zu füllen!


„Triple D“ ist das Geschenk, das immer weitergibt

Für Gastronomen, Erscheinen auf Dreifach-D ist wie den Jackpot zu knacken. In der Show gezeigt zu werden, verleiht ihren Einrichtungen eine positive Publicity, die mit keiner Werbekampagne zu vergleichen wäre. Es scheint, dass fast jeder die gleichen Erfahrungen gemacht hat. Ein paar Erfahrungsberichte:

  • „Wir hatten Leute, die das Restaurant anriefen, sobald unser Segment die Nacht, in der es erstmals ausgestrahlt wurde, beendete“, sagte Paul Malvone, dessen Restaurant Boston Burger Co. 2012 in der Show zu sehen war Gastlichkeit im Restaurant Zeitschrift letztes Jahr. „Sie fragten: ‚War das der Ort, den sie gerade gesehen haben? Wie sind unsere Öffnungszeiten? Wie lautet unsere Adresse?’“
  • „Am Tag nach der Ausstrahlung unserer Episode wurden wir zugeschlagen“, sagte Robert Fleming, Chefkoch und Besitzer des Magnolia Pancake Haus in San Antonio Gastlichkeit im Restaurant.
  • "Es war verrückt", sagte Fred Guerrero vom Oinkster in Eagle Rock, Kalifornien, Grub Street im Jahr 2011. "Sobald die Episode vorbei war, begann das Telefon zu klingeln."
  • "Unser Geschäft ist einfach verrückt geworden", sagte Sarah Sanneh, Miteigentümerin von Pies 'n' Thighs in Brooklyn, New York, Thrillist im Jahr 2016. "Und es brachte so viele neue Leute herein, die uns sonst nie besucht hätten."
  • „Die Leute standen Schlange und warteten darauf, dass wir öffnen“, sagte Ann Kim von der Pizzeria Lola in Minneapolis Partnerstädte-Geschäft Magazin im Jahr 2015. „Das erste Wochenende war der Wahnsinn. Wir waren von 11 bis 11 geöffnet und nie nicht voll.“

Wenn Sie ein Gastronom sind und Guy Fieri auf Ihrer Anrufer-ID auftaucht, sollten Sie natürlich zum Telefonhörer greifen. Während einige Köche und Besitzer, die im Laufe der Jahre zitiert wurden, den Verlust ihres ruhigen Nachbarschaftslokals und die Ankunft von Touristen aus aller Welt beklagt haben, geben sie ziemlich schnell zu, dass es dumm wäre, sich über ein äußerst erfolgreiches Geschäft zu beschweren. Das Dreifach-D Wirkung ist auch keine einmalige Sache. Denken Sie daran: Food Network strahlt ständig alte Episoden aus.

"Wir können immer den Tag sagen, nachdem unsere Episode wiederholt wurde", sagte Sanneh zu Thrillist. „Zum Beispiel werden wir plötzlich an einem zufälligen Dienstag zugeschlagen, und dann werden wir feststellen: ‚Oh, sie haben gerade unsere Show wiederholt. Das macht Sinn.'"


Endlich war es an der Zeit, Fieri's ultimatives gegrilltes Käsesandwich zu probieren

„Nun, ich möchte, dass du diesen Bissen nimmst, ich möchte, dass du mir zeigst, wie dieser Bissen wirklich gemacht wird“, sagte Fieri, als ich den gegrillten Käse in meine Hände nahm.

"Okay, Prost", sagte ich ihm, bevor ich mich einmischte.

"Das ist ein guter Bissen!", sagte er. "Der Käse funktioniert."

Und der Käse hat definitiv funktioniert. Fieri's Sandwich ist ohne Zweifel eines der cremigsten gegrillten Käsesandwiches, die ich je hatte. Der Mac und der Käse explodieren im Mund, und dank der fünf verschiedenen Käsesorten, die alle mit der Wurst zusammenarbeiten, gibt es so viel Geschmackstiefe. Es gibt auch einen schönen Hauch von Süße aus dem Brot. Fügen Sie etwas scharfe Soße hinzu und das Ganze ist perfekt.

„Das ist so gut“, sagte ich zu Fieri und ging noch einen Happen essen.

»Können wir feiern oder was?«, fragte Fieri. "Und zum Hintergrund der melodischen Energie und der Musik des Feueralarms!"

"Es war eine einmalige Erfahrung", sagte ich ihm.

Und das war es definitiv. Aber zum Glück kann ich Fieri's ultimatives Grillkäse-Sandwich so oft machen, wie ich will.


Welche Restaurants besitzt Gordon Ramsay in NYC?

Es beschäftigt mehr als 700 Mitarbeiter in London, wo es über eine Sammlung von 15 Restaurants. Gordon Ramsay Restaurants hat über 35 Restaurants weltweit und 7 Michelin-Sterne, mit internationalen Restaurants von Europa bis in die USA und den Nahen Osten.

  • Gordon Ramsay Pub & Grill. Las Vegas.
  • Gordon Ramsay-Burger. Las Vegas.
  • Gordon Ramsay Hells Kitchen. Las Vegas.
  • Gordon Ramsay-Steak. Las Vegas.
  • Gordon Ramsay Fish & Chips. Las Vegas.
  • Gordon Ramsay-Steak. Baltimore.
  • Gordon Ramsay Pub & Grill. Atlantische Stadt.
  • Gordon Ramsay-Steak. Atlantische Stadt.

Hat Gordon Ramsay diesbezüglich ein Restaurant in Irland?

&ldquoSeide Restaurant .. früher Gordon Ramsay at Powerscourt&rdquo Bewertung von Sika Restaurant. Beschreibung: Mit einem Schwerpunkt auf lokaler Exzellenz und Saisonalität bietet Sika Restaurant im Powerscourt Hotel bietet das Beste von irisch moderne Küche vor der spektakulären Kulisse der Hügel und Berge von Wicklow.

Arbeitet Gordon Ramsay in einem seiner Restaurants?

Ramsay ist ein partner in seine Restaurants und tut keiner dieser Dinge. Er checkt nicht bei Köchen ein, hilft bei Specials oder sortiert nicht irgendein Arten von Problemen. Es gibt ein komplettes Management-Team, das tut diese Dinge jeden Tag. Es gibt einfach keinen Weg Ramsay könnte oder wollte, tun solche Sachen.


Bei James Harden's Thirteen übernimmt der Chefkoch

Küchenchef Tobias Dorzon steht im Thirteen im Rampenlicht.

Kürzlich war ich im Thirteen, dem neuen Restaurant von James Harden am Rande des Vierten Bezirks. Das Restaurant veranstaltete eine kleine, sozial distanzierte Verkostung. Kellner eilten hilfsbereit umher, Fernsehkamerateams stellten in einer Ecke des Speisesaals eine Fernbedienung auf, und Teller mit fertigem Essen standen auf einem Auslagetisch und den Esstischen. Ich hatte eine perfekte Auswahl an gehobenen Vorspeisen mit südlichem Fokus, wie thailändische Ananas-Hähnchenflügel und eine lustige Frühlingsrolle gefüllt mit Langusten, Meeresfrüchten und Makkaroni und Käse.

Während all dies geschah, zeigte der Fernseher über der Bar – was sonst – Basketball. Oh! Der Besitzer selbst war im Fernsehen! Da war Harden, der Anweisungen rief, während er ein Brooklyn Nets-Trikot trug. Netze und Clipper. Gute Partie! Harden hatte ein Triple-Double und 23 Punkte! Aber . Rechts.

Bei der Verkostung ging es jedoch nicht um Harden. Er war nirgendwo zu sehen – okay, außer im Fernsehen – und die einzige andere offensichtliche Erinnerung an seine Existenz war, dass seine Unterschrift ein Licht über einigen Tischen im Esszimmer ist. Stattdessen scheint es sich bei Thirteen um die komplett schwarz gekleideten Kellner und den Chefkoch zu handeln. Tobias Dorzon macht deutlich, dass er jetzt im Rampenlicht steht.

"Das gibt mir die Chance zu zeigen, dass es hier um das Essen geht", sagt Dorzon. "Er hat mich hierher gebracht, um zu glänzen, also werde ich genau das tun. Ich lebe für solche Momente."

Dorzon ist jedoch kein Unbekannter im Scheinwerferlicht. Aufgewachsen im westafrikanischen Restaurant seines Vaters in Washington, D.C., interessierte sich Dorzon für Fußball. Er verbrachte zwei Jahre als Running Back an der Jackson State University (unter seinem Vornamen Bloi-Dei) und schaffte es, in den NFL-Trainingslagern herumzuhüpfen, konnte aber nie an einem Spiel teilnehmen (er kam jedoch einige Zeit bei den CFLs Winnipeg Blue Bomber).

Er fand seine Berufung in der Küche, studierte in D.C. und reiste nach Italien, bevor er anfing, für andere Sportler zu kochen. Zu den Kunden gehörten Santana Moss, DeSean Jackson, Trent Williams und die NBA-Spieler Jeff Green und Jameer Nelson.

Er nannte seine Firma Victory Chefs und sein Erfolg führte zu einer Karriere in der Gastronomie. In jüngerer Zeit brachte er Victory zu einem stationären, schnell-lässigen Ort in Bowie, Maryland. Schnell hatte er einen weiteren Sieg in Miami und einen weiteren in Washington, DC Anzeige.

Aber Dorzon machte nebenbei noch etwas anderes. Als die NBA am Ende der Kampagne 2019-20 in Orlando, Florida, eine Blase hatte, übernahm der 36-jährige Koch die Rolle des persönlichen Kochs von Harden. Er kochte jede Mahlzeit für den damaligen Rockets-Wachmann.

„Wir haben gerade eine Beziehung aufgebaut und James ist ein phänomenaler Typ. Er hat den Erfolg gesehen, den ich in meinen eigenen Restaurants hatte, und unsere Stile passen so gut zusammen“, sagt Dorzon. "Wir haben uns einfach auf so viele verschiedene Arten verbunden. Und er sagte: 'Ich eröffne ein Restaurant und möchte, dass Sie Küchenchef werden. Ich möchte, dass Sie das Konzept entwickeln.'"

So verließ Dorzon erst in den letzten Monaten die Marke Victory und zog nach Houston. Er studierte die Speisekarten von Restaurants und stellte fest, dass er großformatige Fleischgerichte herausbringen musste (32-Unzen-Dry-Aged-Hawaiian-Ribeye, 22-Unzen-Ribeye mit Knochen, 14-Unzen-New Yorker Streifen, 12-Unzen-Steak mit Chimichurri ) und frische Meeresfrüchte (Hummer aus Maine, frittierter Schnapper). Mit einer frittierten Lasagne, serviert mit einer scharfen Marinara-Sauce und zum Brunch mit frittiertem Erdbeer-French-Toast will er auch den Vielfraß der Stadt steigern.

Frittierter Schnapper bei Thirteen.

Er hat noch viele weitere Ideen für die nahe Zukunft von Thirteen. Um Hilfe zu bitten, kann er sich mit Starkoch Guy Fieri unterhalten, den er als Mentor betrachtet. Dorzon hat teilgenommen (und gewonnen) Guys Lebensmittelspiele mehrmals.

Er darf natürlich auch mit dem Chef chatten. Sein Ziel: Thirteen zum Place to be machen.

"Ich möchte nicht, dass es jemals zu kurz kommt", sagt Dorzon. "Wenn ich und James reden, ist es wie Basketball. Zum Beispiel 'Das war eine Nacht mit 60 Punkten'."

In Anbetracht der Inhalte, die über Thirteen erstellt wurden, nachdem Harden Houston nach Brooklyn verlassen hatte, muss Dorzon diese Aufnahmen machen. Es wird jedoch Spaß machen, den neuen Koch in der Stadt bei der Arbeit zu sehen.


Wir versuchen, bei Guy Fieri's Smokehouse nicht snobistisch zu werden

Guy Fieri hat seine Marke in die Stadt gebracht und lokale Feinschmecker sind alle auf Twitter. Die Witze schreiben sich einfach von selbst, und Sie können sie überall in den sozialen Medien finden.

Ich habe versucht, über dem Kampf zu bleiben, indem ich es ignoriere. Ich bedauerte eine Einladung zu einer PR-Extravaganz im neuen Guy Fieri's Smokehouse in Fourth Street Live. Anscheinend zog diese Soiree, wenn man meinem Kollegen Michael Powell glauben darf, eine erbärmliche Meute von Food-Autoren und Bloggern mit gleichmäßig erhobenen Nasen und zart ausgestreckten kleinen Fingern an. Ich gehe nicht zu diesen Dingen, egal ob Fieri oder Bourdain oder in seinen besten Jahren Ferran Adria aus dem verstorbenen, beklagten El Bulli. Okay, für Adria würde ich vielleicht gehen. Aber nicht Fieri.

Ich halte mich eher für besonders als für snobistisch. Ich mag Authentizität und ich mag Ehrlichkeit, bei meinen Köchen und bei meinen Prominenten. Ich habe wenig Toleranz für die Fälschung. Soll ich sagen, dass Fieri eine Fälschung ist? Nun … sein Lebenslauf ist legitim, von einem Limonadenstand in der Kindheit bis hin zu einer französischen Kochausbildung, einem Abschluss in Hospitality Management von der UNLV und einer ganzen Reihe von Restaurants und Fernsehsendungen, die sein Vermögen auf 8,5 Millionen US-Dollar erhöht haben, so der Allwissende Internet. (gonetworth.com/guy-fieri-net-worth)

Aber es gibt etwas, das nicht ganz zu einem 8-Millionen-Dollar-Typ aus Sonoma County passt, der eine blaue Kragenfigur trägt und dabei stacheliges, gebleichtes Haar und einen mephistophelischen Spitzbart beeinflusst, der ihn wahrscheinlich von den Jungs verprügeln würde, die hinter der Sunoco-Station Bier trinken Santa rosa.

Sein Stil schreit „Look at MEEEEEE“ in der Umgangssprache des klassischen Narzissten, und seine Herangehensweise an Essen erscheint vielen von uns als eine beklagenswerte Verdummung einer wachsenden amerikanischen Gastronomie, die unsere nationale kulinarische Szene seit den 1980er Jahren gehoben hat – vielleicht nicht zufällig das Alter, in dem der lobende Begriff „Feinschmecker“ geboren wurde. Vielleicht trägt Fieri nicht die ganze Schuld, aber er ist eines der sichtbarsten Gesichter von Food Network, einer Institution, die über zwei Jahrzehnte sichtlich verdummt wurde und von Sara Moulton und Ming Tsai (und ja, dem ursprünglichen japanischen Iron Chef) stammt. an Emeril und Flay vorbei. Rachael Ray und schließlich Fieri und ein Geschwader hübscher Gesichter, an deren Namen wir uns nicht lange erinnern.

Nun, zu seiner Ehre, wenn ich Fieris D, D & D sehe, kann ich über die extravaganten Possenreißer hinwegsehen und die notwendige Aufmerksamkeit loben, die er Amerikas faszinierenden Familienessen, Autokinos und Tauchgängen in einem Zeitalter schenkt, das eher geneigt ist um High-End-Koch-gesteuerte Tempel der Feinschmecker zu feiern. Aber trotzdem komme ich einfach nicht über das Gefühl hinweg, dass er uns, wie sein Landsmann und möglicherweise Vorbild Bobby Flay, auf den Arm nimmt.

Ich bin auch selektiv snobistisch in Bezug auf Unternehmensrestaurantketten, die von Bohnentheken betrieben werden, was es wert ist, Guys Kette scheint viele Bohnen hinzuzufügen. Laut seiner eigenen Webseite, guyfieri.com, betreibt er etwa 50 Einheiten in sieben mit Fieri gekennzeichneten Konzepten, darunter Louisvilles Smokehouse, das angeblich das erste in einer Reihe sein soll, mit einem weiteren, das bald nach Norfolk, Virginia, kommt. Allein Guy’s Burger Joint hat fast 30 Häuser, die meisten davon in Musik- und Showlokalen, neun von ihnen versorgen die hungrigen Massen auf Carnival-Kreuzfahrtschiffen.

Kurz gesagt, während Guy neulich Abend in der Stadt auftauchte, um die Blogger und VIPs zu begeistern, kann man mit Sicherheit sagen, dass man sein stacheliges Haar nicht sehr oft in der offenen Küche des Louisville-Ladens herumhüpfen sieht. Ich bin sicher, er wird beim Derby dabei sein und vielleicht ein paar Strophen von Les Miserables' eingängigem Hit "Master of the House" singen. Aber ich denke, das Over-Under dafür, dass er den Rest des Jahres im Haus ist, ist ziemlich nahe Null.

Es versteht sich also von selbst, dass ich, als mein Redakteur am Samstag anrief, um zu sagen: "Ich möchte, dass Sie Fieris Smokehouse rezensieren, und ich möchte es sofort", war ich ganz "WTF?"

Aber ich habe es schnell genug überwunden. Über viele Jahre als Food-Autor und noch mehr Jahre als Reporter habe ich gelernt, meine Meinung im Regal zu behalten, wenn ich mein Reporter-Notizbuch hervorziehe. Auch wenn ich eine abstoßende Meinung äußern muss, versuche ich, sie fair und ausgewogen zu halten, denn das ist es, was Reporter tun.

Also zog ich die Hose meines großen Kritikers an und wir gingen mit offenem Geist, Herz und Bauch zu Guy. Zufällig kamen Mary und ich gerade rechtzeitig an, um den Eröffnungsstart für U of Ls Show im ESPN GameDay zu erleben. Eine kleine Menge, die alle an die großen Bildschirme geklebt war, wurde mit jedem Touchdown immer sanfter. Dies hat eine gute Stimmung erzeugt und wahrscheinlich meiner Positivität geholfen.

Der Veranstaltungsort hat mich auch nicht abgeschreckt. Das ehemalige Sully's Restaurant and Saloon wurde mit einem komfortablen Ambiente ausgestattet, das durch die Fieri-Markenzeichen nur geringfügig gemindert wurde: Ein riesiges Wandbild aus springenden Flammen schmückt eine Wand. (Ich denke, es soll Barbecue darstellen, nicht die Hölle.) An einer blassen Holzwand hängt ein riesiger Chromadler, auf dessen Hals Guys Namen wie eine bizarre Krawatte prangt. Die behagliche Düsternis der hohen Decken wird mit vielen glitzernden Lichtern erhellt, die es ein bisschen wie eine Catering-Halle in New Jersey oder Long Island erscheinen lassen, nicht, dass daran etwas verkehrt wäre.

Fast 120 überraschend bequeme Sitze in Lederoptik sind um schwere dunkle Holztische gepackt, die eine große Bar flankieren. Weitere 80 Sitzplätze füllen komfortable Terrassen mit Feuerstellen, einem großen Stahlkäfig voller Hickory-Stücke und einem übergroßen Raucher aus Edelstahl.

Die mehrseitige Speisekarte bietet natürlich jede Menge geräuchertes Fleisch, ganz zu schweigen von einer Räuchermaisbeilage, der ich nicht widerstehen konnte, aber dazu gleich mehr. Wenn Sie die Essensgespräche von LEO Weekly verfolgen, werden Sie übrigens amüsiert sein, dass die Online-Speisekarte von Fieri keine Preise auflistet. Tatsächlich gibt es eine ziemlich gute Preismischung, mit „Knife n Fork“-Hauptgerichten, die von den hohen Teenagern bis zu 35 US-Dollar für eine große Grillplatte reichen, die nur ein paar Dollar unter dem handwerklichen Lammrack bei Butchertown Grocery liegt, aber nicht bei all dem. Snacks, Sandwiches und Burger kosten meist 10 bis 15 Dollar.

Die Trankopferliste bietet eine moderate Bierauswahl und eine kurze Weinkarte, was darauf hindeutet, dass Vino nicht Guys Sache ist. Es gibt jedoch viele Hardlikker mit Cocktailpreisen, die seltsamerweise nicht auf der hauseigenen Speisekarte aufgeführt sind. Wenn Sie fragen müssen. … „Julep“ wird bedauerlicherweise „Julip“ geschrieben, ein trauriger Misserfolg in der Derby City.

Die verkohlten Okraschoten und Gurken von Guy Fieri's Smokehouse. Es ist möglich, dass unser erstes Gericht das beste Gericht unserer Mahlzeit war: Verkohlte Okraschoten und Gurken ($ 4,50) könnten Okra-Hasser "eeuuww" machen, aber Okra-Hasser sollten dieses Gericht probieren. Ungefähr 20 ganze Schoten wurden zart, rauchig und völlig unklebrig vom Holzkohlegrill gegrillt, mit knusprigem Meersalz angerichtet und mit zarten rosa Zwiebeln und hausgemachten Gurkenscheiben serviert.

Ein Triple Crown-Sandwich mit gegrilltem Käse (10,95 US-Dollar) machte eine riesige Portion. Ein Dreidecker auf dickem Toast im texanischen Stil, gefüllt mit einer verrückten Mischung aus Pimentkäse, Cheddar, geräuchertem Gouda und Makkaroni-Käse – ja, auf einem Sandwich – mit sechs Käsesorten. Serviert mit Pommes Frites, die schön von Hand geschnitten, aber schlaff und nur noch warm waren, war es ein riesiges, kalorienreiches Mittagessen auf Brot. But it fell short on the flavor symphony that I’d have wished for with that all-star array of cheese, and the elbow macaroni just made it heavy. A side of smoked corn ($3.95) was disappointing, pungently flavored with acrid smoke that reminded me of the time we accidentally got a pine log in the fireplace.

American Royal ribs ($28.95) didn’t have that smoke problem, thankfully. A huge portion of maybe two dozen meaty, dark-crusted pork ribs boasted good smoke flavor and a gentle peppery dry rub an attractive pink ring around the edges bespoke long smoking. They were awfully dry, though, and almost cloyingly sweet, especially with dark-red “JuJu sauce” squirted all over them.

A hearty lunch for two, so lavish that we took two big boxes of leftovers home, came to $50.60. Service was outstanding, calling into serious doubt the talk that Louisville is undergoing a service shortage (although the manager, who stopped by every table, hinted that an A-team from corporate was in to get the engine rolling). In any case, truly exceptional service from our server, Tiara. and everyone on the team, earned a $20 tip.

So, there are my opinions, and there are my facts. But here’s the real question: Coming off that meal, did my feelings about Guy change? Well, maybe a little. If my editor hadn’t sent me in to the game, I probably would never have gone on my own, because chain and because spiky-haired buffoon.

But I put on my critic’s hat and went with an open mind, and if it wasn’t the best meal I’ve ever had, it certainly wasn’t the worst, not of my life and not even of this year. The okra was outstanding the sandwich heavy and boring, and the smoked corn regrettable. Even the ribs, which ought to be the crown jewel of a self-identified smokehouse, were only just okay. And dammit, I forgot to get any Donkey Sauce.

Despite Fieri’s entrance into the city foodscape, I don’t think the Louisville market is dumbed down at all, not as long as great local places keep coming on and there’s a substantial audience to support them. But I think Fieri’s franchise will get along okay because there was, is now, and always will be a massive audience for competent chain food, and the Food Network dumbing down does not diminish that appeal. As long as Fieri remains popular, his name will be a draw.


Schau das Video: Guy Fieri Tastes The BBQ Meat-Filled WTF Burger. Diners, Drive-Ins u0026 Dives (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Murthuile

    Wahrscheinlich irre ich mich.

  2. Eliaures

    Meiner Meinung nach ist es ein Fehler.

  3. Liwanu

    Du hast nicht recht. Ich bin sicher. Lass uns diskutieren.

  4. Zulujinn

    Das Leben ist eine Wendung nach dem Tod; Der Narren ist derjenige, der aus der Linie klettert.

  5. Yazid

    alles für Menschen))))

  6. Scully

    Diese hervorragende Idee ist übrigens notwendig

  7. Lycomedes

    Neugierige Frage



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