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The Barn at Blackberry Farm: Spektakuläres Essen, aber winzige Portionen

The Barn at Blackberry Farm: Spektakuläres Essen, aber winzige Portionen


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Das Wahrzeichen der Smoky Mountains ist für die Portionsgrößen zu teuer

Als einziges Restaurant in Walland ist Tennessee bekannt Brombeerfarm wo Sie das Resort erleben können, ohne übernachten zu müssen, Die Scheune auf der Blackberry Farm gilt als einer der besten der Welt. The Barn ist bekannt für seinen einzigartigen Kochstil, der als "Foothills Cuisine" bekannt ist, und Sie können zwischen einem Garten-Degustationsmenü, einer Küchenchefverkostung oder einem A-la-carte-Menü wählen. Alle Zutaten sind frisch vom Bauernhof (viele werden vor Ort angebaut), mit lokalem Käse, frischen Eiern und einem 9.000 Flaschen starken Weinkeller.

Wir wählten das -la-carte-Menü und begannen mit einem langsam gekochten Bauernei, das in Hühnerbrühe, Radieschen, Grütze und Erdnüssen gekocht wurde. Es war genau die richtige Menge an herzhaft und salzig. Wir fuhren mit dem Flat Iron Steak von The Painted Hills fort, das extrem selten, aber ausgezeichnet zubereitet wurde; Ich wünschte nur, es gäbe mehr! Zum Abschluss war Zitronen-Basilikum-Sorbet genau die richtige Menge an Süßem; aber auch hier war die Portion zu klein. Der Service war tadellos und der Wein war spektakulär.

Ich werde jedoch nicht zurückkehren, da das Essen exorbitant teuer war und mein Mann und ich hungrig abgereist sind. Die Weinpaarungen sind wunderbar gemacht und die Scheune ist eine der schönsten, die ich je gesehen habe; Ich denke jedoch, dass es die Kosten nicht wert ist. Ich wünsche mir nur, dass ich eines Tages ein Wochenende auf dieser wunderschönen, magischen Farm in den Ausläufern der Smoky Mountains verbringen kann, und vielleicht ändert sich meine Meinung.


Zurücksetzen der Tabelle: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen

Geschrieben von Chris Chamberlain

Da sich die Hotellerie damit auseinandersetzt, wie man Gäste wieder in ihre Türen einlädt, während sie langsam öffnen, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass nicht jeder Aspekt der Gastfreundschaft in gleicher Weise betroffen ist. Einige Restaurants haben sich ziemlich erfolgreich auf Liefer- und Mitnahmemodelle umgestellt oder hatten das Glück, über genügend Platz auf der Terrasse im Freien zu verfügen, um in der Nähe ihrer normalen Kapazität zu sitzen, selbst wenn die Vorschriften soziale Distanzierung erfordern. Bars warten mit angehaltenem Atem darauf, ihre Gäste wieder im Inneren willkommen zu heißen. Hotels und Fluggesellschaften verzeichnen einen deutlichen Anstieg der Reisenden, da immer mehr Türen geöffnet werden. Kreuzfahrtschiffe? Nun, ähm. Das wird wohl noch eine Weile dauern…

Kein Segment des Gastgewerbes war jedoch mit so unterschiedlichen Herausforderungen und mit unterschiedlichem Erfolg konfrontiert wie die Getränkeabteilung des Unternehmens. Einige Spirituosen großer Marken haben tatsächlich einen Anstieg ihrer Einnahmen verzeichnet, da die Verbraucher zum größten Griffstapel vor ihrem Lieblings-Spirituosengeschäft eilen, billige Flaschen für zu Hause Cocktails schnappen und ihre Transaktion so schnell wie möglich abschließen. Während diese größeren Brennereien bei einigen Verkäufen sicherlich als die bevorzugte Wahl von Spirituosen in Volumenrestaurants, die seit Monaten geschlossen sind, versäumt haben, konnten sie ihre Verluste dank Impulskäufen von Kunden ausgleichen, die etwas billiges, großes und schnelles kaufen wollten um ihre Tervis-Becher zu Hause zu füllen. (Wir sehen uns da draußen, Freunde, und wir versprechen, dass wir nicht urteilen!)

Diejenigen, die von diesen Trends abgehängt werden, sind handwerkliche Brennereien und Brauereien, die darauf angewiesen sind, ihre Produkte in Paketgeschäften und Verkostungsräumen zu erziehen und zu probieren, um neue Kunden an ihre Waren heranzuführen. In den Hintergängen eines Spirituosengeschäfts durften und fühlten sich die Konsumenten meist noch nicht wohl genug, um im Gespräch mit den talentierten Biermachern an dem wirklich genussvollen Erlebnis zu partizipieren, ein neues Produkt zu entdecken oder Geist.

Bei der Abschaltung des Coronavirus gingen auch Barkeeper verloren, denen die Chance verweigert wurde, ihre Kunstfertigkeit hinter dem Stock und ihr Engagement für die Gastfreundschaft zu zeigen, während sie einen Drink für die Gäste kreieren, die ihnen gegenüber sitzen. Selbst wenn die Restaurants wieder öffnen, sind die meisten Bars immer noch geschlossen oder beschränken sich darauf, als verherrlichte Serverbrunnen zu fungieren, um ihre Gebräue auf dem Tablett eines Servers an Gäste zu versenden, der sein Chambord möglicherweise nicht von seiner Chartreuse kennt.

Wir haben mit einigen unserer Lieblingsgetränkeprofis aus dem Süden darüber gesprochen, wie sie den Sturm überstehen, ihre Siege und Verluste und was sie für die Zukunft erwarten. Unnötig zu erwähnen, dass die Bar jetzt geöffnet ist!

Der Brauer

Roy Milner ist Mitbegründer der Blackberry Farm Brewery, einem Betrieb mit Sitz in Maryville, TN, der mit dem Brauen von Farmhouse Ales in einem buchstäblichen Bauernhaus begann, einem umfunktionierten Scheunengebäude auf dem Anwesen des beliebten Blackberry Farm Resorts in Walland, TN. Von dieser kleinen Anlage, die im Grunde ein glorreiches Homebrewing-System war, haben Milner und sein Team ihre Anlage zu einem viel größeren Produktionsbetrieb gleich neben der Blackberry Farm ausgebaut. Die Brauerei hatte kürzlich ihren Schankraum erweitert, um mehr Gäste in ihrer Einrichtung willkommen zu heißen, als die Pandemie traf und alle Außenkontakte abbrach. Milner bleibt angesichts dieser Schwierigkeiten optimistisch und sagt: „Es war eine verrückte Zeit für alle, und die Einstellung hier scheint in diesen herausfordernden Zeiten so positiv wie möglich zu sein. Wir haben erst letzte Woche unseren Schankraum wieder geöffnet, das war also hilfreich.“

In vielen kleinen Craft-Brauereien macht der Durchsatz in ihren Schankräumen einen großen Teil ihres Umsatzes aus, aber das Modell von Blackberry Farm beruhte nur für etwa 20 % ihres Umsatzes auf hausinternen Käufen, wobei die restlichen Anteile ziemlich gleichmäßig auf Käufe vor Ort bei Restaurants und Bars und Einzelhandelsverkauf außerhalb der Geschäftsräume. Da Restaurants mit viel geringeren Kapazitäten betrieben und sein eigener Schankraum monatelang eliminiert wurden, befand sich Milner in einer misslichen Lage. Er erklärt: „Wir sind eine unabhängige Brauerei in Familienbesitz. Wir sind so lokal wie möglich, spielen aber auch in einer globalen Sandbox. Wir hatten Kollaborationen, Freundschaften und Veranstaltungen, die wir vor der Pandemie überall gemacht haben. Wir waren gerade im Februar aus England zurückgekommen. Wir haben uns entschieden, den größten Teil unseres Bieres in Tennessee zu verkaufen. Wir könnten in vielen anderen Staaten verkaufen, aber wir stellen sicher, dass unsere Vertriebspartner in Tennessee zuerst das bekommen, was sie brauchen. Das meiste unseres Bieres ist im Handel an unsere Freunde mit unabhängigen Restaurants ausverkauft, und wir machen nichts mit Kettenprogrammen.“

Dieses Engagement für ein kleines Universum unabhängiger Restaurants bedeutet, dass Milners Brauerei mit seinen Kunden im selben Boot sitzt. „Das sind unsere Freunde und unsere Kunden. Wenn sie nicht geöffnet haben, sind wir es auch nicht. Und das ist in Ordnung, denn wir haben die Community schon immer als einen der wichtigsten Aspekte unserer Marke angesehen. Wir haben uns an sie gewandt, um zu fragen, wie wir helfen können und was wir tun können. Aber wir haben gesehen, dass etwa 60 % unseres Geschäfts in der Zwischenzeit einfach weggegangen sind.“

Nicht, dass die Blackberry-Crew die ganze Zeit auf ihren Händen saß. Die Blackberry Farm ist ein langjähriger Unterstützer des wöchentlichen Bauernmarktes in Maryville, aber aufgrund der Regeln zur sozialen Distanzierung konnte der Freiluftmarkt für einen Großteil des Frühlings nicht betrieben werden. Also richtete Milner seine eigene Version eines Marktes außerhalb des Schankraums ein, der von seinem Verkaufs- und Supportteam bemannt wurde, das Lebensmittel zum Mitnehmen, Produkte und Bier vom Bauernhof verkaufte. „Wir wollen immer helfen, lokale Produkte zu unterstützen, und es war überraschenderweise eine nette kleine Erleichterung. Wir haben einige Leute bekommen, die noch nie in den Schankraum gekommen sind, und es war gut für uns, unser Team aktiv zu halten.“ Der Hofstand war auch eine Möglichkeit, die Anwohner mit dem beliebten Brot- und Gebäckprogramm der Blackberry Farm in Verbindung zu bringen, während das Resort bis vor kurzem für Besucher geschlossen war.

Auf der Produktionsseite der Brauerei sagt Milner: „Wir haben nie einen Schlag verpasst. Wir haben festgestellt, dass unser Inventar kontinuierlich in Einzelhandelsgeschäfte gezogen wird, obwohl es keinen Verkauf von Fassbier gibt. Wir haben uns einige Zeit genommen, um alles in der Brauerei zu überholen und uns auf die Wartung konzentriert. Dafür haben Sie anscheinend nie genug Zeit, wenn Sie beschäftigt sind, und wir sind zuversichtlich, dass sich das in Zukunft auszahlen wird. Wir haben auch einen etwas längeren Brauprozess, etwa einen 30-Tage-Zyklus, so dass wir im Grunde genommen in der Lage waren, nach Bedarf für unsere Bedürfnisse zu brauen, um das Produkt frisch zu halten.“ Sie haben auch eine neue IPA herausgebracht, eine Art Mischung aus Westküsten- und Ostküstenstilen, obwohl sie nicht in der Lage waren, für eine formelle Produkteinführung auf den Markt zu kommen. „Es gibt immer noch Appetit auf neue Biere“, erklärt Milner. „Wir hatten ein komplettes Teammeeting und haben für den Rest des Jahres keine aggressiven Prognosen veröffentlicht. Wir wollen verantwortungsvolle und gute Partner für unsere Händler sein. Das Letzte, was wir brauchen, ist frisches Bier in ihre Lager zu stellen, und es steht einfach da und kommt nicht in den Handel. Wir haben prognostiziert, dass unsere Verkäufe außerhalb der Geschäftsräume ungefähr dort sein werden, wo wir es uns vorgestellt hatten, im Einklang mit dem letzten Jahr. Vor Ort ist es einfach verrückt zu versuchen, eine Zahl darauf zu setzen.“

Milner spricht weiter über sein Restaurantgeschäft: „Wir werden einfach weiterhin beobachten, wie es sich entwickelt und wie sich die Leute fühlen. Wenn sie sich wohl fühlen, machen wir einfach mehr Bier. Wenn wir 50% unserer Prognose für On-Premise erreichen, würde ich das als Sieg betrachten, aber ich bin mir nicht einmal sicher, ob das realistisch ist, da die Ereignisse nicht wirklich stattfinden. Selbst wenn unabhängige Konten wieder geöffnet werden, denke ich, dass die 3-4-stündigen Abendessen, bei denen die Leute reinkommen und ein Bier trinken, sich hinsetzen und ein paar Flaschen Wein trinken – ich weiß nur nicht, ob die Leute sich so fühlen werden sich in diesen Umgebungen wohlfühlen.“

Er erkennt, dass sein Unternehmen das Glück hat, mit einer so angesehenen Organisation wie Blackberry Farm verbunden zu sein: „Wir werden von geduldigem Kapital mit langer Sicht getragen. Wir fühlen wirklich mit vielen unserer Brauereifreunde da draußen, die keine Möglichkeit haben, neue Wege zum Markt zu erschließen. Wir sind wirklich stolz darauf, ein Teil der Bier-Community zu sein, aber wir haben beschlossen, dass es nicht an der Zeit ist, den Verkaufsknopf zu drücken. Wir fragen unsere Accounts, wie mit ihnen kommuniziert werden soll, und wollen die Agenda nicht erzwingen. Wir werden einfach versuchen, gute Zuhörer und geduldig zu sein und uns anzupassen. Handwerksbetriebe brauchen mehr Unterstützung denn je und ich hoffe nur, dass die Menschen weiterhin gut gemachte, lokal hergestellte Produkte schätzen.“

Zurücksetzen des Tisches: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen


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Geschrieben von Chris Chamberlain

Da sich die Hotellerie damit auseinandersetzt, wie man Gäste wieder in ihre Türen einlädt, während sie langsam öffnen, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass nicht jeder Aspekt der Gastfreundschaft in gleicher Weise betroffen ist. Einige Restaurants haben sich ziemlich erfolgreich auf Liefer- und Mitnahmemodelle umgestellt oder hatten das Glück, über genügend Platz auf der Terrasse im Freien zu verfügen, um in der Nähe ihrer normalen Kapazität zu sitzen, selbst wenn die Vorschriften soziale Distanzierung erfordern. Bars warten mit angehaltenem Atem darauf, ihre Gäste wieder im Inneren willkommen zu heißen. Hotels und Fluggesellschaften verzeichnen einen deutlichen Anstieg der Reisenden, da immer mehr Türen geöffnet werden. Kreuzfahrtschiffe? Nun, ähm. Das wird wohl noch eine Weile dauern…

Kein Segment des Gastgewerbes war jedoch mit so unterschiedlichen Herausforderungen und mit unterschiedlichem Erfolg konfrontiert wie die Getränkeabteilung des Unternehmens. Einige Spirituosen großer Marken haben tatsächlich einen Anstieg ihrer Einnahmen verzeichnet, da die Verbraucher zu den größten Griffen vor ihrem Lieblings-Spirituosengeschäft eilen, billige Flaschen für zu Hause Cocktails schnappen und ihre Transaktion so schnell wie möglich abschließen. Während diese größeren Brennereien sicherlich bei einigen Verkäufen als der bevorzugte Spirituosen der Wahl in Volumenrestaurants, die seit Monaten geschlossen sind, versäumt haben, konnten sie ihre Verluste dank Impulskäufen von Kunden ausgleichen, die etwas billiges, großes und schnelles kaufen wollten um ihre Tervis-Becher zu Hause zu füllen. (Wir sehen uns da draußen, Freunde, und wir versprechen, dass wir nicht urteilen!)

Diejenigen, die von diesen Trends abgehängt werden, sind handwerkliche Brennereien und Brauereien, die darauf angewiesen sind, ihre Produkte in Paketgeschäften und Verkostungsräumen zu erziehen und zu probieren, um neue Kunden an ihre Waren heranzuführen. In den Hintergängen eines Spirituosengeschäfts durften und fühlten sich die Konsumenten meist noch nicht wohl genug, um im Gespräch mit den talentierten Biermachern an dem wirklich genussvollen Erlebnis zu partizipieren, ein neues Produkt zu entdecken oder Geist.

Bei der Abschaltung des Coronavirus gingen auch Barkeeper verloren, denen die Chance verweigert wurde, ihre Kunstfertigkeit hinter dem Stock und ihr Engagement für die Gastfreundschaft zu zeigen, während sie einen Drink für die Gäste kreieren, die ihnen gegenüber sitzen. Selbst wenn die Restaurants wieder öffnen, sind die meisten Bars immer noch geschlossen oder beschränken sich darauf, als verherrlichte Serverbrunnen zu fungieren, um ihre Gebräue auf dem Tablett eines Servers an Gäste zu versenden, der sein Chambord möglicherweise nicht von seiner Chartreuse kennt.

Wir haben mit einigen unserer Lieblingsgetränkeprofis aus dem Süden darüber gesprochen, wie sie den Sturm überstehen, ihre Siege und Verluste und was sie für die Zukunft erwarten. Unnötig zu erwähnen, dass die Bar jetzt geöffnet ist!

Der Brauer

Roy Milner ist Mitbegründer von Blackberry Farm Brewery, einem Betrieb mit Sitz in Maryville, TN, der mit dem Brauen von Farmhouse Ales in einem buchstäblichen Bauernhaus begann, einem umfunktionierten Scheunengebäude auf dem Anwesen des beliebten Blackberry Farm Resorts in Walland, TN. Von dieser kleinen Anlage, die im Grunde ein glorreiches Homebrewing-System war, haben Milner und sein Team ihre Anlage zu einem viel größeren Produktionsbetrieb gleich neben der Blackberry Farm ausgebaut. Die Brauerei hatte kürzlich ihren Schankraum erweitert, um mehr Gäste in ihrer Einrichtung willkommen zu heißen, als die Pandemie traf und alle Außenkontakte abbrach. Milner bleibt angesichts dieser Schwierigkeiten optimistisch und sagt: „Es war eine verrückte Zeit für alle, und die Einstellung hier scheint in diesen herausfordernden Zeiten so positiv wie möglich zu sein. Wir haben erst letzte Woche unseren Schankraum wieder geöffnet, das war also hilfreich.“

In vielen kleinen Craft-Brauereien macht der Durchsatz in ihren Schankräumen einen großen Teil ihres Umsatzes aus, aber das Modell der Blackberry Farm beruhte nur für etwa 20 % ihres Umsatzes auf hausinternen Käufen, wobei die verbleibenden Anteile ziemlich gleichmäßig auf Käufe vor Ort bei Restaurants und Bars sowie Einzelhandelsverkauf außerhalb der Geschäftsräume. Da Restaurants mit viel geringeren Kapazitäten betrieben und sein eigener Schankraum monatelang eliminiert wurden, befand sich Milner in einer misslichen Lage. Er erklärt: „Wir sind eine unabhängige Brauerei in Familienbesitz. Wir sind so lokal wie möglich, spielen aber auch in einer globalen Sandbox. Wir hatten Kollaborationen, Freundschaften und Veranstaltungen, die wir vor der Pandemie überall gemacht haben. Wir waren gerade im Februar aus England zurückgekommen. Wir haben uns entschieden, den Großteil unseres Bieres in Tennessee zu verkaufen. Wir könnten in vielen anderen Staaten verkaufen, aber wir stellen sicher, dass unsere Vertriebspartner in Tennessee zuerst das bekommen, was sie brauchen. Das meiste unseres Bieres ist im Handel an unsere Freunde mit unabhängigen Restaurants ausverkauft, und wir machen nichts mit Kettenprogrammen.“

Dieses Engagement für ein kleines Universum unabhängiger Restaurants bedeutet, dass Milners Brauerei mit seinen Kunden im selben Boot sitzt. „Das sind unsere Freunde und unsere Kunden. Wenn sie nicht geöffnet haben, sind wir es auch nicht. Und das ist in Ordnung, denn wir haben die Community schon immer als einen der wichtigsten Aspekte unserer Marke angesehen. Wir haben uns an sie gewandt, um zu fragen, wie wir helfen können und was wir tun können. Aber wir haben gesehen, dass etwa 60 % unseres Geschäfts in der Zwischenzeit einfach weggegangen sind.“

Nicht, dass die Blackberry-Crew die ganze Zeit auf ihren Händen saß. Die Blackberry Farm ist ein langjähriger Unterstützer des wöchentlichen Bauernmarktes in Maryville, aber aufgrund der Regeln zur sozialen Distanzierung konnte der Freiluftmarkt für einen Großteil des Frühlings nicht betrieben werden. Also richtete Milner seine eigene Version eines Marktes außerhalb des Schankraums ein, der von seinem Verkaufs- und Supportteam bemannt wurde, das Lebensmittel zum Mitnehmen, Produkte und Bier vom Bauernhof verkaufte. „Wir wollen immer helfen, lokale Produkte zu unterstützen, und es war überraschenderweise eine nette kleine Erleichterung. Wir haben einige Leute bekommen, die noch nie in den Schankraum gekommen sind, und es war gut für uns, unser Team aktiv zu halten.“ Der Hofstand war auch eine Möglichkeit, die Anwohner mit dem beliebten Brot- und Gebäckprogramm der Blackberry Farm in Verbindung zu halten, während das Resort bis vor kurzem für Besucher geschlossen war.

Auf der Produktionsseite der Brauerei sagt Milner: „Wir haben nie einen Schlag verpasst. Wir haben festgestellt, dass unser Inventar kontinuierlich in Einzelhandelsgeschäfte gezogen wird, obwohl es keinen Verkauf von Fassbier gibt. Wir haben uns einige Zeit genommen, um alles in der Brauerei zu überholen und uns auf die Wartung konzentriert. Dafür scheint man nie genug Zeit zu haben, wenn man beschäftigt ist, und wir sind zuversichtlich, dass sich das in Zukunft auszahlen wird. Wir haben auch einen etwas längeren Brauprozess, etwa einen 30-Tage-Zyklus, so dass wir im Grunde genommen in der Lage waren, nach Bedarf für unsere Bedürfnisse zu brauen, um das Produkt frisch zu halten.“ Sie haben auch ein neues IPA herausgebracht, eine Art Mischung aus Westküsten- und Ostküstenstilen, obwohl sie nicht in der Lage waren, für eine formelle Produkteinführung auf den Markt zu kommen. „Es gibt immer noch Appetit auf neue Biere“, erklärt Milner. „Wir hatten ein komplettes Teammeeting und haben für den Rest des Jahres keine aggressiven Prognosen veröffentlicht. Wir wollen verantwortungsvolle und gute Partner für unsere Händler sein. Das Letzte, was wir brauchen, ist frisches Bier in ihre Lager zu stellen, und es steht einfach da und kommt nicht in den Handel. Wir haben prognostiziert, dass unsere Verkäufe außerhalb der Geschäftsräume ungefähr dort sein werden, wo wir es uns vorgestellt hatten, im Einklang mit dem letzten Jahr. Vor Ort ist es einfach verrückt zu versuchen, eine Zahl darauf zu setzen.“

Milner spricht weiter über sein Restaurantgeschäft: „Wir werden einfach weiterhin beobachten, wie es sich entwickelt und wie sich die Leute fühlen. Wenn sie sich wohl fühlen, machen wir einfach mehr Bier.Wenn wir 50% unserer Prognose für On-Premise erreichen, würde ich das als Sieg betrachten, aber ich bin mir nicht einmal sicher, ob das realistisch ist, da die Ereignisse nicht wirklich stattfinden. Selbst wenn unabhängige Konten wieder geöffnet werden, denke ich, dass die 3-4-stündigen Abendessen, bei denen die Leute reinkommen und ein Bier trinken, sich hinsetzen und ein paar Flaschen Wein trinken – ich weiß nur nicht, ob die Leute sich so fühlen werden sich in diesen Umgebungen wohlfühlen.“

Er erkennt, dass sein Unternehmen das Glück hat, mit einer so angesehenen Organisation wie Blackberry Farm verbunden zu sein: „Wir werden von geduldigem Kapital mit langer Sicht getragen. Wir fühlen wirklich mit vielen unserer Brauereifreunde da draußen, die keine Möglichkeit haben, neue Wege zum Markt zu erschließen. Wir sind wirklich stolz darauf, ein Teil der Bier-Community zu sein, aber wir haben beschlossen, dass es nicht an der Zeit ist, den Verkaufsknopf zu drücken. Wir fragen unsere Accounts, wie mit ihnen kommuniziert werden soll, und wollen die Agenda nicht erzwingen. Wir werden einfach versuchen, gute Zuhörer und geduldig zu sein und uns anzupassen. Handwerksbetriebe brauchen mehr Unterstützung denn je und ich hoffe nur, dass die Menschen weiterhin gut gemachte, lokal hergestellte Produkte schätzen.“

Zurücksetzen des Tisches: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen


Zurücksetzen der Tabelle: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen

Geschrieben von Chris Chamberlain

Da sich die Hotellerie damit auseinandersetzt, wie man Gäste wieder in ihre Türen einlädt, während sie langsam öffnen, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass nicht jeder Aspekt der Gastfreundschaft in gleicher Weise betroffen ist. Einige Restaurants haben sich ziemlich erfolgreich auf Liefer- und Mitnahmemodelle umgestellt oder hatten das Glück, über genügend Platz auf der Terrasse im Freien zu verfügen, um in der Nähe ihrer normalen Kapazität zu sitzen, selbst wenn die Vorschriften soziale Distanzierung erfordern. Bars warten mit angehaltenem Atem darauf, ihre Gäste wieder im Inneren willkommen zu heißen. Hotels und Fluggesellschaften verzeichnen einen deutlichen Anstieg der Reisenden, da immer mehr Türen geöffnet werden. Kreuzfahrtschiffe? Nun, ähm. Das wird wohl noch eine Weile dauern…

Kein Segment des Gastgewerbes war jedoch mit so unterschiedlichen Herausforderungen und mit unterschiedlichem Erfolg konfrontiert wie die Getränkeabteilung des Unternehmens. Einige Spirituosen großer Marken haben tatsächlich einen Anstieg ihrer Einnahmen verzeichnet, da die Verbraucher zu den größten Griffen vor ihrem Lieblings-Spirituosengeschäft eilen, billige Flaschen für zu Hause Cocktails schnappen und ihre Transaktion so schnell wie möglich abschließen. Während diese größeren Brennereien sicherlich bei einigen Verkäufen als der bevorzugte Spirituosen der Wahl in Volumenrestaurants, die seit Monaten geschlossen sind, versäumt haben, konnten sie ihre Verluste dank Impulskäufen von Kunden ausgleichen, die etwas billiges, großes und schnelles kaufen wollten um ihre Tervis-Becher zu Hause zu füllen. (Wir sehen uns da draußen, Freunde, und wir versprechen, dass wir nicht urteilen!)

Diejenigen, die von diesen Trends abgehängt werden, sind handwerkliche Brennereien und Brauereien, die darauf angewiesen sind, ihre Produkte in Paketgeschäften und Verkostungsräumen zu erziehen und zu probieren, um neue Kunden an ihre Waren heranzuführen. In den Hintergängen eines Spirituosengeschäfts durften und fühlten sich die Konsumenten meist noch nicht wohl genug, um im Gespräch mit den talentierten Biermachern an dem wirklich genussvollen Erlebnis zu partizipieren, ein neues Produkt zu entdecken oder Geist.

Bei der Abschaltung des Coronavirus gingen auch Barkeeper verloren, denen die Chance verweigert wurde, ihre Kunstfertigkeit hinter dem Stock und ihr Engagement für die Gastfreundschaft zu zeigen, während sie einen Drink für die Gäste kreieren, die ihnen gegenüber sitzen. Selbst wenn die Restaurants wieder öffnen, sind die meisten Bars immer noch geschlossen oder beschränken sich darauf, als verherrlichte Serverbrunnen zu fungieren, um ihre Gebräue auf dem Tablett eines Servers an Gäste zu versenden, der sein Chambord möglicherweise nicht von seiner Chartreuse kennt.

Wir haben mit einigen unserer Lieblingsgetränkeprofis aus dem Süden darüber gesprochen, wie sie den Sturm überstehen, ihre Siege und Verluste und was sie für die Zukunft erwarten. Unnötig zu erwähnen, dass die Bar jetzt geöffnet ist!

Der Brauer

Roy Milner ist Mitbegründer von Blackberry Farm Brewery, einem Betrieb mit Sitz in Maryville, TN, der mit dem Brauen von Farmhouse Ales in einem buchstäblichen Bauernhaus begann, einem umfunktionierten Scheunengebäude auf dem Anwesen des beliebten Blackberry Farm Resorts in Walland, TN. Von dieser kleinen Anlage, die im Grunde ein glorreiches Homebrewing-System war, haben Milner und sein Team ihre Anlage zu einem viel größeren Produktionsbetrieb gleich neben der Blackberry Farm ausgebaut. Die Brauerei hatte kürzlich ihren Schankraum erweitert, um mehr Gäste in ihrer Einrichtung willkommen zu heißen, als die Pandemie traf und alle Außenkontakte abbrach. Milner bleibt angesichts dieser Schwierigkeiten optimistisch und sagt: „Es war eine verrückte Zeit für alle, und die Einstellung hier scheint in diesen herausfordernden Zeiten so positiv wie möglich zu sein. Wir haben erst letzte Woche unseren Schankraum wieder geöffnet, das war also hilfreich.“

In vielen kleinen Craft-Brauereien macht der Durchsatz in ihren Schankräumen einen großen Teil ihres Umsatzes aus, aber das Modell der Blackberry Farm beruhte nur für etwa 20 % ihres Umsatzes auf hausinternen Käufen, wobei die verbleibenden Anteile ziemlich gleichmäßig auf Käufe vor Ort bei Restaurants und Bars sowie Einzelhandelsverkauf außerhalb der Geschäftsräume. Da Restaurants mit viel geringeren Kapazitäten betrieben und sein eigener Schankraum monatelang eliminiert wurden, befand sich Milner in einer misslichen Lage. Er erklärt: „Wir sind eine unabhängige Brauerei in Familienbesitz. Wir sind so lokal wie möglich, spielen aber auch in einer globalen Sandbox. Wir hatten Kollaborationen, Freundschaften und Veranstaltungen, die wir vor der Pandemie überall gemacht haben. Wir waren gerade im Februar aus England zurückgekommen. Wir haben uns entschieden, den Großteil unseres Bieres in Tennessee zu verkaufen. Wir könnten in vielen anderen Staaten verkaufen, aber wir stellen sicher, dass unsere Vertriebspartner in Tennessee zuerst das bekommen, was sie brauchen. Das meiste unseres Bieres ist im Handel an unsere Freunde mit unabhängigen Restaurants ausverkauft, und wir machen nichts mit Kettenprogrammen.“

Dieses Engagement für ein kleines Universum unabhängiger Restaurants bedeutet, dass Milners Brauerei mit seinen Kunden im selben Boot sitzt. „Das sind unsere Freunde und unsere Kunden. Wenn sie nicht geöffnet haben, sind wir es auch nicht. Und das ist in Ordnung, denn wir haben die Community schon immer als einen der wichtigsten Aspekte unserer Marke angesehen. Wir haben uns an sie gewandt, um zu fragen, wie wir helfen können und was wir tun können. Aber wir haben gesehen, dass etwa 60 % unseres Geschäfts in der Zwischenzeit einfach weggegangen sind.“

Nicht, dass die Blackberry-Crew die ganze Zeit auf ihren Händen saß. Die Blackberry Farm ist ein langjähriger Unterstützer des wöchentlichen Bauernmarktes in Maryville, aber aufgrund der Regeln zur sozialen Distanzierung konnte der Freiluftmarkt für einen Großteil des Frühlings nicht betrieben werden. Also richtete Milner seine eigene Version eines Marktes außerhalb des Schankraums ein, der von seinem Verkaufs- und Supportteam bemannt wurde, das Lebensmittel zum Mitnehmen, Produkte und Bier vom Bauernhof verkaufte. „Wir wollen immer helfen, lokale Produkte zu unterstützen, und es war überraschenderweise eine nette kleine Erleichterung. Wir haben einige Leute bekommen, die noch nie in den Schankraum gekommen sind, und es war gut für uns, unser Team aktiv zu halten.“ Der Hofstand war auch eine Möglichkeit, die Anwohner mit dem beliebten Brot- und Gebäckprogramm der Blackberry Farm in Verbindung zu halten, während das Resort bis vor kurzem für Besucher geschlossen war.

Auf der Produktionsseite der Brauerei sagt Milner: „Wir haben nie einen Schlag verpasst. Wir haben festgestellt, dass unser Inventar kontinuierlich in Einzelhandelsgeschäfte gezogen wird, obwohl es keinen Verkauf von Fassbier gibt. Wir haben uns einige Zeit genommen, um alles in der Brauerei zu überholen und uns auf die Wartung konzentriert. Dafür scheint man nie genug Zeit zu haben, wenn man beschäftigt ist, und wir sind zuversichtlich, dass sich das in Zukunft auszahlen wird. Wir haben auch einen etwas längeren Brauprozess, etwa einen 30-Tage-Zyklus, so dass wir im Grunde genommen in der Lage waren, nach Bedarf für unsere Bedürfnisse zu brauen, um das Produkt frisch zu halten.“ Sie haben auch ein neues IPA herausgebracht, eine Art Mischung aus Westküsten- und Ostküstenstilen, obwohl sie nicht in der Lage waren, für eine formelle Produkteinführung auf den Markt zu kommen. „Es gibt immer noch Appetit auf neue Biere“, erklärt Milner. „Wir hatten ein komplettes Teammeeting und haben für den Rest des Jahres keine aggressiven Prognosen veröffentlicht. Wir wollen verantwortungsvolle und gute Partner für unsere Händler sein. Das Letzte, was wir brauchen, ist frisches Bier in ihre Lager zu stellen, und es steht einfach da und kommt nicht in den Handel. Wir haben prognostiziert, dass unsere Verkäufe außerhalb der Geschäftsräume ungefähr dort sein werden, wo wir es uns vorgestellt hatten, im Einklang mit dem letzten Jahr. Vor Ort ist es einfach verrückt zu versuchen, eine Zahl darauf zu setzen.“

Milner spricht weiter über sein Restaurantgeschäft: „Wir werden einfach weiterhin beobachten, wie es sich entwickelt und wie sich die Leute fühlen. Wenn sie sich wohl fühlen, machen wir einfach mehr Bier. Wenn wir 50% unserer Prognose für On-Premise erreichen, würde ich das als Sieg betrachten, aber ich bin mir nicht einmal sicher, ob das realistisch ist, da die Ereignisse nicht wirklich stattfinden. Selbst wenn unabhängige Konten wieder geöffnet werden, denke ich, dass die 3-4-stündigen Abendessen, bei denen die Leute reinkommen und ein Bier trinken, sich hinsetzen und ein paar Flaschen Wein trinken – ich weiß nur nicht, ob die Leute sich so fühlen werden sich in diesen Umgebungen wohlfühlen.“

Er erkennt, dass sein Unternehmen das Glück hat, mit einer so angesehenen Organisation wie Blackberry Farm verbunden zu sein: „Wir werden von geduldigem Kapital mit langer Sicht getragen. Wir fühlen wirklich mit vielen unserer Brauereifreunde da draußen, die keine Möglichkeit haben, neue Wege zum Markt zu erschließen. Wir sind wirklich stolz darauf, ein Teil der Bier-Community zu sein, aber wir haben beschlossen, dass es nicht an der Zeit ist, den Verkaufsknopf zu drücken. Wir fragen unsere Accounts, wie mit ihnen kommuniziert werden soll, und wollen die Agenda nicht erzwingen. Wir werden einfach versuchen, gute Zuhörer und geduldig zu sein und uns anzupassen. Handwerksbetriebe brauchen mehr Unterstützung denn je und ich hoffe nur, dass die Menschen weiterhin gut gemachte, lokal hergestellte Produkte schätzen.“

Zurücksetzen des Tisches: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen


Zurücksetzen der Tabelle: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen

Geschrieben von Chris Chamberlain

Da sich die Hotellerie damit auseinandersetzt, wie man Gäste wieder in ihre Türen einlädt, während sie langsam öffnen, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass nicht jeder Aspekt der Gastfreundschaft in gleicher Weise betroffen ist. Einige Restaurants haben sich ziemlich erfolgreich auf Liefer- und Mitnahmemodelle umgestellt oder hatten das Glück, über genügend Platz auf der Terrasse im Freien zu verfügen, um in der Nähe ihrer normalen Kapazität zu sitzen, selbst wenn die Vorschriften soziale Distanzierung erfordern. Bars warten mit angehaltenem Atem darauf, ihre Gäste wieder im Inneren willkommen zu heißen. Hotels und Fluggesellschaften verzeichnen einen deutlichen Anstieg der Reisenden, da immer mehr Türen geöffnet werden. Kreuzfahrtschiffe? Nun, ähm. Das wird wohl noch eine Weile dauern…

Kein Segment des Gastgewerbes war jedoch mit so unterschiedlichen Herausforderungen und mit unterschiedlichem Erfolg konfrontiert wie die Getränkeabteilung des Unternehmens. Einige Spirituosen großer Marken haben tatsächlich einen Anstieg ihrer Einnahmen verzeichnet, da die Verbraucher zu den größten Griffen vor ihrem Lieblings-Spirituosengeschäft eilen, billige Flaschen für zu Hause Cocktails schnappen und ihre Transaktion so schnell wie möglich abschließen. Während diese größeren Brennereien sicherlich bei einigen Verkäufen als der bevorzugte Spirituosen der Wahl in Volumenrestaurants, die seit Monaten geschlossen sind, versäumt haben, konnten sie ihre Verluste dank Impulskäufen von Kunden ausgleichen, die etwas billiges, großes und schnelles kaufen wollten um ihre Tervis-Becher zu Hause zu füllen. (Wir sehen uns da draußen, Freunde, und wir versprechen, dass wir nicht urteilen!)

Diejenigen, die von diesen Trends abgehängt werden, sind handwerkliche Brennereien und Brauereien, die darauf angewiesen sind, ihre Produkte in Paketgeschäften und Verkostungsräumen zu erziehen und zu probieren, um neue Kunden an ihre Waren heranzuführen. In den Hintergängen eines Spirituosengeschäfts durften und fühlten sich die Konsumenten meist noch nicht wohl genug, um im Gespräch mit den talentierten Biermachern an dem wirklich genussvollen Erlebnis zu partizipieren, ein neues Produkt zu entdecken oder Geist.

Bei der Abschaltung des Coronavirus gingen auch Barkeeper verloren, denen die Chance verweigert wurde, ihre Kunstfertigkeit hinter dem Stock und ihr Engagement für die Gastfreundschaft zu zeigen, während sie einen Drink für die Gäste kreieren, die ihnen gegenüber sitzen. Selbst wenn die Restaurants wieder öffnen, sind die meisten Bars immer noch geschlossen oder beschränken sich darauf, als verherrlichte Serverbrunnen zu fungieren, um ihre Gebräue auf dem Tablett eines Servers an Gäste zu versenden, der sein Chambord möglicherweise nicht von seiner Chartreuse kennt.

Wir haben mit einigen unserer Lieblingsgetränkeprofis aus dem Süden darüber gesprochen, wie sie den Sturm überstehen, ihre Siege und Verluste und was sie für die Zukunft erwarten. Unnötig zu erwähnen, dass die Bar jetzt geöffnet ist!

Der Brauer

Roy Milner ist Mitbegründer von Blackberry Farm Brewery, einem Betrieb mit Sitz in Maryville, TN, der mit dem Brauen von Farmhouse Ales in einem buchstäblichen Bauernhaus begann, einem umfunktionierten Scheunengebäude auf dem Anwesen des beliebten Blackberry Farm Resorts in Walland, TN. Von dieser kleinen Anlage, die im Grunde ein glorreiches Homebrewing-System war, haben Milner und sein Team ihre Anlage zu einem viel größeren Produktionsbetrieb gleich neben der Blackberry Farm ausgebaut. Die Brauerei hatte kürzlich ihren Schankraum erweitert, um mehr Gäste in ihrer Einrichtung willkommen zu heißen, als die Pandemie traf und alle Außenkontakte abbrach. Milner bleibt angesichts dieser Schwierigkeiten optimistisch und sagt: „Es war eine verrückte Zeit für alle, und die Einstellung hier scheint in diesen herausfordernden Zeiten so positiv wie möglich zu sein. Wir haben erst letzte Woche unseren Schankraum wieder geöffnet, das war also hilfreich.“

In vielen kleinen Craft-Brauereien macht der Durchsatz in ihren Schankräumen einen großen Teil ihres Umsatzes aus, aber das Modell der Blackberry Farm beruhte nur für etwa 20 % ihres Umsatzes auf hausinternen Käufen, wobei die verbleibenden Anteile ziemlich gleichmäßig auf Käufe vor Ort bei Restaurants und Bars sowie Einzelhandelsverkauf außerhalb der Geschäftsräume. Da Restaurants mit viel geringeren Kapazitäten betrieben und sein eigener Schankraum monatelang eliminiert wurden, befand sich Milner in einer misslichen Lage. Er erklärt: „Wir sind eine unabhängige Brauerei in Familienbesitz. Wir sind so lokal wie möglich, spielen aber auch in einer globalen Sandbox. Wir hatten Kollaborationen, Freundschaften und Veranstaltungen, die wir vor der Pandemie überall gemacht haben. Wir waren gerade im Februar aus England zurückgekommen. Wir haben uns entschieden, den Großteil unseres Bieres in Tennessee zu verkaufen. Wir könnten in vielen anderen Staaten verkaufen, aber wir stellen sicher, dass unsere Vertriebspartner in Tennessee zuerst das bekommen, was sie brauchen. Das meiste unseres Bieres ist im Handel an unsere Freunde mit unabhängigen Restaurants ausverkauft, und wir machen nichts mit Kettenprogrammen.“

Dieses Engagement für ein kleines Universum unabhängiger Restaurants bedeutet, dass Milners Brauerei mit seinen Kunden im selben Boot sitzt. „Das sind unsere Freunde und unsere Kunden. Wenn sie nicht geöffnet haben, sind wir es auch nicht. Und das ist in Ordnung, denn wir haben die Community schon immer als einen der wichtigsten Aspekte unserer Marke angesehen. Wir haben uns an sie gewandt, um zu fragen, wie wir helfen können und was wir tun können. Aber wir haben gesehen, dass etwa 60 % unseres Geschäfts in der Zwischenzeit einfach weggegangen sind.“

Nicht, dass die Blackberry-Crew die ganze Zeit auf ihren Händen saß. Die Blackberry Farm ist ein langjähriger Unterstützer des wöchentlichen Bauernmarktes in Maryville, aber aufgrund der Regeln zur sozialen Distanzierung konnte der Freiluftmarkt für einen Großteil des Frühlings nicht betrieben werden. Also richtete Milner seine eigene Version eines Marktes außerhalb des Schankraums ein, der von seinem Verkaufs- und Supportteam bemannt wurde, das Lebensmittel zum Mitnehmen, Produkte und Bier vom Bauernhof verkaufte. „Wir wollen immer helfen, lokale Produkte zu unterstützen, und es war überraschenderweise eine nette kleine Erleichterung. Wir haben einige Leute bekommen, die noch nie in den Schankraum gekommen sind, und es war gut für uns, unser Team aktiv zu halten.“ Der Hofstand war auch eine Möglichkeit, die Anwohner mit dem beliebten Brot- und Gebäckprogramm der Blackberry Farm in Verbindung zu halten, während das Resort bis vor kurzem für Besucher geschlossen war.

Auf der Produktionsseite der Brauerei sagt Milner: „Wir haben nie einen Schlag verpasst. Wir haben festgestellt, dass unser Inventar kontinuierlich in Einzelhandelsgeschäfte gezogen wird, obwohl es keinen Verkauf von Fassbier gibt. Wir haben uns einige Zeit genommen, um alles in der Brauerei zu überholen und uns auf die Wartung konzentriert. Dafür scheint man nie genug Zeit zu haben, wenn man beschäftigt ist, und wir sind zuversichtlich, dass sich das in Zukunft auszahlen wird. Wir haben auch einen etwas längeren Brauprozess, etwa einen 30-Tage-Zyklus, so dass wir im Grunde genommen in der Lage waren, nach Bedarf für unsere Bedürfnisse zu brauen, um das Produkt frisch zu halten.“ Sie haben auch ein neues IPA herausgebracht, eine Art Mischung aus Westküsten- und Ostküstenstilen, obwohl sie nicht in der Lage waren, für eine formelle Produkteinführung auf den Markt zu kommen. „Es gibt immer noch Appetit auf neue Biere“, erklärt Milner. „Wir hatten ein komplettes Teammeeting und haben für den Rest des Jahres keine aggressiven Prognosen veröffentlicht. Wir wollen verantwortungsvolle und gute Partner für unsere Händler sein. Das Letzte, was wir brauchen, ist frisches Bier in ihre Lager zu stellen, und es steht einfach da und kommt nicht in den Handel. Wir haben prognostiziert, dass unsere Verkäufe außerhalb der Geschäftsräume ungefähr dort sein werden, wo wir es uns vorgestellt hatten, im Einklang mit dem letzten Jahr. Vor Ort ist es einfach verrückt zu versuchen, eine Zahl darauf zu setzen.“

Milner spricht weiter über sein Restaurantgeschäft: „Wir werden einfach weiterhin beobachten, wie es sich entwickelt und wie sich die Leute fühlen. Wenn sie sich wohl fühlen, machen wir einfach mehr Bier. Wenn wir 50% unserer Prognose für On-Premise erreichen, würde ich das als Sieg betrachten, aber ich bin mir nicht einmal sicher, ob das realistisch ist, da die Ereignisse nicht wirklich stattfinden. Selbst wenn unabhängige Konten wieder geöffnet werden, denke ich, dass die 3-4-stündigen Abendessen, bei denen die Leute reinkommen und ein Bier trinken, sich hinsetzen und ein paar Flaschen Wein trinken – ich weiß nur nicht, ob die Leute sich so fühlen werden sich in diesen Umgebungen wohlfühlen.“

Er erkennt, dass sein Unternehmen das Glück hat, mit einer so angesehenen Organisation wie Blackberry Farm verbunden zu sein: „Wir werden von geduldigem Kapital mit langer Sicht getragen. Wir fühlen wirklich mit vielen unserer Brauereifreunde da draußen, die keine Möglichkeit haben, neue Wege zum Markt zu erschließen. Wir sind wirklich stolz darauf, ein Teil der Bier-Community zu sein, aber wir haben beschlossen, dass es nicht an der Zeit ist, den Verkaufsknopf zu drücken. Wir fragen unsere Accounts, wie mit ihnen kommuniziert werden soll, und wollen die Agenda nicht erzwingen.Wir werden einfach versuchen, gute Zuhörer und geduldig zu sein und uns anzupassen. Handwerksbetriebe brauchen mehr Unterstützung denn je und ich hoffe nur, dass die Menschen weiterhin gut gemachte, lokal hergestellte Produkte schätzen.“

Zurücksetzen des Tisches: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen


Zurücksetzen der Tabelle: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen

Geschrieben von Chris Chamberlain

Da sich die Hotellerie damit auseinandersetzt, wie man Gäste wieder in ihre Türen einlädt, während sie langsam öffnen, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass nicht jeder Aspekt der Gastfreundschaft in gleicher Weise betroffen ist. Einige Restaurants haben sich ziemlich erfolgreich auf Liefer- und Mitnahmemodelle umgestellt oder hatten das Glück, über genügend Platz auf der Terrasse im Freien zu verfügen, um in der Nähe ihrer normalen Kapazität zu sitzen, selbst wenn die Vorschriften soziale Distanzierung erfordern. Bars warten mit angehaltenem Atem darauf, ihre Gäste wieder im Inneren willkommen zu heißen. Hotels und Fluggesellschaften verzeichnen einen deutlichen Anstieg der Reisenden, da immer mehr Türen geöffnet werden. Kreuzfahrtschiffe? Nun, ähm. Das wird wohl noch eine Weile dauern…

Kein Segment des Gastgewerbes war jedoch mit so unterschiedlichen Herausforderungen und mit unterschiedlichem Erfolg konfrontiert wie die Getränkeabteilung des Unternehmens. Einige Spirituosen großer Marken haben tatsächlich einen Anstieg ihrer Einnahmen verzeichnet, da die Verbraucher zu den größten Griffen vor ihrem Lieblings-Spirituosengeschäft eilen, billige Flaschen für zu Hause Cocktails schnappen und ihre Transaktion so schnell wie möglich abschließen. Während diese größeren Brennereien sicherlich bei einigen Verkäufen als der bevorzugte Spirituosen der Wahl in Volumenrestaurants, die seit Monaten geschlossen sind, versäumt haben, konnten sie ihre Verluste dank Impulskäufen von Kunden ausgleichen, die etwas billiges, großes und schnelles kaufen wollten um ihre Tervis-Becher zu Hause zu füllen. (Wir sehen uns da draußen, Freunde, und wir versprechen, dass wir nicht urteilen!)

Diejenigen, die von diesen Trends abgehängt werden, sind handwerkliche Brennereien und Brauereien, die darauf angewiesen sind, ihre Produkte in Paketgeschäften und Verkostungsräumen zu erziehen und zu probieren, um neue Kunden an ihre Waren heranzuführen. In den Hintergängen eines Spirituosengeschäfts durften und fühlten sich die Konsumenten meist noch nicht wohl genug, um im Gespräch mit den talentierten Biermachern an dem wirklich genussvollen Erlebnis zu partizipieren, ein neues Produkt zu entdecken oder Geist.

Bei der Abschaltung des Coronavirus gingen auch Barkeeper verloren, denen die Chance verweigert wurde, ihre Kunstfertigkeit hinter dem Stock und ihr Engagement für die Gastfreundschaft zu zeigen, während sie einen Drink für die Gäste kreieren, die ihnen gegenüber sitzen. Selbst wenn die Restaurants wieder öffnen, sind die meisten Bars immer noch geschlossen oder beschränken sich darauf, als verherrlichte Serverbrunnen zu fungieren, um ihre Gebräue auf dem Tablett eines Servers an Gäste zu versenden, der sein Chambord möglicherweise nicht von seiner Chartreuse kennt.

Wir haben mit einigen unserer Lieblingsgetränkeprofis aus dem Süden darüber gesprochen, wie sie den Sturm überstehen, ihre Siege und Verluste und was sie für die Zukunft erwarten. Unnötig zu erwähnen, dass die Bar jetzt geöffnet ist!

Der Brauer

Roy Milner ist Mitbegründer von Blackberry Farm Brewery, einem Betrieb mit Sitz in Maryville, TN, der mit dem Brauen von Farmhouse Ales in einem buchstäblichen Bauernhaus begann, einem umfunktionierten Scheunengebäude auf dem Anwesen des beliebten Blackberry Farm Resorts in Walland, TN. Von dieser kleinen Anlage, die im Grunde ein glorreiches Homebrewing-System war, haben Milner und sein Team ihre Anlage zu einem viel größeren Produktionsbetrieb gleich neben der Blackberry Farm ausgebaut. Die Brauerei hatte kürzlich ihren Schankraum erweitert, um mehr Gäste in ihrer Einrichtung willkommen zu heißen, als die Pandemie traf und alle Außenkontakte abbrach. Milner bleibt angesichts dieser Schwierigkeiten optimistisch und sagt: „Es war eine verrückte Zeit für alle, und die Einstellung hier scheint in diesen herausfordernden Zeiten so positiv wie möglich zu sein. Wir haben erst letzte Woche unseren Schankraum wieder geöffnet, das war also hilfreich.“

In vielen kleinen Craft-Brauereien macht der Durchsatz in ihren Schankräumen einen großen Teil ihres Umsatzes aus, aber das Modell der Blackberry Farm beruhte nur für etwa 20 % ihres Umsatzes auf hausinternen Käufen, wobei die verbleibenden Anteile ziemlich gleichmäßig auf Käufe vor Ort bei Restaurants und Bars sowie Einzelhandelsverkauf außerhalb der Geschäftsräume. Da Restaurants mit viel geringeren Kapazitäten betrieben und sein eigener Schankraum monatelang eliminiert wurden, befand sich Milner in einer misslichen Lage. Er erklärt: „Wir sind eine unabhängige Brauerei in Familienbesitz. Wir sind so lokal wie möglich, spielen aber auch in einer globalen Sandbox. Wir hatten Kollaborationen, Freundschaften und Veranstaltungen, die wir vor der Pandemie überall gemacht haben. Wir waren gerade im Februar aus England zurückgekommen. Wir haben uns entschieden, den Großteil unseres Bieres in Tennessee zu verkaufen. Wir könnten in vielen anderen Staaten verkaufen, aber wir stellen sicher, dass unsere Vertriebspartner in Tennessee zuerst das bekommen, was sie brauchen. Das meiste unseres Bieres ist im Handel an unsere Freunde mit unabhängigen Restaurants ausverkauft, und wir machen nichts mit Kettenprogrammen.“

Dieses Engagement für ein kleines Universum unabhängiger Restaurants bedeutet, dass Milners Brauerei mit seinen Kunden im selben Boot sitzt. „Das sind unsere Freunde und unsere Kunden. Wenn sie nicht geöffnet haben, sind wir es auch nicht. Und das ist in Ordnung, denn wir haben die Community schon immer als einen der wichtigsten Aspekte unserer Marke angesehen. Wir haben uns an sie gewandt, um zu fragen, wie wir helfen können und was wir tun können. Aber wir haben gesehen, dass etwa 60 % unseres Geschäfts in der Zwischenzeit einfach weggegangen sind.“

Nicht, dass die Blackberry-Crew die ganze Zeit auf ihren Händen saß. Die Blackberry Farm ist ein langjähriger Unterstützer des wöchentlichen Bauernmarktes in Maryville, aber aufgrund der Regeln zur sozialen Distanzierung konnte der Freiluftmarkt für einen Großteil des Frühlings nicht betrieben werden. Also richtete Milner seine eigene Version eines Marktes außerhalb des Schankraums ein, der von seinem Verkaufs- und Supportteam bemannt wurde, das Lebensmittel zum Mitnehmen, Produkte und Bier vom Bauernhof verkaufte. „Wir wollen immer helfen, lokale Produkte zu unterstützen, und es war überraschenderweise eine nette kleine Erleichterung. Wir haben einige Leute bekommen, die noch nie in den Schankraum gekommen sind, und es war gut für uns, unser Team aktiv zu halten.“ Der Hofstand war auch eine Möglichkeit, die Anwohner mit dem beliebten Brot- und Gebäckprogramm der Blackberry Farm in Verbindung zu halten, während das Resort bis vor kurzem für Besucher geschlossen war.

Auf der Produktionsseite der Brauerei sagt Milner: „Wir haben nie einen Schlag verpasst. Wir haben festgestellt, dass unser Inventar kontinuierlich in Einzelhandelsgeschäfte gezogen wird, obwohl es keinen Verkauf von Fassbier gibt. Wir haben uns einige Zeit genommen, um alles in der Brauerei zu überholen und uns auf die Wartung konzentriert. Dafür scheint man nie genug Zeit zu haben, wenn man beschäftigt ist, und wir sind zuversichtlich, dass sich das in Zukunft auszahlen wird. Wir haben auch einen etwas längeren Brauprozess, etwa einen 30-Tage-Zyklus, so dass wir im Grunde genommen in der Lage waren, nach Bedarf für unsere Bedürfnisse zu brauen, um das Produkt frisch zu halten.“ Sie haben auch ein neues IPA herausgebracht, eine Art Mischung aus Westküsten- und Ostküstenstilen, obwohl sie nicht in der Lage waren, für eine formelle Produkteinführung auf den Markt zu kommen. „Es gibt immer noch Appetit auf neue Biere“, erklärt Milner. „Wir hatten ein komplettes Teammeeting und haben für den Rest des Jahres keine aggressiven Prognosen veröffentlicht. Wir wollen verantwortungsvolle und gute Partner für unsere Händler sein. Das Letzte, was wir brauchen, ist frisches Bier in ihre Lager zu stellen, und es steht einfach da und kommt nicht in den Handel. Wir haben prognostiziert, dass unsere Verkäufe außerhalb der Geschäftsräume ungefähr dort sein werden, wo wir es uns vorgestellt hatten, im Einklang mit dem letzten Jahr. Vor Ort ist es einfach verrückt zu versuchen, eine Zahl darauf zu setzen.“

Milner spricht weiter über sein Restaurantgeschäft: „Wir werden einfach weiterhin beobachten, wie es sich entwickelt und wie sich die Leute fühlen. Wenn sie sich wohl fühlen, machen wir einfach mehr Bier. Wenn wir 50% unserer Prognose für On-Premise erreichen, würde ich das als Sieg betrachten, aber ich bin mir nicht einmal sicher, ob das realistisch ist, da die Ereignisse nicht wirklich stattfinden. Selbst wenn unabhängige Konten wieder geöffnet werden, denke ich, dass die 3-4-stündigen Abendessen, bei denen die Leute reinkommen und ein Bier trinken, sich hinsetzen und ein paar Flaschen Wein trinken – ich weiß nur nicht, ob die Leute sich so fühlen werden sich in diesen Umgebungen wohlfühlen.“

Er erkennt, dass sein Unternehmen das Glück hat, mit einer so angesehenen Organisation wie Blackberry Farm verbunden zu sein: „Wir werden von geduldigem Kapital mit langer Sicht getragen. Wir fühlen wirklich mit vielen unserer Brauereifreunde da draußen, die keine Möglichkeit haben, neue Wege zum Markt zu erschließen. Wir sind wirklich stolz darauf, ein Teil der Bier-Community zu sein, aber wir haben beschlossen, dass es nicht an der Zeit ist, den Verkaufsknopf zu drücken. Wir fragen unsere Accounts, wie mit ihnen kommuniziert werden soll, und wollen die Agenda nicht erzwingen. Wir werden einfach versuchen, gute Zuhörer und geduldig zu sein und uns anzupassen. Handwerksbetriebe brauchen mehr Unterstützung denn je und ich hoffe nur, dass die Menschen weiterhin gut gemachte, lokal hergestellte Produkte schätzen.“

Zurücksetzen des Tisches: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen


Zurücksetzen der Tabelle: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen

Geschrieben von Chris Chamberlain

Da sich die Hotellerie damit auseinandersetzt, wie man Gäste wieder in ihre Türen einlädt, während sie langsam öffnen, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass nicht jeder Aspekt der Gastfreundschaft in gleicher Weise betroffen ist. Einige Restaurants haben sich ziemlich erfolgreich auf Liefer- und Mitnahmemodelle umgestellt oder hatten das Glück, über genügend Platz auf der Terrasse im Freien zu verfügen, um in der Nähe ihrer normalen Kapazität zu sitzen, selbst wenn die Vorschriften soziale Distanzierung erfordern. Bars warten mit angehaltenem Atem darauf, ihre Gäste wieder im Inneren willkommen zu heißen. Hotels und Fluggesellschaften verzeichnen einen deutlichen Anstieg der Reisenden, da immer mehr Türen geöffnet werden. Kreuzfahrtschiffe? Nun, ähm. Das wird wohl noch eine Weile dauern…

Kein Segment des Gastgewerbes war jedoch mit so unterschiedlichen Herausforderungen und mit unterschiedlichem Erfolg konfrontiert wie die Getränkeabteilung des Unternehmens. Einige Spirituosen großer Marken haben tatsächlich einen Anstieg ihrer Einnahmen verzeichnet, da die Verbraucher zu den größten Griffen vor ihrem Lieblings-Spirituosengeschäft eilen, billige Flaschen für zu Hause Cocktails schnappen und ihre Transaktion so schnell wie möglich abschließen. Während diese größeren Brennereien sicherlich bei einigen Verkäufen als der bevorzugte Spirituosen der Wahl in Volumenrestaurants, die seit Monaten geschlossen sind, versäumt haben, konnten sie ihre Verluste dank Impulskäufen von Kunden ausgleichen, die etwas billiges, großes und schnelles kaufen wollten um ihre Tervis-Becher zu Hause zu füllen. (Wir sehen uns da draußen, Freunde, und wir versprechen, dass wir nicht urteilen!)

Diejenigen, die von diesen Trends abgehängt werden, sind handwerkliche Brennereien und Brauereien, die darauf angewiesen sind, ihre Produkte in Paketgeschäften und Verkostungsräumen zu erziehen und zu probieren, um neue Kunden an ihre Waren heranzuführen. In den Hintergängen eines Spirituosengeschäfts durften und fühlten sich die Konsumenten meist noch nicht wohl genug, um im Gespräch mit den talentierten Biermachern an dem wirklich genussvollen Erlebnis zu partizipieren, ein neues Produkt zu entdecken oder Geist.

Bei der Abschaltung des Coronavirus gingen auch Barkeeper verloren, denen die Chance verweigert wurde, ihre Kunstfertigkeit hinter dem Stock und ihr Engagement für die Gastfreundschaft zu zeigen, während sie einen Drink für die Gäste kreieren, die ihnen gegenüber sitzen. Selbst wenn die Restaurants wieder öffnen, sind die meisten Bars immer noch geschlossen oder beschränken sich darauf, als verherrlichte Serverbrunnen zu fungieren, um ihre Gebräue auf dem Tablett eines Servers an Gäste zu versenden, der sein Chambord möglicherweise nicht von seiner Chartreuse kennt.

Wir haben mit einigen unserer Lieblingsgetränkeprofis aus dem Süden darüber gesprochen, wie sie den Sturm überstehen, ihre Siege und Verluste und was sie für die Zukunft erwarten. Unnötig zu erwähnen, dass die Bar jetzt geöffnet ist!

Der Brauer

Roy Milner ist Mitbegründer von Blackberry Farm Brewery, einem Betrieb mit Sitz in Maryville, TN, der mit dem Brauen von Farmhouse Ales in einem buchstäblichen Bauernhaus begann, einem umfunktionierten Scheunengebäude auf dem Anwesen des beliebten Blackberry Farm Resorts in Walland, TN. Von dieser kleinen Anlage, die im Grunde ein glorreiches Homebrewing-System war, haben Milner und sein Team ihre Anlage zu einem viel größeren Produktionsbetrieb gleich neben der Blackberry Farm ausgebaut. Die Brauerei hatte kürzlich ihren Schankraum erweitert, um mehr Gäste in ihrer Einrichtung willkommen zu heißen, als die Pandemie traf und alle Außenkontakte abbrach. Milner bleibt angesichts dieser Schwierigkeiten optimistisch und sagt: „Es war eine verrückte Zeit für alle, und die Einstellung hier scheint in diesen herausfordernden Zeiten so positiv wie möglich zu sein. Wir haben erst letzte Woche unseren Schankraum wieder geöffnet, das war also hilfreich.“

In vielen kleinen Craft-Brauereien macht der Durchsatz in ihren Schankräumen einen großen Teil ihres Umsatzes aus, aber das Modell der Blackberry Farm beruhte nur für etwa 20 % ihres Umsatzes auf hausinternen Käufen, wobei die verbleibenden Anteile ziemlich gleichmäßig auf Käufe vor Ort bei Restaurants und Bars sowie Einzelhandelsverkauf außerhalb der Geschäftsräume. Da Restaurants mit viel geringeren Kapazitäten betrieben und sein eigener Schankraum monatelang eliminiert wurden, befand sich Milner in einer misslichen Lage. Er erklärt: „Wir sind eine unabhängige Brauerei in Familienbesitz. Wir sind so lokal wie möglich, spielen aber auch in einer globalen Sandbox. Wir hatten Kollaborationen, Freundschaften und Veranstaltungen, die wir vor der Pandemie überall gemacht haben. Wir waren gerade im Februar aus England zurückgekommen. Wir haben uns entschieden, den Großteil unseres Bieres in Tennessee zu verkaufen. Wir könnten in vielen anderen Staaten verkaufen, aber wir stellen sicher, dass unsere Vertriebspartner in Tennessee zuerst das bekommen, was sie brauchen. Das meiste unseres Bieres ist im Handel an unsere Freunde mit unabhängigen Restaurants ausverkauft, und wir machen nichts mit Kettenprogrammen.“

Dieses Engagement für ein kleines Universum unabhängiger Restaurants bedeutet, dass Milners Brauerei mit seinen Kunden im selben Boot sitzt. „Das sind unsere Freunde und unsere Kunden. Wenn sie nicht geöffnet haben, sind wir es auch nicht. Und das ist in Ordnung, denn wir haben die Community schon immer als einen der wichtigsten Aspekte unserer Marke angesehen. Wir haben uns an sie gewandt, um zu fragen, wie wir helfen können und was wir tun können. Aber wir haben gesehen, dass etwa 60 % unseres Geschäfts in der Zwischenzeit einfach weggegangen sind.“

Nicht, dass die Blackberry-Crew die ganze Zeit auf ihren Händen saß. Die Blackberry Farm ist ein langjähriger Unterstützer des wöchentlichen Bauernmarktes in Maryville, aber aufgrund der Regeln zur sozialen Distanzierung konnte der Freiluftmarkt für einen Großteil des Frühlings nicht betrieben werden. Also richtete Milner seine eigene Version eines Marktes außerhalb des Schankraums ein, der von seinem Verkaufs- und Supportteam bemannt wurde, das Lebensmittel zum Mitnehmen, Produkte und Bier vom Bauernhof verkaufte. „Wir wollen immer helfen, lokale Produkte zu unterstützen, und es war überraschenderweise eine nette kleine Erleichterung. Wir haben einige Leute bekommen, die noch nie in den Schankraum gekommen sind, und es war gut für uns, unser Team aktiv zu halten.“ Der Hofstand war auch eine Möglichkeit, die Anwohner mit dem beliebten Brot- und Gebäckprogramm der Blackberry Farm in Verbindung zu halten, während das Resort bis vor kurzem für Besucher geschlossen war.

Auf der Produktionsseite der Brauerei sagt Milner: „Wir haben nie einen Schlag verpasst. Wir haben festgestellt, dass unser Inventar kontinuierlich in Einzelhandelsgeschäfte gezogen wird, obwohl es keinen Verkauf von Fassbier gibt. Wir haben uns einige Zeit genommen, um alles in der Brauerei zu überholen und uns auf die Wartung konzentriert. Dafür scheint man nie genug Zeit zu haben, wenn man beschäftigt ist, und wir sind zuversichtlich, dass sich das in Zukunft auszahlen wird. Wir haben auch einen etwas längeren Brauprozess, etwa einen 30-Tage-Zyklus, so dass wir im Grunde genommen in der Lage waren, nach Bedarf für unsere Bedürfnisse zu brauen, um das Produkt frisch zu halten.“ Sie haben auch ein neues IPA herausgebracht, eine Art Mischung aus Westküsten- und Ostküstenstilen, obwohl sie nicht in der Lage waren, für eine formelle Produkteinführung auf den Markt zu kommen. „Es gibt immer noch Appetit auf neue Biere“, erklärt Milner. „Wir hatten ein komplettes Teammeeting und haben für den Rest des Jahres keine aggressiven Prognosen veröffentlicht. Wir wollen verantwortungsvolle und gute Partner für unsere Händler sein. Das Letzte, was wir brauchen, ist frisches Bier in ihre Lager zu stellen, und es steht einfach da und kommt nicht in den Handel. Wir haben prognostiziert, dass unsere Verkäufe außerhalb der Geschäftsräume ungefähr dort sein werden, wo wir es uns vorgestellt hatten, im Einklang mit dem letzten Jahr. Vor Ort ist es einfach verrückt zu versuchen, eine Zahl darauf zu setzen.“

Milner spricht weiter über sein Restaurantgeschäft: „Wir werden einfach weiterhin beobachten, wie es sich entwickelt und wie sich die Leute fühlen. Wenn sie sich wohl fühlen, machen wir einfach mehr Bier. Wenn wir 50% unserer Prognose für On-Premise erreichen, würde ich das als Sieg betrachten, aber ich bin mir nicht einmal sicher, ob das realistisch ist, da die Ereignisse nicht wirklich stattfinden. Selbst wenn unabhängige Konten wieder geöffnet werden, denke ich, dass die 3-4-stündigen Abendessen, bei denen die Leute reinkommen und ein Bier trinken, sich hinsetzen und ein paar Flaschen Wein trinken – ich weiß nur nicht, ob die Leute sich so fühlen werden sich in diesen Umgebungen wohlfühlen.“

Er erkennt, dass sein Unternehmen das Glück hat, mit einer so angesehenen Organisation wie Blackberry Farm verbunden zu sein: „Wir werden von geduldigem Kapital mit langer Sicht getragen. Wir fühlen wirklich mit vielen unserer Brauereifreunde da draußen, die keine Möglichkeit haben, neue Wege zum Markt zu erschließen. Wir sind wirklich stolz darauf, ein Teil der Bier-Community zu sein, aber wir haben beschlossen, dass es nicht an der Zeit ist, den Verkaufsknopf zu drücken. Wir fragen unsere Accounts, wie mit ihnen kommuniziert werden soll, und wollen die Agenda nicht erzwingen. Wir werden einfach versuchen, gute Zuhörer und geduldig zu sein und uns anzupassen. Handwerksbetriebe brauchen mehr Unterstützung denn je und ich hoffe nur, dass die Menschen weiterhin gut gemachte, lokal hergestellte Produkte schätzen.“

Zurücksetzen des Tisches: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen


Zurücksetzen der Tabelle: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen

Geschrieben von Chris Chamberlain

Da sich die Hotellerie damit auseinandersetzt, wie man Gäste wieder in ihre Türen einlädt, während sie langsam öffnen, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass nicht jeder Aspekt der Gastfreundschaft in gleicher Weise betroffen ist. Einige Restaurants haben sich ziemlich erfolgreich auf Liefer- und Mitnahmemodelle umgestellt oder hatten das Glück, über genügend Platz auf der Terrasse im Freien zu verfügen, um in der Nähe ihrer normalen Kapazität zu sitzen, selbst wenn die Vorschriften soziale Distanzierung erfordern. Bars warten mit angehaltenem Atem darauf, ihre Gäste wieder im Inneren willkommen zu heißen. Hotels und Fluggesellschaften verzeichnen einen deutlichen Anstieg der Reisenden, da immer mehr Türen geöffnet werden. Kreuzfahrtschiffe? Nun, ähm.Das wird wohl noch eine Weile dauern…

Kein Segment des Gastgewerbes war jedoch mit so unterschiedlichen Herausforderungen und mit unterschiedlichem Erfolg konfrontiert wie die Getränkeabteilung des Unternehmens. Einige Spirituosen großer Marken haben tatsächlich einen Anstieg ihrer Einnahmen verzeichnet, da die Verbraucher zu den größten Griffen vor ihrem Lieblings-Spirituosengeschäft eilen, billige Flaschen für zu Hause Cocktails schnappen und ihre Transaktion so schnell wie möglich abschließen. Während diese größeren Brennereien sicherlich bei einigen Verkäufen als der bevorzugte Spirituosen der Wahl in Volumenrestaurants, die seit Monaten geschlossen sind, versäumt haben, konnten sie ihre Verluste dank Impulskäufen von Kunden ausgleichen, die etwas billiges, großes und schnelles kaufen wollten um ihre Tervis-Becher zu Hause zu füllen. (Wir sehen uns da draußen, Freunde, und wir versprechen, dass wir nicht urteilen!)

Diejenigen, die von diesen Trends abgehängt werden, sind handwerkliche Brennereien und Brauereien, die darauf angewiesen sind, ihre Produkte in Paketgeschäften und Verkostungsräumen zu erziehen und zu probieren, um neue Kunden an ihre Waren heranzuführen. In den Hintergängen eines Spirituosengeschäfts durften und fühlten sich die Konsumenten meist noch nicht wohl genug, um im Gespräch mit den talentierten Biermachern an dem wirklich genussvollen Erlebnis zu partizipieren, ein neues Produkt zu entdecken oder Geist.

Bei der Abschaltung des Coronavirus gingen auch Barkeeper verloren, denen die Chance verweigert wurde, ihre Kunstfertigkeit hinter dem Stock und ihr Engagement für die Gastfreundschaft zu zeigen, während sie einen Drink für die Gäste kreieren, die ihnen gegenüber sitzen. Selbst wenn die Restaurants wieder öffnen, sind die meisten Bars immer noch geschlossen oder beschränken sich darauf, als verherrlichte Serverbrunnen zu fungieren, um ihre Gebräue auf dem Tablett eines Servers an Gäste zu versenden, der sein Chambord möglicherweise nicht von seiner Chartreuse kennt.

Wir haben mit einigen unserer Lieblingsgetränkeprofis aus dem Süden darüber gesprochen, wie sie den Sturm überstehen, ihre Siege und Verluste und was sie für die Zukunft erwarten. Unnötig zu erwähnen, dass die Bar jetzt geöffnet ist!

Der Brauer

Roy Milner ist Mitbegründer von Blackberry Farm Brewery, einem Betrieb mit Sitz in Maryville, TN, der mit dem Brauen von Farmhouse Ales in einem buchstäblichen Bauernhaus begann, einem umfunktionierten Scheunengebäude auf dem Anwesen des beliebten Blackberry Farm Resorts in Walland, TN. Von dieser kleinen Anlage, die im Grunde ein glorreiches Homebrewing-System war, haben Milner und sein Team ihre Anlage zu einem viel größeren Produktionsbetrieb gleich neben der Blackberry Farm ausgebaut. Die Brauerei hatte kürzlich ihren Schankraum erweitert, um mehr Gäste in ihrer Einrichtung willkommen zu heißen, als die Pandemie traf und alle Außenkontakte abbrach. Milner bleibt angesichts dieser Schwierigkeiten optimistisch und sagt: „Es war eine verrückte Zeit für alle, und die Einstellung hier scheint in diesen herausfordernden Zeiten so positiv wie möglich zu sein. Wir haben erst letzte Woche unseren Schankraum wieder geöffnet, das war also hilfreich.“

In vielen kleinen Craft-Brauereien macht der Durchsatz in ihren Schankräumen einen großen Teil ihres Umsatzes aus, aber das Modell der Blackberry Farm beruhte nur für etwa 20 % ihres Umsatzes auf hausinternen Käufen, wobei die verbleibenden Anteile ziemlich gleichmäßig auf Käufe vor Ort bei Restaurants und Bars sowie Einzelhandelsverkauf außerhalb der Geschäftsräume. Da Restaurants mit viel geringeren Kapazitäten betrieben und sein eigener Schankraum monatelang eliminiert wurden, befand sich Milner in einer misslichen Lage. Er erklärt: „Wir sind eine unabhängige Brauerei in Familienbesitz. Wir sind so lokal wie möglich, spielen aber auch in einer globalen Sandbox. Wir hatten Kollaborationen, Freundschaften und Veranstaltungen, die wir vor der Pandemie überall gemacht haben. Wir waren gerade im Februar aus England zurückgekommen. Wir haben uns entschieden, den Großteil unseres Bieres in Tennessee zu verkaufen. Wir könnten in vielen anderen Staaten verkaufen, aber wir stellen sicher, dass unsere Vertriebspartner in Tennessee zuerst das bekommen, was sie brauchen. Das meiste unseres Bieres ist im Handel an unsere Freunde mit unabhängigen Restaurants ausverkauft, und wir machen nichts mit Kettenprogrammen.“

Dieses Engagement für ein kleines Universum unabhängiger Restaurants bedeutet, dass Milners Brauerei mit seinen Kunden im selben Boot sitzt. „Das sind unsere Freunde und unsere Kunden. Wenn sie nicht geöffnet haben, sind wir es auch nicht. Und das ist in Ordnung, denn wir haben die Community schon immer als einen der wichtigsten Aspekte unserer Marke angesehen. Wir haben uns an sie gewandt, um zu fragen, wie wir helfen können und was wir tun können. Aber wir haben gesehen, dass etwa 60 % unseres Geschäfts in der Zwischenzeit einfach weggegangen sind.“

Nicht, dass die Blackberry-Crew die ganze Zeit auf ihren Händen saß. Die Blackberry Farm ist ein langjähriger Unterstützer des wöchentlichen Bauernmarktes in Maryville, aber aufgrund der Regeln zur sozialen Distanzierung konnte der Freiluftmarkt für einen Großteil des Frühlings nicht betrieben werden. Also richtete Milner seine eigene Version eines Marktes außerhalb des Schankraums ein, der von seinem Verkaufs- und Supportteam bemannt wurde, das Lebensmittel zum Mitnehmen, Produkte und Bier vom Bauernhof verkaufte. „Wir wollen immer helfen, lokale Produkte zu unterstützen, und es war überraschenderweise eine nette kleine Erleichterung. Wir haben einige Leute bekommen, die noch nie in den Schankraum gekommen sind, und es war gut für uns, unser Team aktiv zu halten.“ Der Hofstand war auch eine Möglichkeit, die Anwohner mit dem beliebten Brot- und Gebäckprogramm der Blackberry Farm in Verbindung zu halten, während das Resort bis vor kurzem für Besucher geschlossen war.

Auf der Produktionsseite der Brauerei sagt Milner: „Wir haben nie einen Schlag verpasst. Wir haben festgestellt, dass unser Inventar kontinuierlich in Einzelhandelsgeschäfte gezogen wird, obwohl es keinen Verkauf von Fassbier gibt. Wir haben uns einige Zeit genommen, um alles in der Brauerei zu überholen und uns auf die Wartung konzentriert. Dafür scheint man nie genug Zeit zu haben, wenn man beschäftigt ist, und wir sind zuversichtlich, dass sich das in Zukunft auszahlen wird. Wir haben auch einen etwas längeren Brauprozess, etwa einen 30-Tage-Zyklus, so dass wir im Grunde genommen in der Lage waren, nach Bedarf für unsere Bedürfnisse zu brauen, um das Produkt frisch zu halten.“ Sie haben auch ein neues IPA herausgebracht, eine Art Mischung aus Westküsten- und Ostküstenstilen, obwohl sie nicht in der Lage waren, für eine formelle Produkteinführung auf den Markt zu kommen. „Es gibt immer noch Appetit auf neue Biere“, erklärt Milner. „Wir hatten ein komplettes Teammeeting und haben für den Rest des Jahres keine aggressiven Prognosen veröffentlicht. Wir wollen verantwortungsvolle und gute Partner für unsere Händler sein. Das Letzte, was wir brauchen, ist frisches Bier in ihre Lager zu stellen, und es steht einfach da und kommt nicht in den Handel. Wir haben prognostiziert, dass unsere Verkäufe außerhalb der Geschäftsräume ungefähr dort sein werden, wo wir es uns vorgestellt hatten, im Einklang mit dem letzten Jahr. Vor Ort ist es einfach verrückt zu versuchen, eine Zahl darauf zu setzen.“

Milner spricht weiter über sein Restaurantgeschäft: „Wir werden einfach weiterhin beobachten, wie es sich entwickelt und wie sich die Leute fühlen. Wenn sie sich wohl fühlen, machen wir einfach mehr Bier. Wenn wir 50% unserer Prognose für On-Premise erreichen, würde ich das als Sieg betrachten, aber ich bin mir nicht einmal sicher, ob das realistisch ist, da die Ereignisse nicht wirklich stattfinden. Selbst wenn unabhängige Konten wieder geöffnet werden, denke ich, dass die 3-4-stündigen Abendessen, bei denen die Leute reinkommen und ein Bier trinken, sich hinsetzen und ein paar Flaschen Wein trinken – ich weiß nur nicht, ob die Leute sich so fühlen werden sich in diesen Umgebungen wohlfühlen.“

Er erkennt, dass sein Unternehmen das Glück hat, mit einer so angesehenen Organisation wie Blackberry Farm verbunden zu sein: „Wir werden von geduldigem Kapital mit langer Sicht getragen. Wir fühlen wirklich mit vielen unserer Brauereifreunde da draußen, die keine Möglichkeit haben, neue Wege zum Markt zu erschließen. Wir sind wirklich stolz darauf, ein Teil der Bier-Community zu sein, aber wir haben beschlossen, dass es nicht an der Zeit ist, den Verkaufsknopf zu drücken. Wir fragen unsere Accounts, wie mit ihnen kommuniziert werden soll, und wollen die Agenda nicht erzwingen. Wir werden einfach versuchen, gute Zuhörer und geduldig zu sein und uns anzupassen. Handwerksbetriebe brauchen mehr Unterstützung denn je und ich hoffe nur, dass die Menschen weiterhin gut gemachte, lokal hergestellte Produkte schätzen.“

Zurücksetzen des Tisches: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen


Zurücksetzen der Tabelle: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen

Geschrieben von Chris Chamberlain

Da sich die Hotellerie damit auseinandersetzt, wie man Gäste wieder in ihre Türen einlädt, während sie langsam öffnen, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass nicht jeder Aspekt der Gastfreundschaft in gleicher Weise betroffen ist. Einige Restaurants haben sich ziemlich erfolgreich auf Liefer- und Mitnahmemodelle umgestellt oder hatten das Glück, über genügend Platz auf der Terrasse im Freien zu verfügen, um in der Nähe ihrer normalen Kapazität zu sitzen, selbst wenn die Vorschriften soziale Distanzierung erfordern. Bars warten mit angehaltenem Atem darauf, ihre Gäste wieder im Inneren willkommen zu heißen. Hotels und Fluggesellschaften verzeichnen einen deutlichen Anstieg der Reisenden, da immer mehr Türen geöffnet werden. Kreuzfahrtschiffe? Nun, ähm. Das wird wohl noch eine Weile dauern…

Kein Segment des Gastgewerbes war jedoch mit so unterschiedlichen Herausforderungen und mit unterschiedlichem Erfolg konfrontiert wie die Getränkeabteilung des Unternehmens. Einige Spirituosen großer Marken haben tatsächlich einen Anstieg ihrer Einnahmen verzeichnet, da die Verbraucher zu den größten Griffen vor ihrem Lieblings-Spirituosengeschäft eilen, billige Flaschen für zu Hause Cocktails schnappen und ihre Transaktion so schnell wie möglich abschließen. Während diese größeren Brennereien sicherlich bei einigen Verkäufen als der bevorzugte Spirituosen der Wahl in Volumenrestaurants, die seit Monaten geschlossen sind, versäumt haben, konnten sie ihre Verluste dank Impulskäufen von Kunden ausgleichen, die etwas billiges, großes und schnelles kaufen wollten um ihre Tervis-Becher zu Hause zu füllen. (Wir sehen uns da draußen, Freunde, und wir versprechen, dass wir nicht urteilen!)

Diejenigen, die von diesen Trends abgehängt werden, sind handwerkliche Brennereien und Brauereien, die darauf angewiesen sind, ihre Produkte in Paketgeschäften und Verkostungsräumen zu erziehen und zu probieren, um neue Kunden an ihre Waren heranzuführen. In den Hintergängen eines Spirituosengeschäfts durften und fühlten sich die Konsumenten meist noch nicht wohl genug, um im Gespräch mit den talentierten Biermachern an dem wirklich genussvollen Erlebnis zu partizipieren, ein neues Produkt zu entdecken oder Geist.

Bei der Abschaltung des Coronavirus gingen auch Barkeeper verloren, denen die Chance verweigert wurde, ihre Kunstfertigkeit hinter dem Stock und ihr Engagement für die Gastfreundschaft zu zeigen, während sie einen Drink für die Gäste kreieren, die ihnen gegenüber sitzen. Selbst wenn die Restaurants wieder öffnen, sind die meisten Bars immer noch geschlossen oder beschränken sich darauf, als verherrlichte Serverbrunnen zu fungieren, um ihre Gebräue auf dem Tablett eines Servers an Gäste zu versenden, der sein Chambord möglicherweise nicht von seiner Chartreuse kennt.

Wir haben mit einigen unserer Lieblingsgetränkeprofis aus dem Süden darüber gesprochen, wie sie den Sturm überstehen, ihre Siege und Verluste und was sie für die Zukunft erwarten. Unnötig zu erwähnen, dass die Bar jetzt geöffnet ist!

Der Brauer

Roy Milner ist Mitbegründer von Blackberry Farm Brewery, einem Betrieb mit Sitz in Maryville, TN, der mit dem Brauen von Farmhouse Ales in einem buchstäblichen Bauernhaus begann, einem umfunktionierten Scheunengebäude auf dem Anwesen des beliebten Blackberry Farm Resorts in Walland, TN. Von dieser kleinen Anlage, die im Grunde ein glorreiches Homebrewing-System war, haben Milner und sein Team ihre Anlage zu einem viel größeren Produktionsbetrieb gleich neben der Blackberry Farm ausgebaut. Die Brauerei hatte kürzlich ihren Schankraum erweitert, um mehr Gäste in ihrer Einrichtung willkommen zu heißen, als die Pandemie traf und alle Außenkontakte abbrach. Milner bleibt angesichts dieser Schwierigkeiten optimistisch und sagt: „Es war eine verrückte Zeit für alle, und die Einstellung hier scheint in diesen herausfordernden Zeiten so positiv wie möglich zu sein. Wir haben erst letzte Woche unseren Schankraum wieder geöffnet, das war also hilfreich.“

In vielen kleinen Craft-Brauereien macht der Durchsatz in ihren Schankräumen einen großen Teil ihres Umsatzes aus, aber das Modell der Blackberry Farm beruhte nur für etwa 20 % ihres Umsatzes auf hausinternen Käufen, wobei die verbleibenden Anteile ziemlich gleichmäßig auf Käufe vor Ort bei Restaurants und Bars sowie Einzelhandelsverkauf außerhalb der Geschäftsräume. Da Restaurants mit viel geringeren Kapazitäten betrieben und sein eigener Schankraum monatelang eliminiert wurden, befand sich Milner in einer misslichen Lage. Er erklärt: „Wir sind eine unabhängige Brauerei in Familienbesitz. Wir sind so lokal wie möglich, spielen aber auch in einer globalen Sandbox. Wir hatten Kollaborationen, Freundschaften und Veranstaltungen, die wir vor der Pandemie überall gemacht haben. Wir waren gerade im Februar aus England zurückgekommen. Wir haben uns entschieden, den Großteil unseres Bieres in Tennessee zu verkaufen. Wir könnten in vielen anderen Staaten verkaufen, aber wir stellen sicher, dass unsere Vertriebspartner in Tennessee zuerst das bekommen, was sie brauchen. Das meiste unseres Bieres ist im Handel an unsere Freunde mit unabhängigen Restaurants ausverkauft, und wir machen nichts mit Kettenprogrammen.“

Dieses Engagement für ein kleines Universum unabhängiger Restaurants bedeutet, dass Milners Brauerei mit seinen Kunden im selben Boot sitzt. „Das sind unsere Freunde und unsere Kunden. Wenn sie nicht geöffnet haben, sind wir es auch nicht. Und das ist in Ordnung, denn wir haben die Community schon immer als einen der wichtigsten Aspekte unserer Marke angesehen. Wir haben uns an sie gewandt, um zu fragen, wie wir helfen können und was wir tun können. Aber wir haben gesehen, dass etwa 60 % unseres Geschäfts in der Zwischenzeit einfach weggegangen sind.“

Nicht, dass die Blackberry-Crew die ganze Zeit auf ihren Händen saß. Die Blackberry Farm ist ein langjähriger Unterstützer des wöchentlichen Bauernmarktes in Maryville, aber aufgrund der Regeln zur sozialen Distanzierung konnte der Freiluftmarkt für einen Großteil des Frühlings nicht betrieben werden. Also richtete Milner seine eigene Version eines Marktes außerhalb des Schankraums ein, der von seinem Verkaufs- und Supportteam bemannt wurde, das Lebensmittel zum Mitnehmen, Produkte und Bier vom Bauernhof verkaufte. „Wir wollen immer helfen, lokale Produkte zu unterstützen, und es war überraschenderweise eine nette kleine Erleichterung. Wir haben einige Leute bekommen, die noch nie in den Schankraum gekommen sind, und es war gut für uns, unser Team aktiv zu halten.“ Der Hofstand war auch eine Möglichkeit, die Anwohner mit dem beliebten Brot- und Gebäckprogramm der Blackberry Farm in Verbindung zu halten, während das Resort bis vor kurzem für Besucher geschlossen war.

Auf der Produktionsseite der Brauerei sagt Milner: „Wir haben nie einen Schlag verpasst. Wir haben festgestellt, dass unser Inventar kontinuierlich in Einzelhandelsgeschäfte gezogen wird, obwohl es keinen Verkauf von Fassbier gibt. Wir haben uns einige Zeit genommen, um alles in der Brauerei zu überholen und uns auf die Wartung konzentriert. Dafür scheint man nie genug Zeit zu haben, wenn man beschäftigt ist, und wir sind zuversichtlich, dass sich das in Zukunft auszahlen wird. Wir haben auch einen etwas längeren Brauprozess, etwa einen 30-Tage-Zyklus, so dass wir im Grunde genommen in der Lage waren, nach Bedarf für unsere Bedürfnisse zu brauen, um das Produkt frisch zu halten.“ Sie haben auch ein neues IPA herausgebracht, eine Art Mischung aus Westküsten- und Ostküstenstilen, obwohl sie nicht in der Lage waren, für eine formelle Produkteinführung auf den Markt zu kommen. „Es gibt immer noch Appetit auf neue Biere“, erklärt Milner. „Wir hatten ein komplettes Teammeeting und haben für den Rest des Jahres keine aggressiven Prognosen veröffentlicht. Wir wollen verantwortungsvolle und gute Partner für unsere Händler sein. Das Letzte, was wir brauchen, ist frisches Bier in ihre Lager zu stellen, und es steht einfach da und kommt nicht in den Handel. Wir haben prognostiziert, dass unsere Verkäufe außerhalb der Geschäftsräume ungefähr dort sein werden, wo wir es uns vorgestellt hatten, im Einklang mit dem letzten Jahr. Vor Ort ist es einfach verrückt zu versuchen, eine Zahl darauf zu setzen.“

Milner spricht weiter über sein Restaurantgeschäft: „Wir werden einfach weiterhin beobachten, wie es sich entwickelt und wie sich die Leute fühlen. Wenn sie sich wohl fühlen, machen wir einfach mehr Bier. Wenn wir 50% unserer Prognose für On-Premise erreichen, würde ich das als Sieg betrachten, aber ich bin mir nicht einmal sicher, ob das realistisch ist, da die Ereignisse nicht wirklich stattfinden. Selbst wenn unabhängige Konten wieder geöffnet werden, denke ich, dass die 3-4-stündigen Abendessen, bei denen die Leute reinkommen und ein Bier trinken, sich hinsetzen und ein paar Flaschen Wein trinken – ich weiß nur nicht, ob die Leute sich so fühlen werden sich in diesen Umgebungen wohlfühlen.“

Er erkennt, dass sein Unternehmen das Glück hat, mit einer so angesehenen Organisation wie Blackberry Farm verbunden zu sein: „Wir werden von geduldigem Kapital mit langer Sicht getragen. Wir fühlen wirklich mit vielen unserer Brauereifreunde da draußen, die keine Möglichkeit haben, neue Wege zum Markt zu erschließen. Wir sind wirklich stolz darauf, ein Teil der Bier-Community zu sein, aber wir haben beschlossen, dass es nicht an der Zeit ist, den Verkaufsknopf zu drücken. Wir fragen unsere Accounts, wie mit ihnen kommuniziert werden soll, und wollen die Agenda nicht erzwingen. Wir werden einfach versuchen, gute Zuhörer und geduldig zu sein und uns anzupassen. Handwerksbetriebe brauchen mehr Unterstützung denn je und ich hoffe nur, dass die Menschen weiterhin gut gemachte, lokal hergestellte Produkte schätzen.“

Zurücksetzen des Tisches: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen


Zurücksetzen der Tabelle: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen

Geschrieben von Chris Chamberlain

Da sich die Hotellerie damit auseinandersetzt, wie man Gäste wieder in ihre Türen einlädt, während sie langsam öffnen, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass nicht jeder Aspekt der Gastfreundschaft in gleicher Weise betroffen ist. Einige Restaurants haben sich ziemlich erfolgreich auf Liefer- und Mitnahmemodelle umgestellt oder hatten das Glück, über genügend Platz auf der Terrasse im Freien zu verfügen, um in der Nähe ihrer normalen Kapazität zu sitzen, selbst wenn die Vorschriften soziale Distanzierung erfordern. Bars warten mit angehaltenem Atem darauf, ihre Gäste wieder im Inneren willkommen zu heißen. Hotels und Fluggesellschaften verzeichnen einen deutlichen Anstieg der Reisenden, da immer mehr Türen geöffnet werden. Kreuzfahrtschiffe? Nun, ähm. Das wird wohl noch eine Weile dauern…

Kein Segment des Gastgewerbes war jedoch mit so unterschiedlichen Herausforderungen und mit unterschiedlichem Erfolg konfrontiert wie die Getränkeabteilung des Unternehmens. Einige Spirituosen großer Marken haben tatsächlich einen Anstieg ihrer Einnahmen verzeichnet, da die Verbraucher zu den größten Griffen vor ihrem Lieblings-Spirituosengeschäft eilen, billige Flaschen für zu Hause Cocktails schnappen und ihre Transaktion so schnell wie möglich abschließen. Während diese größeren Brennereien sicherlich bei einigen Verkäufen als der bevorzugte Spirituosen der Wahl in Volumenrestaurants, die seit Monaten geschlossen sind, versäumt haben, konnten sie ihre Verluste dank Impulskäufen von Kunden ausgleichen, die etwas billiges, großes und schnelles kaufen wollten um ihre Tervis-Becher zu Hause zu füllen. (Wir sehen uns da draußen, Freunde, und wir versprechen, dass wir nicht urteilen!)

Diejenigen, die von diesen Trends abgehängt werden, sind handwerkliche Brennereien und Brauereien, die darauf angewiesen sind, ihre Produkte in Paketgeschäften und Verkostungsräumen zu erziehen und zu probieren, um neue Kunden an ihre Waren heranzuführen. In den Hintergängen eines Spirituosengeschäfts durften und fühlten sich die Konsumenten meist noch nicht wohl genug, um im Gespräch mit den talentierten Biermachern an dem wirklich genussvollen Erlebnis zu partizipieren, ein neues Produkt zu entdecken oder Geist.

Bei der Abschaltung des Coronavirus gingen auch Barkeeper verloren, denen die Chance verweigert wurde, ihre Kunstfertigkeit hinter dem Stock und ihr Engagement für die Gastfreundschaft zu zeigen, während sie einen Drink für die Gäste kreieren, die ihnen gegenüber sitzen. Selbst wenn die Restaurants wieder öffnen, sind die meisten Bars immer noch geschlossen oder beschränken sich darauf, als verherrlichte Serverbrunnen zu fungieren, um ihre Gebräue auf dem Tablett eines Servers an Gäste zu versenden, der sein Chambord möglicherweise nicht von seiner Chartreuse kennt.

Wir haben mit einigen unserer Lieblingsgetränkeprofis aus dem Süden darüber gesprochen, wie sie den Sturm überstehen, ihre Siege und Verluste und was sie für die Zukunft erwarten. Unnötig zu erwähnen, dass die Bar jetzt geöffnet ist!

Der Brauer

Roy Milner ist Mitbegründer von Blackberry Farm Brewery, einem Betrieb mit Sitz in Maryville, TN, der mit dem Brauen von Farmhouse Ales in einem buchstäblichen Bauernhaus begann, einem umfunktionierten Scheunengebäude auf dem Anwesen des beliebten Blackberry Farm Resorts in Walland, TN. Von dieser kleinen Anlage, die im Grunde ein glorreiches Homebrewing-System war, haben Milner und sein Team ihre Anlage zu einem viel größeren Produktionsbetrieb gleich neben der Blackberry Farm ausgebaut. Die Brauerei hatte kürzlich ihren Schankraum erweitert, um mehr Gäste in ihrer Einrichtung willkommen zu heißen, als die Pandemie traf und alle Außenkontakte abbrach. Milner bleibt angesichts dieser Schwierigkeiten optimistisch und sagt: „Es war eine verrückte Zeit für alle, und die Einstellung hier scheint in diesen herausfordernden Zeiten so positiv wie möglich zu sein. Wir haben erst letzte Woche unseren Schankraum wieder geöffnet, das war also hilfreich.“

In vielen kleinen Craft-Brauereien macht der Durchsatz in ihren Schankräumen einen großen Teil ihres Umsatzes aus, aber das Modell der Blackberry Farm beruhte nur für etwa 20 % ihres Umsatzes auf hausinternen Käufen, wobei die verbleibenden Anteile ziemlich gleichmäßig auf Käufe vor Ort bei Restaurants und Bars sowie Einzelhandelsverkauf außerhalb der Geschäftsräume. Da Restaurants mit viel geringeren Kapazitäten betrieben und sein eigener Schankraum monatelang eliminiert wurden, befand sich Milner in einer misslichen Lage. Er erklärt: „Wir sind eine unabhängige Brauerei in Familienbesitz. Wir sind so lokal wie möglich, spielen aber auch in einer globalen Sandbox. Wir hatten Kollaborationen, Freundschaften und Veranstaltungen, die wir vor der Pandemie überall gemacht haben. Wir waren gerade im Februar aus England zurückgekommen. Wir haben uns entschieden, den Großteil unseres Bieres in Tennessee zu verkaufen. Wir könnten in vielen anderen Staaten verkaufen, aber wir stellen sicher, dass unsere Vertriebspartner in Tennessee zuerst das bekommen, was sie brauchen. Das meiste unseres Bieres ist im Handel an unsere Freunde mit unabhängigen Restaurants ausverkauft, und wir machen nichts mit Kettenprogrammen.“

Dieses Engagement für ein kleines Universum unabhängiger Restaurants bedeutet, dass Milners Brauerei mit seinen Kunden im selben Boot sitzt. „Das sind unsere Freunde und unsere Kunden. Wenn sie nicht geöffnet haben, sind wir es auch nicht. Und das ist in Ordnung, denn wir haben die Community schon immer als einen der wichtigsten Aspekte unserer Marke angesehen. Wir haben uns an sie gewandt, um zu fragen, wie wir helfen können und was wir tun können. Aber wir haben gesehen, dass etwa 60 % unseres Geschäfts in der Zwischenzeit einfach weggegangen sind.“

Nicht, dass die Blackberry-Crew die ganze Zeit auf ihren Händen saß. Die Blackberry Farm ist ein langjähriger Unterstützer des wöchentlichen Bauernmarktes in Maryville, aber aufgrund der Regeln zur sozialen Distanzierung konnte der Freiluftmarkt für einen Großteil des Frühlings nicht betrieben werden. Also richtete Milner seine eigene Version eines Marktes außerhalb des Schankraums ein, der von seinem Verkaufs- und Supportteam bemannt wurde, das Lebensmittel zum Mitnehmen, Produkte und Bier vom Bauernhof verkaufte. „Wir wollen immer helfen, lokale Produkte zu unterstützen, und es war überraschenderweise eine nette kleine Erleichterung. Wir haben einige Leute bekommen, die noch nie in den Schankraum gekommen sind, und es war gut für uns, unser Team aktiv zu halten.“ Der Hofstand war auch eine Möglichkeit, die Anwohner mit dem beliebten Brot- und Gebäckprogramm der Blackberry Farm in Verbindung zu halten, während das Resort bis vor kurzem für Besucher geschlossen war.

Auf der Produktionsseite der Brauerei sagt Milner: „Wir haben nie einen Schlag verpasst. Wir haben festgestellt, dass unser Inventar kontinuierlich in Einzelhandelsgeschäfte gezogen wird, obwohl es keinen Verkauf von Fassbier gibt. Wir haben uns einige Zeit genommen, um alles in der Brauerei zu überholen und uns auf die Wartung konzentriert. Dafür scheint man nie genug Zeit zu haben, wenn man beschäftigt ist, und wir sind zuversichtlich, dass sich das in Zukunft auszahlen wird. Wir haben auch einen etwas längeren Brauprozess, etwa einen 30-Tage-Zyklus, so dass wir im Grunde genommen in der Lage waren, nach Bedarf für unsere Bedürfnisse zu brauen, um das Produkt frisch zu halten.“ Sie haben auch ein neues IPA herausgebracht, eine Art Mischung aus Westküsten- und Ostküstenstilen, obwohl sie nicht in der Lage waren, für eine formelle Produkteinführung auf den Markt zu kommen. „Es gibt immer noch Appetit auf neue Biere“, erklärt Milner. „Wir hatten ein komplettes Teammeeting und haben für den Rest des Jahres keine aggressiven Prognosen veröffentlicht. Wir wollen verantwortungsvolle und gute Partner für unsere Händler sein. Das Letzte, was wir brauchen, ist frisches Bier in ihre Lager zu stellen, und es steht einfach da und kommt nicht in den Handel. Wir haben prognostiziert, dass unsere Verkäufe außerhalb der Geschäftsräume ungefähr dort sein werden, wo wir es uns vorgestellt hatten, im Einklang mit dem letzten Jahr. Vor Ort ist es einfach verrückt zu versuchen, eine Zahl darauf zu setzen.“

Milner spricht weiter über sein Restaurantgeschäft: „Wir werden einfach weiterhin beobachten, wie es sich entwickelt und wie sich die Leute fühlen. Wenn sie sich wohl fühlen, machen wir einfach mehr Bier. Wenn wir 50% unserer Prognose für On-Premise erreichen, würde ich das als Sieg betrachten, aber ich bin mir nicht einmal sicher, ob das realistisch ist, da die Ereignisse nicht wirklich stattfinden. Selbst wenn unabhängige Konten wieder geöffnet werden, denke ich, dass die 3-4-stündigen Abendessen, bei denen die Leute reinkommen und ein Bier trinken, sich hinsetzen und ein paar Flaschen Wein trinken – ich weiß nur nicht, ob die Leute sich so fühlen werden sich in diesen Umgebungen wohlfühlen.“

Er erkennt, dass sein Unternehmen das Glück hat, mit einer so angesehenen Organisation wie Blackberry Farm verbunden zu sein: „Wir werden von geduldigem Kapital mit langer Sicht getragen. Wir fühlen wirklich mit vielen unserer Brauereifreunde da draußen, die keine Möglichkeit haben, neue Wege zum Markt zu erschließen. Wir sind wirklich stolz darauf, ein Teil der Bier-Community zu sein, aber wir haben beschlossen, dass es nicht an der Zeit ist, den Verkaufsknopf zu drücken. Wir fragen unsere Accounts, wie mit ihnen kommuniziert werden soll, und wollen die Agenda nicht erzwingen. Wir werden einfach versuchen, gute Zuhörer und geduldig zu sein und uns anzupassen. Handwerksbetriebe brauchen mehr Unterstützung denn je und ich hoffe nur, dass die Menschen weiterhin gut gemachte, lokal hergestellte Produkte schätzen.“

Zurücksetzen des Tisches: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen


Zurücksetzen der Tabelle: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen

Geschrieben von Chris Chamberlain

Da sich die Hotellerie damit auseinandersetzt, wie man Gäste wieder in ihre Türen einlädt, während sie langsam öffnen, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass nicht jeder Aspekt der Gastfreundschaft in gleicher Weise betroffen ist. Einige Restaurants haben sich ziemlich erfolgreich auf Liefer- und Mitnahmemodelle umgestellt oder hatten das Glück, über genügend Platz auf der Terrasse im Freien zu verfügen, um in der Nähe ihrer normalen Kapazität zu sitzen, selbst wenn die Vorschriften soziale Distanzierung erfordern. Bars warten mit angehaltenem Atem darauf, ihre Gäste wieder im Inneren willkommen zu heißen. Hotels und Fluggesellschaften verzeichnen einen deutlichen Anstieg der Reisenden, da immer mehr Türen geöffnet werden. Kreuzfahrtschiffe? Nun, ähm. Das wird wohl noch eine Weile dauern…

Kein Segment des Gastgewerbes war jedoch mit so unterschiedlichen Herausforderungen und mit unterschiedlichem Erfolg konfrontiert wie die Getränkeabteilung des Unternehmens. Einige Spirituosen großer Marken haben tatsächlich einen Anstieg ihrer Einnahmen verzeichnet, da die Verbraucher zu den größten Griffen vor ihrem Lieblings-Spirituosengeschäft eilen, billige Flaschen für zu Hause Cocktails schnappen und ihre Transaktion so schnell wie möglich abschließen. Während diese größeren Brennereien sicherlich bei einigen Verkäufen als der bevorzugte Spirituosen der Wahl in Volumenrestaurants, die seit Monaten geschlossen sind, versäumt haben, konnten sie ihre Verluste dank Impulskäufen von Kunden ausgleichen, die etwas billiges, großes und schnelles kaufen wollten um ihre Tervis-Becher zu Hause zu füllen. (Wir sehen uns da draußen, Freunde, und wir versprechen, dass wir nicht urteilen!)

Diejenigen, die von diesen Trends abgehängt werden, sind handwerkliche Brennereien und Brauereien, die darauf angewiesen sind, ihre Produkte in Paketgeschäften und Verkostungsräumen zu erziehen und zu probieren, um neue Kunden an ihre Waren heranzuführen. In den Hintergängen eines Spirituosengeschäfts durften und fühlten sich die Konsumenten meist noch nicht wohl genug, um im Gespräch mit den talentierten Biermachern an dem wirklich genussvollen Erlebnis zu partizipieren, ein neues Produkt zu entdecken oder Geist.

Bei der Abschaltung des Coronavirus gingen auch Barkeeper verloren, denen die Chance verweigert wurde, ihre Kunstfertigkeit hinter dem Stock und ihr Engagement für die Gastfreundschaft zu zeigen, während sie einen Drink für die Gäste kreieren, die ihnen gegenüber sitzen. Selbst wenn die Restaurants wieder öffnen, sind die meisten Bars immer noch geschlossen oder beschränken sich darauf, als verherrlichte Serverbrunnen zu fungieren, um ihre Gebräue auf dem Tablett eines Servers an Gäste zu versenden, der sein Chambord möglicherweise nicht von seiner Chartreuse kennt.

Wir haben mit einigen unserer Lieblingsgetränkeprofis aus dem Süden darüber gesprochen, wie sie den Sturm überstehen, ihre Siege und Verluste und was sie für die Zukunft erwarten. Unnötig zu erwähnen, dass die Bar jetzt geöffnet ist!

Der Brauer

Roy Milner ist Mitbegründer von Blackberry Farm Brewery, einem Betrieb mit Sitz in Maryville, TN, der mit dem Brauen von Farmhouse Ales in einem buchstäblichen Bauernhaus begann, einem umfunktionierten Scheunengebäude auf dem Anwesen des beliebten Blackberry Farm Resorts in Walland, TN. Von dieser kleinen Anlage, die im Grunde ein glorreiches Homebrewing-System war, haben Milner und sein Team ihre Anlage zu einem viel größeren Produktionsbetrieb gleich neben der Blackberry Farm ausgebaut. Die Brauerei hatte kürzlich ihren Schankraum erweitert, um mehr Gäste in ihrer Einrichtung willkommen zu heißen, als die Pandemie traf und alle Außenkontakte abbrach. Milner bleibt angesichts dieser Schwierigkeiten optimistisch und sagt: „Es war eine verrückte Zeit für alle, und die Einstellung hier scheint in diesen herausfordernden Zeiten so positiv wie möglich zu sein. Wir haben erst letzte Woche unseren Schankraum wieder geöffnet, das war also hilfreich.“

In vielen kleinen Craft-Brauereien macht der Durchsatz in ihren Schankräumen einen großen Teil ihres Umsatzes aus, aber das Modell der Blackberry Farm beruhte nur für etwa 20 % ihres Umsatzes auf hausinternen Käufen, wobei die verbleibenden Anteile ziemlich gleichmäßig auf Käufe vor Ort bei Restaurants und Bars sowie Einzelhandelsverkauf außerhalb der Geschäftsräume. Da Restaurants mit viel geringeren Kapazitäten betrieben und sein eigener Schankraum monatelang eliminiert wurden, befand sich Milner in einer misslichen Lage. Er erklärt: „Wir sind eine unabhängige Brauerei in Familienbesitz. Wir sind so lokal wie möglich, spielen aber auch in einer globalen Sandbox. Wir hatten Kollaborationen, Freundschaften und Veranstaltungen, die wir vor der Pandemie überall gemacht haben. Wir waren gerade im Februar aus England zurückgekommen. Wir haben uns entschieden, den Großteil unseres Bieres in Tennessee zu verkaufen. Wir könnten in vielen anderen Staaten verkaufen, aber wir stellen sicher, dass unsere Vertriebspartner in Tennessee zuerst das bekommen, was sie brauchen. Das meiste unseres Bieres ist im Handel an unsere Freunde mit unabhängigen Restaurants ausverkauft, und wir machen nichts mit Kettenprogrammen.“

Dieses Engagement für ein kleines Universum unabhängiger Restaurants bedeutet, dass Milners Brauerei mit seinen Kunden im selben Boot sitzt. „Das sind unsere Freunde und unsere Kunden. Wenn sie nicht geöffnet haben, sind wir es auch nicht. Und das ist in Ordnung, denn wir haben die Community schon immer als einen der wichtigsten Aspekte unserer Marke angesehen. Wir haben uns an sie gewandt, um zu fragen, wie wir helfen können und was wir tun können. Aber wir haben gesehen, dass etwa 60 % unseres Geschäfts in der Zwischenzeit einfach weggegangen sind.“

Nicht, dass die Blackberry-Crew die ganze Zeit auf ihren Händen saß. Die Blackberry Farm ist ein langjähriger Unterstützer des wöchentlichen Bauernmarktes in Maryville, aber aufgrund der Regeln zur sozialen Distanzierung konnte der Freiluftmarkt für einen Großteil des Frühlings nicht betrieben werden. Also richtete Milner seine eigene Version eines Marktes außerhalb des Schankraums ein, der von seinem Verkaufs- und Supportteam bemannt wurde, das Lebensmittel zum Mitnehmen, Produkte und Bier vom Bauernhof verkaufte. „Wir wollen immer helfen, lokale Produkte zu unterstützen, und es war überraschenderweise eine nette kleine Erleichterung. Wir haben einige Leute bekommen, die noch nie in den Schankraum gekommen sind, und es war gut für uns, unser Team aktiv zu halten.“ Der Hofstand war auch eine Möglichkeit, die Anwohner mit dem beliebten Brot- und Gebäckprogramm der Blackberry Farm in Verbindung zu halten, während das Resort bis vor kurzem für Besucher geschlossen war.

Auf der Produktionsseite der Brauerei sagt Milner: „Wir haben nie einen Schlag verpasst. Wir haben festgestellt, dass unser Inventar kontinuierlich in Einzelhandelsgeschäfte gezogen wird, obwohl es keinen Verkauf von Fassbier gibt. Wir haben uns einige Zeit genommen, um alles in der Brauerei zu überholen und uns auf die Wartung konzentriert. Dafür scheint man nie genug Zeit zu haben, wenn man beschäftigt ist, und wir sind zuversichtlich, dass sich das in Zukunft auszahlen wird. Wir haben auch einen etwas längeren Brauprozess, etwa einen 30-Tage-Zyklus, so dass wir im Grunde genommen in der Lage waren, nach Bedarf für unsere Bedürfnisse zu brauen, um das Produkt frisch zu halten.“ Sie haben auch ein neues IPA herausgebracht, eine Art Mischung aus Westküsten- und Ostküstenstilen, obwohl sie nicht in der Lage waren, für eine formelle Produkteinführung auf den Markt zu kommen. „Es gibt immer noch Appetit auf neue Biere“, erklärt Milner. „Wir hatten ein komplettes Teammeeting und haben für den Rest des Jahres keine aggressiven Prognosen veröffentlicht. Wir wollen verantwortungsvolle und gute Partner für unsere Händler sein. Das Letzte, was wir brauchen, ist frisches Bier in ihre Lager zu stellen, und es steht einfach da und kommt nicht in den Handel. Wir haben prognostiziert, dass unsere Verkäufe außerhalb der Geschäftsräume ungefähr dort sein werden, wo wir es uns vorgestellt hatten, im Einklang mit dem letzten Jahr. Vor Ort ist es einfach verrückt zu versuchen, eine Zahl darauf zu setzen.“

Milner spricht weiter über sein Restaurantgeschäft: „Wir werden einfach weiterhin beobachten, wie es sich entwickelt und wie sich die Leute fühlen. Wenn sie sich wohl fühlen, machen wir einfach mehr Bier. Wenn wir 50% unserer Prognose für On-Premise erreichen, würde ich das als Sieg betrachten, aber ich bin mir nicht einmal sicher, ob das realistisch ist, da die Ereignisse nicht wirklich stattfinden. Selbst wenn unabhängige Konten wieder geöffnet werden, denke ich, dass die 3-4-stündigen Abendessen, bei denen die Leute reinkommen und ein Bier trinken, sich hinsetzen und ein paar Flaschen Wein trinken – ich weiß nur nicht, ob die Leute sich so fühlen werden sich in diesen Umgebungen wohlfühlen.“

Er erkennt, dass sein Unternehmen das Glück hat, mit einer so angesehenen Organisation wie Blackberry Farm verbunden zu sein: „Wir werden von geduldigem Kapital mit langer Sicht getragen. Wir fühlen wirklich mit vielen unserer Brauereifreunde da draußen, die keine Möglichkeit haben, neue Wege zum Markt zu erschließen. Wir sind wirklich stolz darauf, ein Teil der Bier-Community zu sein, aber wir haben beschlossen, dass es nicht an der Zeit ist, den Verkaufsknopf zu drücken. Wir fragen unsere Accounts, wie mit ihnen kommuniziert werden soll, und wollen die Agenda nicht erzwingen. Wir werden einfach versuchen, gute Zuhörer und geduldig zu sein und uns anzupassen. Handwerksbetriebe brauchen mehr Unterstützung denn je und ich hoffe nur, dass die Menschen weiterhin gut gemachte, lokal hergestellte Produkte schätzen.“

Zurücksetzen des Tisches: Wie Getränkeprofis den Sturm überstehen


Schau das Video: Don Drapers coolest quote (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Ivar

    Bemerkenswert, es ist eine sehr wertvolle Antwort

  2. Dion

    Ich habe mich speziell im Forum registriert, um an der Diskussion dieses Problems teilzunehmen.

  3. Doujora

    ja dank

  4. Boukra

    Ich gratuliere, welche Worte ..., eine brillante Idee

  5. Yozshulabar

    Bravo, das ist nur ein großartiger Satz :)

  6. Ich bin endlich, ich entschuldige mich, aber es kommt mir nicht nahe. Wer kann noch helfen?



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