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Himbeer-Rosen-Marmelade

Himbeer-Rosen-Marmelade



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Wenn Ihre Marmeladenmischung nach dem Geltest noch flüssig ist, köcheln Sie noch ein paar Minuten und versuchen Sie es erneut. Aber Vorsicht: Es ist möglich, Marmelade zu verkochen. Bei zu großer Hitze verliert Pektin seine Fixierkraft.

Zutaten

  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

Spezialausrüstung:

  • Zwei 1-Pint-Einmachgläser oder vier 8-oz. Einmachgläser mit Deckel

Rezeptvorbereitung

  • Himbeeren und Zucker in einen großen schweren Topf geben. 20–30 Minuten ruhen lassen, bis die Himbeeren ihren Saft abgeben.

  • Bei mittlerer Hitze kochen, dabei zuerst gelegentlich umrühren und dann öfter, wenn die Mischung dicker wird (da sich der Zucker konzentriert, wird die Marmelade eher anbrennen), bis die meiste Flüssigkeit verdampft und die Mischung eingedickt ist, 30–40 Minuten. Um die Dicke zu testen, einen kleinen Klecks Marmelade auf einen gekühlten Teller geben und 2 Minuten kalt stellen. Ziehen Sie Ihren Finger durch: Es sollte einen freien Pfad hinterlassen, der sich nicht ausfüllt. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und Rosenwasser einrühren. Auf Gläser verteilen, abdecken und kalt stellen.

  • Voraus tun: Marmelade kann 2 Monate im Voraus zubereitet werden. Kühl halten.

Nährstoffgehalt

Pro 1 EL: Kalorien (kcal) 25 Fett (g) 0 Gesättigtes Fett (g) 0 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 6 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 5 Protein (g) 0 Natrium ( mg) 0Bewertungen Abschnitt

Kochbuch: Jam-Session

Lassen Sie uns heute über ein neues Kochbuch zur Konservierung sprechen. Es heißt Jam Session (können Sie glauben, dass noch niemand diesen Namen für ein Konservenbuch verwendet hat?) Es wurde von der Köchin, Autorin und Gastronomin Joyce Goldstein geschrieben. Joyce ist seit mehr als fünfzig Jahren eine aktive Bewahrerin und dieses Buch singt mit ihrer Erfahrung und ihrem Fachwissen.

Das erste, was man an diesem Buch beim Öffnen bemerkt, ist seine Schönheit. Die Fotografie ist gut beleuchtet, ausgewogen und macht einen fantastischen Job, indem sie die Textur und Qualität der Produkte zum Star macht. Die Rezepte sind so aufgebaut, dass sie brauchbar und lesbar sind. Und die Rezepte sind ansprechend, abwechslungsreich und führen ein Sortiment, das sowohl Klassiker als auch Erfindungen umfasst, die nur für Joyce einzigartig sind.

Das Buch ist nach Jahreszeiten geordnet und in jedem Quartal des Jahres werden die Rezepte dann nach Obstsorten geordnet. Ich mag die Organisationsstruktur, bezweifle aber, dass bestimmte Monate als Zwischenüberschriften unter den Jahreszeiten enthalten sind. Eines der Dinge, die ich in meinen Jahren als konservierender Autor gelernt habe, ist, dass die Florida-Saison schon seit Monaten vorbei ist, als wir Erdbeeren in Philadelphia sehen. Warum etwas hinzufügen, das dem Buch ein exklusives und nicht einschließendes Gefühl verleiht?

Abgesehen davon gibt es eine große Anzahl von Rezepten, die ich in diesem Buch markiert habe und die ich gerne ausprobieren (oder zumindest Konzepte ausleihen) möchte. Zusätzlich zu den in diesem Beitrag abgebildeten Konfitüren möchte ich die Aprikosen-Ingwer-Marmelade (wie ist es möglich, dass ich die beiden noch nicht kombiniert habe?), die Himbeer-Rosen-Marmelade und die Whole Spiced Feigen in Teesirup.

Nun, für ein paar Zögern über dieses Buch. Joyce verwendet hausgemachtes Apfelpektin nur, wenn Rezepte Hilfe beim Einrichten benötigen. Ihr Grund ist, dass kommerzielle Pektine einen bitteren Geschmack verleihen können. Ich habe Probleme mit dieser Argumentation, denn die Notwendigkeit, selbstgemachtes Pektin zu benötigen, wird sicherlich für eine Reihe von Hobbyköchen einen unüberwindlichen Stolperstein darstellen und die Rezepte in diesem Buch scheinen alle reichlich Zucker zu enthalten, um mögliche Bitterkeit zu bekämpfen.

Mein weiteres Zögern bezüglich dieses Buches ist in der Verarbeitungsanleitung. Aktuelle Richtlinien verlangen, dass Gläser bei vollem, rollenden Kochen verarbeitet werden. Dieses Buch weist den Benutzer an, bei einem aktiven Simmer zu verarbeiten. Obwohl dies kein großer Unterschied zu sein scheint, befürchte ich, dass ein Unterschied von 10 bis 15 Grad ausreichen könnte, um einige Gläser zu verderben.

Ich will nicht überkritisch sein. Wahrlich, an diesem Buch gibt es viel zu lieben. Es ist wunderschön, die Rezepte sind ansprechend und es juckt mich, aufzuspringen und in die Küche zu gehen. Vielleicht findet es einen Platz in Ihrem Regal!

Offenlegung: Ich habe mein Exemplar von Jam Session als kostenlose Rezensionseinheit vom Verlag erhalten. Für diesen Beitrag wurde keine Zahlung geleistet und alle von ihr geäußerten Meinungen sind ausschließlich meine eigenen.


Himbeermarmelade mit Rosé

Rezept nach Kevin West, Saving the Season

Ertrag: 1½ Pints

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 20 Minuten

Zutaten

8 Tassen Himbeeren (ca. 2¼ Pfund)

Richtungen

1. In einer großen Rührschüssel alle Zutaten vermischen. Mit den Händen die Himbeeren zerdrücken, bis sie vollständig zerfallen sind.

2. Übertragen Sie die Himbeermischung in einen 4-Liter-Topf und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen, wobei Sie oft mit einem Holzlöffel umrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-hoch und rühren Sie weiter, bis die Marmelade eingedickt ist, etwa 12 Minuten.

3. Übertragen Sie die Marmelade in einen luftdichten Behälter und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Monats verbrauchen.

Notiz: Um zu überprüfen, ob die Marmelade fest geworden ist, einen Teelöffel Marmelade auf einen gekühlten Teller geben und einige Minuten in den Gefrierschrank stellen. Drücken Sie mit dem Finger durch die Marmelade. Wenn es knittert, ist es fest geworden, wenn nicht, kochen Sie die Marmelade für ein oder zwei weitere Minuten.


Himbeer-Rosen-Marmelade - Rezepte

In einer kleinen Schüssel ¼ Tasse Kristallzucker und Pektin gut verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Kombinieren Sie in einem großen Topf die Himbeeren, die restliche ½ Tasse Zucker und das Salz. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, um ein Anbrennen der Früchte zu vermeiden, bis die Beeren zerfallen sind und ein Teil des Wassers aus den Früchten verdunstet ist, etwa 10 Minuten. Streuen Sie die Zucker-Pektin-Mischung langsam über die Oberfläche der Himbeeren im Topf und rühren Sie, bis sich alles vermischt hat. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Himbeermarmelade vom Herd nehmen und mit Rosenwasser abschmecken. Zitronenextrakt einrühren.

Im Topf auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Übertragen Sie die Marmelade in die gewünschten luftdichten Behälter und kühlen Sie sie bis zum Verzehr.

Anmerkungen:

Anstelle von Madagaskar-Bourbon-Vanillebohnen können auch andere Sorten von Vanilleschoten wie Tahitian oder Mexican verwendet werden.

  • 170 Gramm Kristallzucker, geteilt
  • 1½ Teelöffel Pektin
  • 500 Gramm (2 Pints) frische oder gefrorene Himbeeren
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ½ bis 1 Teelöffel Nielsen-Massey Rosenwasser
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  • ¼ Teelöffel Nielsen-Massey Bio reiner Zitronenextrakt
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Richtungen

In einer kleinen Schüssel 55 Gramm Kristallzucker und Pektin gut verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einem großen Topf die Himbeeren, den restlichen Zucker und das Salz vermischen. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, um ein Anbrennen der Früchte zu vermeiden, bis die Beeren zerfallen sind und ein Teil des Wassers aus den Früchten verdunstet ist, etwa 10 Minuten. Streuen Sie die Zucker-Pektin-Mischung langsam über die Oberfläche der Himbeeren im Topf und rühren Sie, bis sich alles vermischt hat. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Himbeermarmelade vom Herd nehmen und mit Rosenwasser abschmecken. Zitronenextrakt einrühren.

Im Topf auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Übertragen Sie die Marmelade in die gewünschten luftdichten Behälter und kühlen Sie sie bis zum Verzehr.

Anmerkungen:

Anstelle von Madagascar Bourbon Vanilla Beans können auch andere Sorten von Vanilleschoten wie Tahitian oder Mexican verwendet werden.

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Himbeere & Roséwein-Gelee-Rezept

Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten. Details entnehmen Sie bitte meiner vollständigen Offenlegungserklärung.

Neulich hatte ich die Gelegenheit, mit dem Texas Peanut Board ein paar Weingüter in Texas zu besuchen, und es hat mich zum Nachdenken gebracht. Wein ist so lecker, nicht wahr? Aber für welche anderen Rezepte könnte ein Lieblingswein verwendet werden? Und dann hat es mich erwischt. Weingelee! Perfekt für einen erwachseneren PB&J oder als Glasur auf einem Schweinelöwen!

Ein wenig experimentieren später, und ich habe ein Gelee-Rezept entwickelt, das meiner Meinung nach wirklich herausragend ist! Und noch besser? Dieses Geleeweinrezept kann leicht angepaßt.

Allerdings gibt es nicht viele Geschmackskombinationen, die so schön zusammenpassen wie Himbeer-Rosé-Wein-Gelee…

< Wenn Sie hier eine andere Weinsorte austauschen, stellen Sie sicher, dass es sich um einen trocken Wein. Nicht süß. In diesem Rezept habe ich Bloom von Farmhouse Vineyards in TX verwendet.)

Vorziehen Chardonnay & Erdbeeren? Ersetzen Sie sie! Wirklich mögen Merlot und Brombeeren? Tue es! Oder, wenn Sie mit etwas Bewährtem beginnen möchten – Ich kann für dieses raffinierte und entzückende bürgen Rezept für Rosé und Himbeergelee.

Hier ist, wie man es macht….

Zutaten:

  • 1 1/2 Tassen reife Himbeeren
  • 2 1/2 Tassen trockener Roséwein
  • 3 1/2 Tassen Kristallzucker
  • 1 Beutel Flüssiges Pektin

1. Kombinieren Sie in einem Mixer Ihre Beeren und gerade genug von Ihrem abgemessenen Wein, um sie zu bedecken. Impuls. In einen gut angefeuchteten Geleebeutel oder ein Sieb geben, das mit mehreren Lagen nassem Käsetuch darüber ausgelegt ist. Abtropfen lassen, meine Weinmischung brauchte volle 60 Minuten, um vollständig abzutropfen. Messen Sie 2 1/2 Tassen Himbeer-Rosenwein.

2. Während Sie darauf warten, dass Ihre Berry Wine-Mischung vollständig abgesiebt ist, bereiten Sie Einmachgläser, Einmachgläser und Deckel vor. Schneide deine Pektinpackung auf und stelle sie in ein Glas. So können Sie es schnell verwenden.

3. Gießen Sie Ihren Berry Rose Wine in einen großen Topf aus Edelstahl. Zucker einrühren. Bei starker Hitze kochen, dabei ständig umrühren. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, die nicht leicht gerührt werden kann. Die ganze Pektinpackung einrühren. Auf vollem Kochen mit Pektin unter ständigem Rühren 2 1/2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und schnell den Schaum abschöpfen, wobei eine klare Mischung darunter verbleibt.

4. Gießen Sie heißes Gelee schnell in heiße Gläser und lassen Sie 1/4 Zoll Platz. Wischen Sie den Rand und den mittleren Deckel vorsichtig ab und schrauben Sie das Glasband gut fest.

5. Stellen Sie Gläser in Canner. Zum Kochen bringen und Gläser für volle 10 Minuten verarbeiten (kochen). Topfdeckel abnehmen, 5-6 Minuten warten und dann Gläser entfernen. Lassen Sie die Gläser ungestört stehen, während sie auf Raumtemperatur abkühlen.

6. Lagern oder verschenken Sie Ihr Weingelee. Genießen Sie!

Möchten Sie ein kurzes Video sehen, das den gesamten Prozess von Anfang bis Ende zeigt? Schauen Sie sich diesen Sneak Peak an, während ich die Weingelee-Charge gemacht habe, die Sie oben sehen. Ich wünschte nur, du könntest jetzt meine Küche riechen – Himmel!

Randnotiz: Sie können den Einmachprozess auch überspringen und Ihr Gelee zur späteren Verwendung in gefriersicheren Einmachgläsern einfrieren. Ich bewahre auch ein kleines bisschen Gelee in einer Schüssel auf, die direkt in meinen Kühlschrank zur sofortigen Verwendung von Gelee kommt! Dieses Gelee bindet schnell ab, sobald es Zimmertemperatur erreicht hat!

Wie man Weingelee isst und serviert:

  • Himbeer-Rosen-Wein-Gelee passt hervorragend auf einer Käseplatte.
  • Verwenden Sie Ihr Rose Wine Jelly als Glasur auf Hühnchen oder Schweinefleisch!
  • Iss ein “Adult” PB&J Sandwich. Unbedingt mit einem Glas Rose zum Trinken servieren!
  • Verwendung als überraschende und raffinierte Füllung in Keksen.
  • Auf einem Scone, einem englischen Muffin oder einem Stück Toast mit Frischkäse für einen süßen Leckerbissen verteilen!
  • Der Himmel ist die Grenze!

Ich liebe dieses Weingelee-Rezept wirklich und hoffe, Sie tun es auch!

Shannon tauschte ihre vernünftigen NYC TV-Produzentenschuhe (die waren am besten für die U-Bahn) gegen ein Paar Texas Cowboystiefel, als sie ihre beste Freundin heiratete! Er ist schuld daran, dass er diesen Yankee zu einem Texaner gemacht hat! Shannon schreibt über alles, was ein Haus zu einem Zuhause macht. Ihre Hauptinspiration beim Bloggen ist die stolze und leicht neurotische Mutter einer Tochter im Vorschulalter.

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Beerenmarmelade mit Rosengeranienduft

Heller, leichter, weniger süß und ein bisschen weniger „Oma“ als echte Rose, der Duft der Rosengeranie ist wie eine alte Rose, vermischt mit einem Hauch von Zitrusfrüchten, Gewürzen, grünen Kräutern und einem Hauch von Harz. Diese berauschende Mischung ist essbar und kann in der Küche verwendet werden, um Süßigkeiten und Getränke zu verfeinern. Das blumige Bouquet passt besonders gut zu Beeren und Limette, ist aber auch solo schön, angereichert mit Zucker, Butter oder Sahne.

Nicht zu verwechseln mit den bunt blühenden Pflanzen, die Terrakotta-Töpfe und Blumenkästen füllen, gehört die Rosengeranie, die oft als Rosenattar vermarktet wird, zu einer Gruppe von Geranien, die hauptsächlich wegen ihres Duftes und ihrer Blattform angebaut werden . Technisch gesehen eine Pelargonie, die Geranienaromen reichen von Muskatnuss über Zitrone, Schokolade und Pfefferminze.

Und obwohl der Geranienstrauch jedes Frühjahr mit kleinen, süß duftenden rosa Blüten blüht, sind es nicht die Blüten, die die größte Dosis des himmlischen Rosendufts besitzen – es sind die mattgrünen Blätter, die Sie das ganze Jahr über verwenden können. Zupfen Sie ein kräftiges Blatt, um es zwischen den Fingern zu reiben, und der Duft begeistert und überrascht.

Ich werfe seit Jahren Rosengeranienblätter in sprudelnde Töpfe mit Beerenmarmelade, und die bei mir zu Hause servierten Margaritas sind leicht mit einem Schuss Rosengeraniensirup gesüßt, anstatt mit dem traditionellen Triple Sec. Aber trotz meiner Verliebtheit in die blumige Essenz kann ich die Inspiration nicht für sich beanspruchen. Rezepte mit Rosengeranien habe ich in den 80er Jahren in Lindsey Remolif Sheres großartigem Kochbuch „Chez Panisse Desserts“ entdeckt.

Als begeisterte Gärtnerin und Gründerin der Konditorei im Chez Panisse hat Shere ihre Liebe zu Kräutern und Blumen dazu gebracht, Sahne mit Rosenblättern, Lavendel zu pochierenden Sirupen und Jasmin zu Eiscreme aufzugießen.

„Es gab ein Rezept für einen Pfundkuchen, der aromatisiert wurde, indem Rosengeranienblätter auf den Boden der Kuchenform gelegt und dann mit dem Teig gefüllt wurden“, sagte Shere. „Ich habe eine gemacht und sie mochte sie sehr und dachte wahrscheinlich, dass der Geschmack der Rosengeranie verschiedene Beeren ergänzen würde, die Mitglieder der Rosenfamilie sind.“

Und ja, Shere hat zufällig Rosengeranien in ihrem Garten wachsen lassen. In den 80er Jahren war der Anbau von duftenden Geranien beliebt – die Pflanzen vermehrten sich leicht, hatten sehr schöne und einzigartige Blätter und rochen wunderbar. Sie hat Rezepte für Rosengeranien-Pfund-Kuchen und Rosengeranien-Eis in „Chez Panisse Desserts“ aufgenommen und beschreibt die mit Rosengeranien gesüßten Beeren und Vanillepudding, die sie für das Restaurant kreiert hat.

Dieses Rezept für mit Rosengeranien parfümierte Madeleines ist von Sheres Pfundkuchen inspiriert. Anstatt ganze Blätter in die kleinen Kuchen zu backen, reiben Sie Rosengeranienblätter und Zucker zwischen Ihren Fingerspitzen, um die ätherischen Öle in den Zucker freizusetzen. Die Butter im Rezept wird auch mit den Geranienblättern aufgegossen. Gönnen Sie sich für diese zarten Teacakes extra reichhaltige Butter nach europäischer Art wie Plugra, da sie einen bemerkenswerten Unterschied in Geschmack und Textur ausmacht.

Und in dieser Version von Rosengeranieneis wird die Zucker- und Blattreibetechnik verwendet – zusätzlich zum Einweichen der Blätter in die Creme – um so viel Geschmack wie möglich zu verleihen. Servieren Sie das Eis mit Brombeeren, die in Rosengeraniensirup geworfen wurden, und bewahren Sie etwas Sirup für Ihren nächsten Tequila-Cocktail auf.

Da Rosengeranie sehr gut zu Beeren passt, köcheln Sie gehackte Blätter zu einer Mischung aus süßen Brombeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren, um einer saisonalen Marmelade genau das richtige Bouquet aus Rose, Zitrus und Kräutern zu verleihen.

Wenn Sie noch keine Rosengeranie in Ihrem Garten haben, könnte ein Freund mit einem Busch einen Zweig abbrechen, den Sie in einem Topf mit feuchter Erde bei vollem Sonnenlicht pflegen können. Oder suchen Sie in Ihrer örtlichen Gärtnerei nach Rosengeranienattar. Ihr Garten – und Ihre Küche – erblühen mit Duft und Geschmack.


Himbeer-Rosenblüten-Marmelade

Ich habe aus rein persönlichen Gründen eine vollständige Anleitung zur Herstellung von Marmelade beigefügt. Ich war die Empfängerin einer Mutter, die es liebte, zu können und mit 4 Kindern im Haus und einer Vollzeitbeschäftigung hatte ich nicht die Möglichkeit, von ihr zu lernen, da sie im Landesinneren von BC lebte. Also nehme ich mir endlich die Zeit, alles zu lernen, was ich hätte lernen sollen, als meine Mutter bei mir war meine Mädchen.

Zutaten

Anweisungen

  1. Zum Sterilisieren von Einmachgläsern. Stellen Sie den Rost in einen Wasserbad-Einkocher oder stellen Sie einen hitzebeständigen Rost in einen großen, tiefen Topf. Stellen Sie drei 8-Unzen-Einmachgläser auf das Gestell und fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Gläser zu füllen und mindestens 1 Zoll zu bedecken. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Gläser bis zur Verwendung im Topf. Glasdeckel in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und 10 Minuten leicht köcheln lassen (nicht kochen). Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Deckel bis zur Verwendung im Wasser.
  2. Himbeeren kurz unter Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem großen Topf verrühren. Bei starker Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Mischung zum Kochen kommt. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Beeren zerfallen sind und die Mischung verdickt und glänzend ist, 8 bis 10 Minuten. Von der Hitze nehmen.
  3. Bei Verwendung von Rosenblättern zur Marmelade geben und ca. 1 Minute rühren herausnehmen und entsorgen (oder Rosenwasser einrühren). Nehmen Sie die Gläser aus dem heißen Wasser und schöpfen Sie die heiße Marmelade sofort bis auf 1/4 Zoll vom Rand hinein. (Überfüllen Sie die Gläser nicht, bewahren Sie etwas mehr im Kühlschrank auf und essen Sie es zuerst oder wie ich hätten Sie ein oder zwei zusätzliche Gläser in den Topf gegeben). Wischen Sie die Felgen mit einem sauberen Tuch ab, um eine gute Abdichtung zu gewährleisten. Setzen Sie Deckel und trockene Ringe auf die Gläser. Ziehen Sie es nur fingerfest an (bewegt sich nicht mit sanftem Druck der Figur), aber nicht zu fest.
  4. Die Gläser wieder in das heiße Wasser stellen, den Topf abdecken und kräftig zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie den Topf auf und lassen Sie die Gläser 5 Minuten im Wasser. Übertragen Sie die Gläser auf ein Handtuch. 24 Stunden stehen lassen, ohne sich zu bewegen.
  5. Nach 24 Stunden Abkühlen die Ringe abschrauben und überschüssige Feuchtigkeit von den Gläsern wischen. Testen Sie dann die Versiegelung, indem Sie leicht auf die Mitte des Deckels drücken. Es sollte eine leichte konkave Vertiefung haben und weder Ihrem Druck nachgeben noch zurückspringen. Wenn die Versiegelung nicht vollständig ist, im Kühlschrank aufbewahren.

Make-Ahead-Tipp: Bei Raumtemperatur bis zu 1 Jahr lagern, wenn im Wasserbad verarbeitet.

In diesem einfachen Marmeladenrezept verleihen ein paar duftende Rosenblätter einer ansonsten köstlichen, aber normalen Himbeermarmelade eine blumige Nuance. Wenn Sie die Marmelade nicht abfüllen möchten, bewahren Sie sie bis zu 2 Monate im Kühlschrank auf. Mit Crackern und Frischkäse servieren oder für eine gesündere Füllung oder Zuckerguss auf einen Vanillekuchen streichen.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Päckchen aktive Trockenhefe oder 1,2 Unzen Kuchenhefe
  • 1 1/4 Tassen fettfreie Buttermilch
  • 1/3 Tasse Milchpulver
  • 4 1/4 Tassen plus 2 Esslöffel Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 2 Liter Rapsöl, plus mehr für Schüsseln
  • 1/3 Tasse Zucker, plus mehr zum Rollen
  • 2 Teelöffel grobes Salz
  • 10 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
  • 1 Esslöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 15 extra große Eigelb
  • 1/2 Tasse Himbeermarmelade bester Qualität

Geben Sie Hefe und 3/4 Tasse plus 3 Esslöffel Buttermilch in die Schüssel eines elektrischen Mixers. Fügen Sie Milchpulver und 2 Tassen Mehl hinzu. 3 Minuten stehen lassen. Mit dem Paddelaufsatz 30 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhohe Mischung, bis der Teig glatt ist und zusammenkommt, 2 bis 3 Minuten wird der Teig sehr klebrig.

Eine gleichmäßige Schicht Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben. Teig ausrollen und zu einer Kugel formen. Mixerschüssel reinigen und leicht einölen. Übertragen Sie den Teig auf eine geölte Schüsselabdeckung mit Plastik. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 1/2 Stunden.

Fügen Sie die restlichen 5 Esslöffel Buttermilch, die restlichen 2 1/4 Tassen plus 2 Esslöffel Mehl, Zucker, Salz, Butter, Muskatnuss, Zimt und 8 Eigelb zur Hefemischung hinzu. Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie gerade kombiniert sind, etwa 2 Minuten. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf einen mittleren Schlag, bis sie vollständig eingearbeitet sind, etwa 3 Minuten. Fügen Sie 5 weitere Eigelb hinzu und mischen Sie sie 30 Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie 1 Minute Teig wird sehr klebrig.

Eine große Schüssel leicht einölen. Eine dicke Schicht Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben. Teig ausrollen. Eine weitere schwere Schicht Mehl über den Teig sieben. Teig zu einer glatten Kugel formen. In eine geölte Schüssel geben, abdecken und beiseite stellen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat, etwa 30 Minuten.

Öl in einem 6-Liter-Topf mit niedrigem Rand bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Frittierthermometer 375 Grad anzeigt. Zwei Backformen leicht bemehlen und eine andere mit Papiertüchern auslegen, die Pfannen beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Eigelbe mit Plastik bedecken. Marmelade in eine Schüssel geben und glatt rühren. Legen Sie beides beiseite.

Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Stücke. Rollen Sie schnell ein Stück Teig, das sich beim Rollen dehnt, in ein 12 x 14 Zoll großes Rechteck mit einer Dicke von etwa 1/4 Zoll. Mit der stumpfen Seite eines runden 2 1/4-Zoll-Donut-Ausstechers 15 Kreise im Abstand von 1/4 Zoll einritzen. Mit einem Backpinsel jeden markierten Kreis mit geschlagenem Ei bestreichen. In die Mitte jedes Kreises 1 Teelöffel Marmelade geben.

Das zweite Teigstück als erstes ausrollen. Rollen Sie den Teig vorsichtig um das Nudelholz herum und rollen Sie ihn mit den Kanten aus und rollen Sie ihn zuerst direkt aus. Drücken Sie mit der stumpfen Seite eines runden 1 1/2-Zoll-Donut-Ausstechers vorsichtig um jeden Hügel herum, versiegeln Sie die Schichten und achten Sie darauf, nicht durch den Teig zu schneiden. Schneiden Sie mit der scharfen Seite eines 2 1/4-Zoll-Rundschneiders Donuts aus, achten Sie darauf, dass das Gelee zentriert bleibt, und tauchen Sie den Cutter vor jedem Schnitt in Mehl. Donuts in eine bemehlte Pfanne geben. Schneiden Sie mit einem 1-Zoll-Rundschneider Löcher aus den verbleibenden Resten und übertragen Sie die Löcher in eine andere bemehlte Pfanne. Donuts und Löcher 15 Minuten ruhen lassen.

In Vierergruppen arbeiten und Donuts vorsichtig in Öl geben. Auf den Böden goldbraun backen, etwa 2 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Donuts umdrehen und rundherum goldbraun backen, weitere 2 Minuten. Donuts in die mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Wiederholen Sie mit den restlichen Donuts und Löchern.


Wie man Himbeer-Rosè-Kuchen macht

Sie beginnen mit dem Kuchen, indem Sie Butter und Zucker schaumig schlagen. Weißt du, ich versuche normalerweise, Gerichte zu retten, aber für dieses Rezept müssen alle nassen Zutaten (außer dem Eiweiß) in eine Schüssel und alle trockenen (außer dem Weinstein) in eine andere Schüssel geben. Dann fügen Sie abwechselnd nasse und trockene Zutaten zu der Butter- und Zuckerkombination hinzu und mischen nach jeder Zugabe. In einer anderen Schüssel (sorry!) schlagen Sie Eiweiß zu einem Baiser. Das Hinzufügen von Weinstein, wenn das Eiweiß schaumig wird (bevor es steif wird), hilft ihm, steifer zu werden und seine Form zu halten. Sie werden die Eiweißmischung unter den Teig heben und dann backen!

Während der Kuchen backt, ist es Zeit, mit der Marmelade zu beginnen! Die Marmelade ist auch besonders einfach zu machen. Wenn Sie die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und dann erhitzen, wird der Saft freigesetzt. Sie werden diese etwa 5 Minuten lang erhitzen. Es ist wirklich wichtig, ständig umzurühren, damit die Mischung nicht am Boden der Pfanne klebt. Nach 5 Minuten fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, erhitzen sie noch etwa zwei Minuten und kühlen sie dann ab. Wenn es abkühlt, wird es zu einer Marmelade. Sie möchten sicherstellen, dass die Marmelade vollständig abgekühlt ist, bevor Sie den Kuchen zusammensetzen. Der Kuchen muss auch vollständig abgekühlt sein, damit Sie genügend Zeit haben, die Marmelade zuzubereiten und abzukühlen!

Das Frosting ist wie jedes andere. Sie schlagen zuerst die Butter, bis sie glatt ist, und fügen dann den Puderzucker und den Rosé hinzu. Sie können die Konsistenz nach Bedarf anpassen, indem Sie etwas mehr Puderzucker hinzufügen, um ihn zu verdicken, oder etwas mehr Rosé, wenn er zu dick ist.

Nachdem alle Stücke abgekühlt sind, kann der Kuchen mit Marmelade und Zuckerguss zwischen den Schichten sowie obenauf montiert werden. Sie können dies sicherlich tun, wie Sie möchten. Normalerweise lege ich einen Tortenboden auf die Servierform meiner Wahl, bereife die Oberseite und bedecke dann den Zuckerguss mit einer Schicht Marmelade. Ich füge dann die zweite Schicht hinzu und froste die Oberseite davon und füge dann eine weitere Schicht Marmelade hinzu. Als großer Liebhaber von Zuckerguss bin ich immer versucht, den ganzen Kuchen zu glasieren, aber die Aromen in diesem Kuchen sind so kraftvoll und reichhaltig, dass er perfekt als Naked Cake funktioniert! Aber es gibt keine Regeln, wenn es um das Zuckerguss und das Zusammensetzen von Kuchen geht, also machst du es!


Pistazien-Rose-Kardamom-Kuchen mit Himbeer-Rosen-Marmelade

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Hoffe es geht dir gut und hattest einen schönen Start in die Woche?

An diesem Wochenende habe ich zum Muttertag einige der Lieblingsgeschmacksrichtungen meiner Mutter kombiniert, um diese kleine Nummer zu kreieren:

Pistazie, Rose und Kardamom.

Ich hatte in der Nacht zuvor definitiv ein verrücktes Gerangel bei Waitrose, um Kardamom, Rosenwasser und Rosenblätter zu schnappen. Ich benutze sie nie in meiner täglichen Küche.

^ Ich habe ihn liebevoll in „Shrek-Kuchen“ umbenannt.

Ein saftiger Kuchen mit Pistazien- und Kardamomgeschmack, eingeklemmt mit einer hausgemachten Himbeer-Rosen-Marmelade und mit Rosenwasser angereichertem Schlagsahne-Zuckerguss.

Als ich die Tortenschachtel aufbrach, atmete mein Bruder ein und antwortete mit dem größten Grinsen: "Es riecht nach Indien!"

Für mich geht es wirklich zurück zu meinen Wurzeln, nostalgisch von den Sommerferien, die ich bei Familienbesuchen in Indien verbracht habe. Die Aromen wecken Erinnerungen daran, wie man die heißen, staubigen Straßen auf einer Art Besorgung erkundet und eine Pause einlegt, in ein klimatisiertes kleines Café schlüpft, um sich einen Kulfi oder eine Falooda zu gönnen.

Zutaten

  • 165 g gesalzene Butter, bei Zimmertemperatur weich geworden
  • 300g Puderzucker
  • 3 mittelgroße Eier
  • 200g Mehl
  • 3/4 TL Kardamompulver
  • 85g gemahlene ungesalzene Pistazien (ich habe sie ganz gekauft und dann in meinem sprudelt Küchenmaschine)
  • 3/4 TL Backpulver
  • 1 Esslöffel Rosenwasser
  • 1 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
  • 180ml Buttermilch

Himbeer-Rosen-Marmelade (ergibt ein ganzes Glas Marmelade, wovon Sie etwa die Hälfte benötigen, reduzieren Sie das Rezept gerne, wenn Sie nicht etwas Marmelade für Ihren Morgentoast haben möchten!)


Schau das Video: Rezept Himbeermarmelade selber machen DIY (August 2022).